瑰夏咖啡无疑是当今精品咖啡领域最受追捧的品种之一。它源自埃塞俄比亚的原始森林，却在巴拿马翡翠庄园大放异彩。随着精品咖啡市场不断扩张，埃塞俄比亚本土也出现了专门种植瑰夏的庄园，其中瑰夏村庄园尤为引人注目。本文前街咖啡将系统梳理瑰夏的品种源流，详细解读巴拿马翡翠庄园红标、绿标、蓝标三大分级标准，并深入介绍埃塞俄比亚瑰夏村庄园的竞标、金标、红标、绿标及Chaka批次体系，同时附上各等级瑰夏咖啡豆的产区、海拔、品种、处理法与风味描述，帮助咖啡爱好者全面了解不同产地瑰夏的风格差异与选购要点。
在精品咖啡圈里，若论最受追捧的豆种，瑰夏咖啡必然名列前茅。这一品种的根源在咖啡的诞生地埃塞俄比亚，但真正让它声名鹊起的却是巴拿马的翡翠庄园。而随着精品咖啡消费需求持续走高，埃塞俄比亚本土也逐渐涌现出专事瑰夏种植的庄园。下面前街咖啡（FrontStreet Coffee）就带大家梳理一下瑰夏咖啡的产区分布与风味特征。
瑰夏咖啡品种的来源
瑰夏这个品种最早于1931年在埃塞俄比亚的瑰夏森林中被发现。此后它被送往肯尼亚的咖啡研究机构，1936年传入乌干达和坦桑尼亚，1953年进入哥斯达黎加，1970年又引种至巴拿马。
不过据前街了解，在这段漫长的传播过程中，瑰夏始终未受重视。原因在于该品种咖啡树产量极低，栽培难度大，经济回报有限，因此长期无人关注。直到巴拿马翡翠庄园的庄主及其子发现瑰夏咖啡豆具有独特的风味表现，与巴拿马本地其他咖啡截然不同，才在2003年将瑰夏单独分离出来，并于2004年拿它参加BOP咖啡竞赛一举夺冠。瑰夏由此声名大噪，走入全球咖啡爱好者的视线，同时在巴拿马当地掀起了种植瑰夏的热潮。
巴拿马翡翠庄园瑰夏咖啡
既然谈到瑰夏，前街就不得不提它的伯乐——翡翠庄园。正如上文所述，翡翠庄园是瑰夏的推广者，庄园主将大量精力投入基础设施建设，以支撑批次精细分离和精致处理，并按地块种植来为瑰夏划分等级，也就是如今在前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店所见到的红标瑰夏、绿标瑰夏和蓝标瑰夏。
翡翠庄园红标、绿标、蓝标分级标准
正如前街咖啡（FrontStreet Coffee）上文所提，翡翠庄园对自家出产的咖啡豆有着严格且精细的划分，其营销策略也因此与其他庄园不同。庄园依据杯测表现、栽种品种及种植地块，将产品分为五大品牌，其中涉及瑰夏品种的有三个：翡翠特选（红标）、私人收藏（蓝标）和瑰夏1500（绿标）。
翡翠庄园红标瑰夏
翡翠特选出品的瑰夏，即我们常说的红标。它取材自哈拉米约和坎纳斯维德斯两个子庄园的瑰夏咖啡豆，种植海拔须在1600至1800米之间，杯测分数需达到90分以上。
此外，红标还必须参与翡翠庄园自行举办的独立竞标——只有在划分好的地块中拿出来竞标的瑰夏批次，才称得上竞标红标。不过市面上也存在非竞标红标，实际上就是从同一地块中挑选未参与竞标的瑰夏流入市场，品种质量一致，差别主要体现在售价上。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：巴拿马翡翠庄园红标瑰夏咖啡豆
国家：巴拿马 产区：波奎特（翡翠庄园） 海拔：1700 m 品种：瑰夏 处理法：日晒处理 风味：柑橘、复合水果、玫瑰花茶、蜂蜜
翡翠庄园绿标瑰夏
私人收藏，俗称绿标，与红标的主要区别在于它并非独立竞赛批次，但品质依然优异。绿标瑰夏选用种植海拔1600至1800米、产自翡翠旗下三个不同庄园的微批次混合豆。
由于采用混豆模式，未对地块做详细标注，因此绿标与红标有时风味相似度颇高。其次，绿标虽等级不及红标，但依然带有瑰夏的经典风味，比如特有的花香、果香、柑橘酸质以及厚实多汁的口感。因此，前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为绿标瑰夏是三个标次中性价比最高的选择。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 国家：巴拿马 产区：波奎特（翡翠庄园） 海拔：1700 m 品种：瑰夏 处理法：日晒处理 风味：茉莉花、柑橘、蜜瓜、莓果
翡翠庄园瑰夏1500
瑰夏1500即我们常说的蓝标瑰夏。这一等级同样产自三个不同地块的瑰夏混豆，但选用的海拔为1400至1500米。蓝标瑰夏的风味多表现为淡花香、果酸以及瓜果清甜，口感不够厚实，因此价格在三个标次中最为亲民，但其咖啡豆仍具备不错的瑰夏风味表现。
不过，由于翡翠庄园希望提升自家品牌定位，2019至2022年间正式取消了蓝标瑰夏批次，并将该区域的瑰夏咖啡出售给一个品牌商，该品牌商推出了「Las Rocas」，又称火山岩瑰夏咖啡豆，也就是我们所认识的蓝标。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：巴拿马翡翠庄园水洗蓝标瑰夏咖啡豆 国家：巴拿马 产区：波奎特（翡翠庄园） 海拔：1400-1500 m 品种：瑰夏 处理法：水洗处理 风味：柠檬、乌龙茶、蔗糖、水蜜桃
以上就是前街咖啡（FrontStreet Coffee）整理的有关翡翠庄园三款瑰夏咖啡豆的分级标准。不过相信爱研究瑰夏的朋友都知道，如今除巴拿马外，不少我们熟悉的产区也开始种植瑰夏，且受生长环境影响，呈现出有别于翡翠庄园的“瑰夏味”。比如位于埃塞俄比亚的瑰夏村庄园，在瑰夏圈内就越来越受欢迎。下面前街咖啡（FrontStreet Coffee）就来介绍一下目前埃塞俄比亚最出名的瑰夏种植庄园。
瑰夏村庄园瑰夏咖啡
据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，该庄园园主种植瑰夏源于一个契机。2007年，纪录片导演Adam Overton与摄影师妻子Rachel Samuel为埃塞俄比亚政府拍摄埃塞咖啡纪录片期间，接触到了位于班奇玛吉地区（Bench-Maji）的Gera咖啡森林。在这个过程中，他们不仅重新认识了埃塞俄比亚这片伟大的土地，也萌生了建立自己咖啡庄园和品牌的想法。
2009年，他们有幸结识了著名的骡子庄园主、BOP评委Willem Boot。而Willem Boot“回到埃塞俄比亚，寻找瑰夏的出生地”的想法也为夫妇二人提供了契机。2011年，他们回到班奇玛吉，当地有几个地区被称作瑰夏村，也是最有可能找到原生瑰夏品种的区域。
Adam跟随Willem Boot在周边森林中展开探险，在一片被浓密森林包裹的丛林（被称作戈里瑰夏森林）里，发现了多种野生咖啡树种，其中最令他们惊喜的正是原生瑰夏品种。于是他们从原生瑰夏树上采集种子，进行筛选，然后在瑰夏村种植，并决定在此建立庄园，命名为Gesha Village Coffee Estate（瑰夏村庄咖啡庄园）。
瑰夏村庄园位于埃塞俄比亚西部班其玛吉地区（Bench Maji），被茂密丛林环绕。庄园所在地景色优美，气候宜人，从高处可眺望古老而辽阔的森林。庄园主Adam与Rachel曾为寻找合适的庄园寻觅了三年，在当地人引导下前往瑰夏的原生故乡森林。那里距离首都亚的斯亚贝巴有两天的车程。
瑰夏村庄园占地约471公顷，咖啡种植面积约320公顷，土壤为棕红色壤质。种植密度维持在每公顷7000棵咖啡树。该地块以人名Oma命名，是为纪念一位受人民尊敬和喜爱的宗教领袖。瑰夏村的咖啡豆风味复杂且非常罕见，经常被国际竞赛的咖啡师选中参赛。由于对当地生态环境的维护以及与当地居民的良好合作，庄园还成立了瑰夏村基金会，通过邻近庄园的两所学校推动教育发展。
瑰夏村咖啡豆品种
并且据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，短短十几年间，该庄园已种植了三种瑰夏品种咖啡，其中Gesha1931和Gori Gesha均以发现咖啡树时的探险队名字命名，另一种则是埃塞俄比亚咖啡研究中心提供的Illubabor。
而Gesha1931经研究确认最接近巴拿马瑰夏咖啡品种，这是通过观察植物形态、豆的形状、大小以及杯测来确认的。Gori Gesha原生品种则是瑰夏村庄园主在2011年通过自己的探险，从离现在瑰夏村庄园20公里附近的戈里瑰夏野生咖啡林内收集的，并且在其他地方尚未发现重复样本。
瑰夏村瑰夏咖啡分级制度
并且据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，Willem Boot也把巴拿马的商业模式带到了瑰夏村庄园，造就了如今庄园内瑰夏咖啡的分级制度。也就是前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店菜单上的瑰夏村竞标、金标、红标、绿标以及Chaka瑰夏咖啡豆。
但这几个分级标准与巴拿马翡翠庄园的瑰夏分级仍有很大区别。前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店目前就有瑰夏村金标批次瑰夏、红标批次瑰夏以及Chaka批次瑰夏，接下来前街咖啡（FrontStreet Coffee）就来简单解释一下瑰夏村庄园瑰夏咖啡豆的这几种分级标准。
竞标批次： 仅占瑰夏村全年产量的3.7%，是经过严苛筛选的庄园最顶级批次，仅能通过2018瑰夏村咖啡庄园全球竞标获得。2018年竞标批次的杯测分数为88.15至92.67分，其中又分为冠军甄选（Champion's Reserve）和庄园甄选（Farm Reserve）。例如，Gesha Village 2018 Auction Lot RSV.6，属于竞标批次。
金标批次： 金标仅占瑰夏村全年产量的10%，几乎可以说是与竞标批次同级的作品。世界各地比赛选手通常选择的批次，比如2018年在荷兰举办的WBC世界赛，澳大利亚及日本冠军就是挑选金标批次出赛的。对品质有高要求的烘焙师也会进行采购，有完整的可追溯性，各批次风味突出、复杂度高，是庄园仅次于竞标的最优秀标次。前街此次入手的瑰夏村金标来自奥玛059批次。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）： 埃塞俄比亚瑰夏村庄园金标瑰夏咖啡豆
产区：埃塞俄比亚 班奇玛吉产区 庄园：瑰夏村庄园 Oma地块 海拔：1900-2040米 品种：瑰夏1931 处理方式：日晒处理 风味：柑橘，柠檬，热带水果，奶油，坚果，茶感SCA
红标批次：这一批次的咖啡豆占瑰夏村庄园总产量的15%，也拥有完整可追溯性，杯测分数需要满足SCA评分体系下的88分标准，且具有典型的瑰夏村风味，风味强度和复杂度稍弱于金标批次，是性价比非常高的单品批次。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：埃塞俄比亚瑰夏村庄园红标瑰夏咖啡豆
产区：埃塞俄比亚 班奇玛吉产区 庄园：瑰夏村庄园 海拔：1909-2069米 品种：戈里瑰夏 处理方式：日晒处理 风味：椰子、甘草、奶油、巧克力、太妃糖、柑橘、杏仁、草莓
绿标批次： 正式名称是SINGLE-TERROIR（单一风土/地块），这款咖啡豆来自瑰夏村的单一农场。可以找到Single-Terroir系列中每个批号的完整可追溯性信息，包括农场名称、咖啡品种和加工日期。绿标批次瑰夏前街咖啡（FrontStreet Coffee）暂时还没有上架，但在不久之后也即将上架，那接下来前街咖啡（FrontStreet Coffee）也来分享一下瑰夏村绿标批次瑰夏咖啡豆的基本讯息吧。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：埃塞俄比亚瑰夏村庄园绿标瑰夏咖啡豆
产区：埃塞俄比亚 班奇玛吉产区 庄园：瑰夏村庄园 海拔：1911-2001米 品种：戈里瑰夏 处理方式：日晒处理 风味：柑橘，车厘子，莓果，蜂蜜，发酵感。
Chaka批次： 这是瑰夏村出品的瑰夏咖啡豆拼配，其中包括三个品种，分别是戈里瑰夏（Gori Gesha）、瑰夏1931（Gesha 1931）、Illubabor（埃塞原生抗病品种）。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：埃塞俄比亚瑰夏村庄园chaka瑰夏咖啡豆
产区：埃塞俄比亚 班奇玛吉产区 庄园：瑰夏村庄园 海拔：1909-2069米 品种：瑰夏1931、戈里瑰夏、Illubabor 处理方式：日晒处理 风味：柑橘，西柚，奶油，巧克力焦糖
以上就是前街咖啡（FrontStreet Coffee）整理的有关瑰夏咖啡品种的产区及风味特色，希望能帮助咖啡迷们更深入了解瑰夏咖啡，以便挑选适合自己口味的瑰夏品种咖啡豆。
更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡（FrontStreet Coffee），微信号：kaixinguoguo0925
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
