在精品咖啡领域，咖啡樱桃的成熟度直接决定了最终杯中的品质表现。前街咖啡引入的前街耶加雪菲日晒红樱桃，正是一款来自埃塞俄比亚"红樱桃计划"的精选批次。该计划由荷兰最大生豆商Trabocca发起，要求合作农场仅采摘100%成熟的红色樱桃，并由眼力好、肯吃苦的当地妇女手工筛选，杯测88分以上方可入选。本文将带你了解红樱桃行动的起源与运作方式，并分享前街咖啡使用草莓滤杯与折纸滤杯两种器具的冲煮参数与风味表现，帮助咖啡爱好者在家还原这支豆子的花香与果甜。
要成就一杯精品咖啡，先决条件就是咖啡樱桃本身达到完全成熟的状态。如果连果实品质都无法保证，精品咖啡便无从谈起。前街咖啡（FrontStreet Coffee）所引进的前街耶加雪菲日晒红樱桃，正是符合这一标准的豆子，它源自一个名为"红樱桃计划"的精品咖啡项目，核心诉求就是让咖啡农只采收 fully ripe 的咖啡樱桃，从源头把关品质。该项目由荷兰规模最大的生豆商发起，背后既有意义也有故事，下面就跟着前街一起探究它的内涵。
operation Cherrie Red"红樱桃行动"（简称ORC）是一项旨在提升小规模农场品质的专案，主要目的是激励豆农，同时为烘焙者带来惊喜。荷兰最大的咖啡豆商Trabocca会在采收季到来之前，邀请埃塞俄比亚所有的合作农场生产小批量豆子，每批约1500至3000公斤（即25到50袋）。采摘环节只允许妇女挑选完全100%成熟的红色樱桃，这对最终煮出的咖啡风味影响极大，因此那些细心、眼力好又愿意辛勤劳作的埃塞俄比亚妇女，成为了红樱桃计划不可或缺的推动力量。
红樱桃行动同时也是一种强化手段，促使农场在筛选和拣豆环节投入更多精力，这些咖啡的价格自然也相对更高。红樱桃行动涵盖水洗、日晒、半水洗、半日晒以及实验咖啡等多种处理方式，主要产区包括耶加雪菲、西达摩、朋加森林、列坎提、肯巴塔、伊鲁巴柏、哈拉、利姆，以及2011年新增的科罗嘉Golocha产地（靠近哈拉附近）等。这些产区各具独特风味，能够充分展现埃塞俄比亚豆的个性。Trabocca收到咖啡后还会进行二次筛选，由埃塞俄比亚和荷兰两地办公室分别杯测，达到标准的农场可获得高额奖金，杯测分数须在88分以上才能成为红樱桃计划认可的咖啡。红樱桃计划的推动者Trabocca将这几年获得的利润全部投入到合作农场中。Trabocca强调这是一个没有盈利目标的计划，因此公司仅以4人团队（包括老板与秘书）来执行红樱桃计划，其余行政事务由母公司支援以降低开支，利润全部回馈给合作农场。
前街咖啡（FrontStreet Coffee） 日晒红樱桃为例 冲煮分享
前街咖啡（FrontStreet Coffee） 耶加雪菲 前街日晒红樱桃
产区：耶加雪菲
种植海拔：2000-2200m
处理方法：日晒处理
品种：当地原生种
等级：G1
前街咖啡（FrontStreet Coffee） 日晒红樱桃 草莓滤杯
草莓滤杯内侧肋骨呈点点分布的造型，看上去很像草莓表面的小籽，底部孔径偏小，因此流速相对偏慢，有助于提高萃取率。
配上滤纸后，滤杯与滤纸之间因存在大量凸点而贴合度不高，水流可以透过滤纸从凸点间的缝隙排出，起到防止过萃的效果。同时这些凸点能够吸附细粉，使细粉附着在杯壁上沿，底部浸泡的主要是研磨度相对较粗的颗粒，于是在提升萃取率的同时，大幅降低过度萃取的可能。
前街咖啡（FrontStreet Coffee） 参数&手法：粉重15克；中细研磨（BG 6T：中国标准20号筛网通过率58%）；水温90℃，粉水比1:15；用30克水闷蒸30秒，小水流中心注水至120克，水位下降即将露出粉床时继续注水至226克，水位下降即将露出粉床时移走滤杯。（闷蒸开始计时）萃取时间为1’50”。
风味：闻起来有着花香，入口是柑橘、甜橙酸调，温度降下来以后是蜂蜜、果脯甜。
前街咖啡（FrontStreet Coffee） 日晒红樱桃 折纸滤杯
折纸滤杯边缘分布着许多较深的纵向沟槽，底部设有一个较大的出水孔，因此流速偏快。陶瓷材质的折纸滤杯在导热性和保温性方面表现相对较好。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）这次选用锥形滤纸进行冲煮。由于锥形滤纸呈逐渐收窄的形状，中间粉层较厚而四周较薄；加上锥形滤纸与滤杯贴合度较差，冲煮时咖啡粉排气较为顺畅，若水位较高，水很容易从滤纸与滤杯之间的空隙流走。
前街咖啡（FrontStreet Coffee） 参数&手法：粉重15克；中细研磨（BG 6T：中国标准20号筛网通过率58%）；水温90℃，粉水比1:15；用30克水闷蒸30秒，小水流中心注水至120克，水位下降即将露出粉床时继续注水至226克，水位下降即将露出粉床时移走滤杯。（闷蒸开始计时）萃取时间为1’55”。
风味：入口有柑橘、柠檬的酸调，檀木香，蜜糖甜。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
