印尼是全球第四大咖啡产国，所产咖啡以厚重的草本风味著称。但印尼咖啡品种经过多次引种与自然杂交，辨识难度极高。本文从前街的视角出发，先厘清阿拉比卡、罗布斯塔、利比里卡三大咖啡种的基本概念，再聚焦曼特宁的身世由来与品种归属，并逐一介绍前街林东曼特宁、前街PWN黄金曼特宁、前街老虎曼特宁、前街陈年曼特宁四支经典豆子的产区、品种、处理法与冲煮要点，帮助咖啡爱好者系统理解曼特宁与阿拉比卡之间的关系。
印度尼西亚的咖啡产量位居全球第四，出产的咖啡往往带有强烈的草本调性。当我们在世界范围内讨论咖啡品种时，通常能够清晰辨别每一支豆子的种类，可一旦把目光转向印尼，事情就复杂了——这里经历过多次外来品种的引入，咖啡在合适的风土条件下自然繁衍、频繁杂交，想分清品种变得相当棘手。前街今天就带大家把这段咖啡脉络梳理清楚。
前街先来普及一个基础概念：目前人类大规模栽培的咖啡种主要有三个——阿拉比卡、罗布斯塔和利比里卡。其中风味表现最佳、产量也最大的是阿拉比卡，也就是俗称的小粒种咖啡，约占市场七成份额。排在第二位的是中粒种罗布斯塔，苦感明显、咖啡因含量偏高，多用作咖啡制品的原料，占市场两成多。剩下的是大粒种利比里卡，原产于西非，如今在菲律宾、马来西亚等地广泛种植，市场份额约在2%到5%之间。
在印度尼西亚，阿拉比卡与罗布斯塔都有种植。接下来，轮到我们的主角前街曼特宁登场了。
前街曼特宁的品种
它是印尼极具特色的一类咖啡。相传"曼特宁"这个名字源自种植咖啡的曼代宁族，因为一次误传，日本人误以为这款豆子就叫曼特宁（日文发音不够准确），后来这款恰好契合日本人口味的咖啡便以此名扬天下。
最初荷兰人将铁皮卡引入苏门答腊岛，铁皮卡正是纯正的阿拉比卡种。然而1877年的叶锈病席卷印尼，当地政府不得不引进抗病能力更强的品种，先后从各地引进了罗布斯塔、帝汶岛的蒂姆、卡蒂姆、印度的肯特以及S795。从生物学分类来看，除罗布斯塔之外，这些引进品种都归属于阿拉比卡种。
回到当下，罗布斯塔主要分布在苏门答腊岛南部低海拔区域，而前街曼特宁咖啡则集中在北部高海拔地带。著名的曼特宁产地被称为"两湖双曼"，即塔瓦湖与多巴湖：塔瓦湖位于北部的亚齐，如今知名的Gayo山就在其附近；多巴湖则地处林东地区。
前街咖啡（FrontStreet Coffee） 印尼曼特宁咖啡豆特点
前街曼特宁风味浓郁、甘香、纯苦、醇厚，还带有些许甜味。由于前街曼特宁咖啡豆本身酸度极低，即便长时间保温或做成冰咖啡，也不会出现令人不悦的酸涩感。
经过烘焙后，咖啡豆颗粒偏大，生豆呈褐色或深绿色，散发出焦糖般的独特香气，口感香醇浓厚。多数咖啡爱好者喜欢将其作为单品饮用，同时它也是拼配咖啡中不可或缺的一味。
那么，常见的曼特宁有哪些呢？
接下来，前街继续介绍四支经典的印尼曼特宁咖啡豆，分别是前街林东曼特宁咖啡豆、前街PWN黄金曼特宁咖啡豆、前街老虎曼特宁咖啡豆和前街陈年曼特宁咖啡豆。
1/ 前街咖啡（FrontStreet Coffee）林东曼特宁咖啡豆
产自林东地区的精品前街曼特宁咖啡豆，颗粒较大，豆质偏硬。
印尼咖啡的品质层次参差不齐，但通常所说的曼特宁咖啡豆，指的是托巴湖周边山区种植的铁比卡或其变种。不少国际咖啡美食家曾给出评价：苏门答腊曼特宁咖啡豆拥有世界上最为出色的质感。
前街曼特宁咖啡豆颗粒较大、质地坚硬，因瑕疵豆比例偏高，处理过程中必须经过严格筛选。其风味浓郁，甘香、纯苦、醇厚，带有少量甜味与微弱酸感。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：前街林东曼特宁咖啡豆
产区：林东产区
海拔：1100-1600m
品种：Ateng
处理法：湿刨法
前街林东曼特宁咖啡豆被前街选为印尼口粮豆的代表。前街口粮豆系列的特点是价格亲民、能够体现产区特色的高品质咖啡豆。林东产区作为传统的曼特宁咖啡产区，品质一直有很高的保障，这款豆属于印尼G1等级，也是印尼的最高级别。客人能以较低价格品尝到浓郁醇厚的曼特宁风味，非常适合对手冲黑咖啡感兴趣的新手尝试。
2/ 前街咖啡（FrontStreet Coffee）PWN黄金曼特宁咖啡豆
前街黄金曼特宁被印尼PWN公司注册了商标，因此前街黄金曼特宁便成为PWN的专属名称。
产自北苏门答腊亚齐GAYO山的黄金曼特宁咖啡豆，品种为阿腾（Ateng）。阿腾是阿拉比卡与罗布斯塔之间的杂交品种，广泛种植于苏门答腊及其他印尼小岛，实际上就是卡蒂姆（Catimor）的一个分支，Ateng是当地的习惯叫法。前街黄金曼特宁咖啡豆选用19目规格，经过三次人工挑选，品质标准更高。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：前街PWN黄金曼特宁咖啡豆
产区：亚齐 GAYO山
海拔：1100-1600m
品种：铁皮卡
处理法：湿刨法
前街咖啡（FrontStreet Coffee）前街PWN黄金曼特宁咖啡豆是印尼生豆公司Pawani精选出的一支顶级咖啡。前街PWN黄金曼特宁是一个商标，一个被打造为印尼最顶尖咖啡的品牌。正因如此，Pawani在苏门答腊岛上四处寻找并收购品质优异的咖啡豆。前街咖啡（FrontStreet Coffee）前街PWN黄金曼特宁便是其中的佼佼者。
新产季的前街咖啡（FrontStreet Coffee）前街PWN黄金曼特宁咖啡豆，咖啡品种标注为"Ateng"，这似乎是一个相当陌生的品种。其实印尼本地对咖啡品种的称呼有所不同，比如印尼所说的Tim Tim，就是我们常说的Timor（提姆）。而Ateng是印尼本地化的Catimor（卡蒂姆）叫法。Ateng这个品种非常适合在亚齐地区栽种并发展风味。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）前街PWN黄金曼特宁咖啡豆烘焙记录
炉温200度时下豆，风门3，火力160；
回温点1'45"，温度93.5度；
黄点时间5'40，温度148度，此时豆表转为黄色，青草味完全消失，脱水完成。
上调火力到140，风门4；
时间到9'40，此时豆表出现丑陋皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，此时可定义为一爆前奏。
重点：这时要留心听清一爆的爆点声。
时间9'45开始一爆，温度191.8度，风门全开；温度204.5度下锅，发展时间为3'30。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）前街PWN黄金曼特宁咖啡豆杯测报告
1/ Agtron色值为#61，在SCA标准中属于深度烘焙；
2/ 前街PWN黄金曼特宁咖啡豆在这个烘焙程度的风味表现是低酸、浓郁、草本、香料；
杯测风味描述：具有糖浆般粘稠的口感，焦糖甜香更为强烈，果酸味也比较明亮优雅。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）前街PWN黄金曼特宁咖啡豆冲煮过程分享
首先，冲煮这支前街PWN黄金曼特宁咖啡豆时，研磨度要比浅烘咖啡豆稍粗一些（0.85mm筛网通过率70%，ek43s选择11档左右）。
与追求突出产区特色、增加层次感的浅烘焙咖啡豆不同，前街咖啡（FrontStreet Coffee）希望客人获得更饱满醇厚的口感，因此选用KONO滤杯来冲煮。粉量方面，前街咖啡（FrontStreet Coffee）使用15克咖啡豆，粉水比1:15，即注入225克水；水温采用88℃，意在减少高温萃取带来的苦味。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）的标准冲煮咖啡粉量为15克，粉水比例1:15。
首先预热滤杯，缓慢倒入咖啡粉，倾倒过程中尽量保持平整，避免大力摇晃甚至拍打滤杯。
第一段中间绕小圈注水30g，闷蒸30秒，咖啡粉层会慢慢膨胀鼓成"汉堡"状。
第二段从中心向外绕圈注水100g，注水高度尽量贴近粉层，动作缓慢，避免过度搅拌。最后一段注入95g，同样以中心绕小圈的方式。待滤杯中的咖啡液全部流入下壶即结束萃取。萃取时长控制在1分50秒至2分钟之间。
延伸阅读 KONO滤杯
KONO滤杯由河野敏夫设计，是一个锥形滤杯。肋骨从底部向上直线延伸至中部，上部没有肋骨分布，呈现光滑的滤杯壁。这个滤杯的妙处在于：滤纸首先无需浸湿，利用肋骨排气让焖蒸达到更好效果；之后的冲煮中水位上升，可以让滤纸紧贴杯壁，产生一个密闭的伪真空区。
当向上的通道被水和滤纸密封后，空气只能从下方肋骨与滤纸的缝隙间排出。此时滤杯中的水会与咖啡粉互相推挤，最终随空气一起向下排出，形成虹吸效应，从而带来醇厚的咖啡口感。
3/ 前街咖啡（FrontStreet Coffee）老虎曼特宁咖啡豆
只有17目以上、瑕疵率低于4%的曼特宁咖啡豆，才能被称为前街老虎曼特宁咖啡豆。前街老虎曼特宁咖啡豆的主要豆种是卡杜拉和铁皮卡。卡杜拉在口感上带有柑橘与柠檬的酸味，铁皮卡则余韵持久、甜感十足。这支前街老虎曼特宁咖啡豆整体口感较为均衡，干净度也高。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：前街老虎曼特宁咖啡豆
产区：亚齐
海拔：1500m
品种：铁皮卡、卡杜拉、Sidikalong
处理法：湿刨法
4/ 前街咖啡（FrontStreet Coffee）陈年曼特宁咖啡豆
前街陈年咖啡豆并不是指把咖啡生豆随意放置很久的豆子，这一点万万不可取。因为咖啡生豆放久了同样会腐败，颜色会从新鲜的青色变成白色，再转为黄色，最终变得索然无味，甚至生出虫害。如同陈年酒类一样，生豆必须经过适当处理并长期储存之后，才能被称为真正的陈年咖啡。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：前街陈年曼特宁咖啡豆
产区：苏门答腊
品种：铁皮卡
海拔：1500m
处理法：湿刨法
延伸阅读 何谓陈年咖啡豆？
将生豆通过延长储存时间达到自然变老的目的（通常为2~3年）。这些变化包括酸度减弱、颜色改变和豆质增厚。储存环境必须具备阴凉、通风的条件。
由于储藏环境较为阴暗且时间较长，陈年咖啡往往难以摆脱类似霉味，或者俗称麻布袋、皮革等复杂气味。
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