冷萃咖啡（Cold Brew Coffee）是近年来备受咖啡爱好者青睐的一种饮品，它采用冷水或冰水对研磨后的咖啡粉进行长达8至24小时的浸泡萃取，全程不涉及热水。与常见的冰咖啡不同，冷萃并非热咖啡加冰降温，而是自始至终在低温环境中完成提取。这种方式能显著抑制酸味与苦味的释放，使咖啡液呈现出更加甘甜、醇厚且干净的口感。冷萃的最终风味走向，很大程度上取决于所选咖啡豆的产地与处理法——非洲豆往往带来明亮的果酸与茶感回甘，中南美洲豆则偏向柔和的坚果焦糖调性，而亚洲豆在低温下醇厚物质不易析出，表现相对内敛。本文将从定义、口感、风味差异到具体冲制步骤，系统梳理冷萃冰咖啡的完整面貌，并附上前街咖啡的相关豆款推荐。

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所谓冷萃咖啡，英文写作Cold Brew Coffee，其做法是把咖啡豆磨成中细颗粒，再以冷水或冰水浸泡，时长一般不少于8到12个钟头，之后滤除咖啡渣，留下的液体便是冷萃咖啡。如果希望成品更加醇厚，也可以把浸泡时间拉长到13至24小时。

冷萃咖啡 跟冰咖啡是一回事吗？

很多刚入门的朋友容易把冷萃咖啡和冰咖啡混为一谈。之所以会这样，是因为我们通常理解的冰咖啡，是先用热水完成萃取，再通过加冰块或冷藏的方式，把原本烫热的咖啡降温成冰饮。

冷萃咖啡最根本的差异在于，它从始至终都在低温条件下完成萃取。正如文章开头所述，整个低温提取过程都属于冷萃范畴，“温度低”与“耗时长”正是冷萃咖啡的两个核心特征。

冷萃咖啡 的口感特点

由于萃取全程处于低温状态，酸度和苦涩感都会大幅削弱，成品因而更加甘甜、醇厚，口感也更为饱满干净。冷萃咖啡液除了可以直接饮用，其干净的特性也让它成为咖啡店制作特调饮品的常用基底。

冷萃咖啡 的风味特点

冷萃咖啡最终呈现什么风味，关键看制作时选用了哪款咖啡豆。一支品质出色的豆子，能够展现出特定产区独有的咖啡味道。而要想喝到这些独特风味，新鲜烘焙与新鲜研磨至关重要。

目前前街咖啡（FrontStreet Coffee）在售的咖啡豆，均在烘焙完成后5天之内发货，默认以原豆形式发出。虽然也提供代磨服务，但咖啡终究是现磨现萃才更香气充盈。

选用非洲产区的咖啡豆做冷萃，通常能喝到水果般的酸甜、蜂蜜似的甜感以及茶一般的回甘。比如前街咖啡（FrontStreet Coffee）出售的「埃塞俄比亚西达摩产区花魁日晒咖啡豆」「埃塞俄比亚耶加雪菲产区的果丁丁合作社水洗咖啡豆」「肯尼亚锡卡产区的阿萨莉亚水洗咖啡豆」，就比较适合偏爱浓郁果酸味的朋友尝试。

选用中南美洲产区的咖啡豆做冷萃，往往呈现出柔和的果酸、坚果与杏仁的香气，以及焦糖般的甜感。比如前街咖啡（FrontStreet Coffee）出售的「巴拿马花蝴蝶水洗咖啡豆」「哥斯达黎加塔拉珠产区咖啡豆」「危地马拉花神水洗咖啡豆」。另外，部分豆子会因处理法不同而带有成熟水果般的发酵气息，例如「哥斯达黎加莫扎特咖啡豆」。

亚洲产区的咖啡豆风格通常酸度偏低、口感醇厚，但在低温萃取的环境下，一些醇厚类物质（如苦味成分）不容易释放出来，所以用亚洲豆制作的冷萃咖啡，在口感和风味上可能都不如高温萃取来得理想。

冷萃咖啡 的制作方式

先把咖啡豆研磨到中细程度，大约与白砂糖的粗细相仿，然后放入可密封且干净的容器里，按照自己偏好的粉水比注水。若想要浓郁一些，可以采用1:10的比例浸泡；若想要均衡一些，则可用1:13的比例浸泡。

注水之后搅拌咖啡粉，确保所有颗粒都与水充分接触，随后密封并放入冰箱静置10至12小时。完成浸泡后，用滤纸将咖啡液过滤出来即可。滤出的冷萃咖啡液应装入干净且密封的容器中，在72小时之内饮用完毕。

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