黄波旁是巴西圣保罗州特有的波旁变种，因果实成熟后呈橙黄色而得名。它曾连续两年在巴西「超凡杯」大赛中横扫前三名，成为精品咖啡界的明星品种。前街巴西黄波旁以坚果与巧克力风味为主调，酸度柔顺均衡，苦感微弱干净，整体明亮清爽。本文将带你了解黄波旁的基本特征，并系统介绍咖啡品鉴的完整方法——从干香湿香的辨别，到甜、咸、酸、苦、醇厚度与干净度的感官体验，帮助你更专业地欣赏这一独特咖啡品种的魅力。

前街巴西黄波旁风味特点品鉴方法

黄波旁属于巴西圣保罗州特有的波旁变种。它之所以得名，是因为果实成熟后不会转为红色，而是呈现出橙黄的色泽，因此被称作「黄波旁」。若将黄波旁栽种于高海拔区域，其风味表现会相当出众。这一品种曾连续两年在巴西「超凡杯」赛事中大放异彩，前三名的荣誉几乎全被黄波旁收入囊中，从此在精品咖啡圈内声名鹊起。

前街巴西黄波旁的风味走向，一般以坚果和巧克力为主，酸度平衡而柔和，苦味轻微且干净，整体呈现出明亮清爽的特质。

咖啡品鉴

1.闻香

干香：把刚研磨好的咖啡粉放到口鼻附近，你就能感受到不同产地咖啡所散发的各异干香。举例来说，拉丁美洲的咖啡往往带有坚果、黑巧克力一类的气息；而非洲产区的咖啡则更多呈现花草与水果的风味特征。

湿香：将冲煮完成的咖啡注入杯中，合上双眼，缓缓去感受它的湿香。你或许会捕捉到坚果香、巧克力香、果香或者花香。

2.尝风味

咖啡入口之后，你便能体会到它的风味。在这方面，不少爱好者，尤其是刚接触咖啡品鉴的朋友，常常觉得咖啡喝起来不如闻起来好。确实，要在口腔中对咖啡液体进行感官辨识，需要一定的练习，但久而久之，其中的风味也能慢慢被察觉。

品鉴咖啡的另一大要点便是如何分辨咖啡的甜、咸、酸、苦

醇度就是我们通常说的boby，是指咖啡液表现的圆熟、芳醇、浓厚味道。一杯水与一杯咖啡的区别就在于，水没有味道，不粘稠，而意式浓缩咖啡富含油脂就拥有很好的淳厚度。一杯拥有良好醇厚度的咖啡会让香气在口中停留的更久，尾韵更加绵长。

醇厚感不仅会影响到你的整体咖啡体验，还会影响咖啡中芳香物质释放的完整度。大部分杯测师或消费者都无法明确指出哪些口感是好的、哪些口感是坏的，但至少你知道哪些是你喜欢的、哪些是你不喜欢的。在我看来，对于咖啡醇厚感的判断因人而异。

【甜】

品鉴：带有甜度的咖啡就像一种水果，在咖啡豆中蕴含着果糖，即便是一杯黑咖啡，在酸或苦味的背后一定有甘甜味道呈现出来。另外咖啡豆的不同，咖啡的回甘有轻重之分，没有好坏，只看个人喜好。但如果回甘的味道过于干涩说明咖啡豆的质量不佳。

【干净度】

品鉴：其实咖啡的涩味并不需要消除，而需要抑制，根据每个人的不同喜好需要抑制的程度也不同。味道较为杂乱的或有不良负面味道混入的则不够达到净。

【苦】

品鉴：精品咖啡不存在单纯的“苦”，一般我们都会粗浅地用“苦”来形容坚果味，黑巧克力味与焦糖味之中那怡人的苦味。

【酸】

品鉴：“甜很容易，好酸难得”。优质咖啡的酸味应该是包含在咖啡内，而不是明显且尖利的。优质的咖啡往往含有大量的有机酸性物质，蕴含着如柑橘，莓果等丰富的酸味，酸的质量是精品咖啡的重要因素。

【咸】

品鉴：其实咸味也分很多种，香气会让人想到咸味较重的食物，比如炒菜放盐太多闻起来的味道，以及喝完咖啡之后杯底的气味，闻起来咸咸的，联想到虾条和旺旺仙贝这一类带有咸味的零食，诸如此类。而口感上总括就是盐的味道。

平时做手冲和意式偶尔会尝到以及"闻"到【咸味】(闻是指的磨粉之后的气味），而绝大多数时候，咸味在Espresso里出现得比较明显。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.