爱乐压以浸泡式萃取见长，出品通常均衡顺口。但当咖啡豆换成中深度烘焙、想要突出醇厚口感时，原有参数往往不够用。本文以【前街牙买加蓝山】为实验豆，固定水温85℃、反压萃取、总时长控制在两分钟内，仅改变研磨度（BG 6M、BG 6A、BG 5R）和粉水比（1:14、1:13）进行对比。结果发现：BG 6M果酸明显偏清爽，BG 6A巧克力坚果突出但甜感稍弱，BG 5R则可可、焦糖甜感最饱满。最终建议深烘豆采用中细研磨、粉水比1:13、短时间萃取的方式，以获得醇厚均衡的杯中表现。

此前我们已经用爱乐压做过偏风味走向的咖啡了，这一回咱们就换个思路，试试如何用爱乐压做出一杯口感厚实的咖啡吧！

爱乐压主要依靠浸泡来萃取，因此成品往往比较均衡。不过小编很好奇，如果拿它来对付一支烘焙较深的豆子，参数上该做哪些改动，才能既保留醇厚感又维持均衡度呢？

【实验】

今天实验选用的豆子是【前街牙买加蓝山】，产自牙买加克里夫顿农场，水洗处理的铁皮卡品种。通常我们会用中深烘焙来呈现它醇厚的质地以及酸甜苦三者的平衡。

【前街牙买加蓝山】

国家：牙买加

庄园：克里夫顿农场

海拔：1310米

处理方式：水洗

品种：铁皮卡

烘焙程度：中深度烘焙

小编先套用日常手冲的参数来试水，只动粉水比，其余条件保持原样，采用反压方式萃取。

参数：研磨度BG 6M（中国标准20号筛网通过率50%），水温85℃。

【粉水比 1:14】

取16克粉放入爱乐压，注入223克热水，搅拌5圈让咖啡粉与水充分接触；浸泡到一分钟时再搅5圈；到一分三十秒时倒扣压出，全程用时一分五十秒。

风味：香气中有淡淡的巧克力味，入口呈现牛奶巧克力、坚果与奶油调性，温度稍降后热带水果的酸甜感变得明显，带一点微涩，整体清爽。

【粉水比 1:13】

取16克粉放入爱乐压，注入203克热水，搅拌5圈使咖啡粉与水充分接触；浸泡至一分钟时继续搅5圈；一分三十秒时倒扣压出，总用时一分四十五秒。

风味：闻起来有巧克力香，入口是巧克力与坚果的风味，伴随些许花香和烟熏感，温度略降后莓果酸调浮现，口感相对醇厚。

【粉水比 1:14】做出的前街蓝山酸甜感突出，口感清爽；而【粉水比 1:13】的前街蓝山相比之下更醇厚，果酸也没那么抢眼。但两个比例下，巧克力、坚果这类风味都不算特别清晰。于是小编把研磨度调细到BG 6A，看看蓝山的表现会如何。

参数：研磨度BG 6A（中国标准20号筛网通过率54%），水温85℃。

【粉水比 1:14】

风味：入口有莓果酸，淡淡的巧克力与茶感，带一点发酵香，口感偏薄，果酸明亮。

【粉水比 1:13】

风味：入口是黑巧克力、草本植物、烟熏感以及柔和的莓果酸调，余韵有坚果香和焦糖回甘，口感醇厚顺滑。

研磨度调到BG 6A后，果酸不再那么明亮，但甜感仍显不足。小编继续调整，把研磨度设为BG 5R，也就是平时手冲的粗细，再看看效果。

参数：研磨度BG 5R（中国标准20号筛网通过率58%），水温85℃。

【粉水比 1:14】

风味：入口有柔和的果酸，可可、坚果、奶油的风味出现，口感偏薄，但甜感清晰。

【粉水比 1:13】

风味：入口是柔和的柑橘酸，可可、奶油与焦糖甜感明显，整体均衡且口感醇厚。

三种研磨度搭配两种粉水比试下来：BG 6M时，无论1:14还是1:13，前街蓝山都表现出较明显的果酸，整体清爽；BG 6A时，巧克力、坚果风味更清楚，果酸柔和但甜感略弱；到了BG 5R，可可、坚果、焦糖风味十分突出，甜感也格外亮眼。

由于小编做爱乐压时基本把萃取时间压在两分钟以内，时间偏短，所以可以用较细的研磨来加大咖啡粉与水的接触面积，从而提升萃取率。

小编建议，若用爱乐压冲煮深烘咖啡，不妨试试 中细研磨+【粉水比 1:13】 ， 短时间萃取 的做法。

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以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.