瑰夏成名的源头其实在哥斯达黎加，巴拿马树种正是从这里引入。本文从品种传播史切入，对比哥斯达黎加与巴拿马瑰夏的差异，重点介绍前街咖啡推出的米拉苏庄园草莓糖瑰夏拼配。该豆来自塔拉珠产区，海拔1700米，由瑰夏、ET47、SL28、MAICO四个品种各半混合，经葡萄干蜜处理，杯测呈现茉莉花香、葡萄干甜与草莓软糖风味。文章还梳理了各品种背景、处理细节，并附上前街的V60冲煮参数与手法，供咖啡爱好者参考。

提到瑰夏，多数人首先联想到巴拿马。但巴拿马的瑰夏种源，其实是从邻国哥斯达黎加引过去的。那么，这两个产地的瑰夏在风味表现上究竟有何区别？前街咖啡这次就把两地的瑰夏放在一起做对比。

瑰夏最早于1931年在埃塞俄比亚的瑰夏森林中被发现，随后被送往肯尼亚的咖啡研究所，1936年传入乌干达与坦桑尼亚，1953年又引进到哥斯达黎加。1963年，Don Pachi Serracin 将瑰夏树种从哥斯达黎加带到巴拿马。由于该品种产量偏低，直接影响收成，当地咖农种植热情并不高。

转机出现在巴拿马翡翠庄园。庄园主 Daniel Peterson 在自家庄园最高处发现，原本用作防风林的瑰夏树所结的豆子，竟带有非洲豆特有的柑橘与花香。他随后将这批豆子单独处理，送去参加2004年巴拿马咖啡杯测赛，一举成名。此后瑰夏势如破竹，连续多年拿下巴拿马杯测冠军。在如今全球精品咖啡爱好者眼中，瑰夏无疑是顶级瑰宝。那么，作为瑰夏成名前的上一站，哥斯达黎加的瑰夏表现又如何呢？

前街哥斯达黎加米拉苏庄园 草莓糖瑰夏拼配 产区：哥斯达黎加 塔拉珠 庄园：米拉苏庄园 海拔：1700m 品种：瑰夏、ET47、SL28、MAICO 处理方式：葡萄干蜜处理

米拉苏庄园坐落在前街哥斯达黎加精品咖啡的塔拉珠产区。塔拉珠地处中美洲肥沃的火山地带，气候湿润，火山岩土壤肥沃，全年雨量充足，海拔较高，森林茂密，为咖啡提供了天然遮荫与优越的生长条件。尽管塔拉珠内庄园众多，但每个庄园的微气候、土壤与品种差异，都会在杯中完整呈现。正是这些大自然赋予的细微差别，吸引着前街不断在同一产区寻找不同豆子进行对比。

庄园主 Esteban Sanches 毕业于哥斯达黎加农业大学咖啡系，是科班出身，同时极具科学实验精神。一方面，庄园尝试种植 ET47 等埃塞俄比亚原生种，并探索多种处理方式；另一方面，处理厂的小型湿处理设备从设计到组装，都由 Esteban Sanches 亲手完成。

咖啡豆品种 Geisha、ET47、SL28、Maico

瑰夏（Geisha）这个品种大家应该不陌生。它最初于20世纪30年代从埃塞俄比亚的咖啡森林中采集，1953年被带到中美洲热带农业研究与高等教育中心（CATIE），在那里被记录为 T2722。不过，这种植物的枝条容易折断，不受农民喜爱，因此并未广泛种植。

ET47 是90年代哥斯达黎加咖啡研究所为研究抗叶锈病而引进的众多树种之一，被赠予塔拉珠产区农民种植。ET47 是实验室编号第47号，因为同期引进的品种大多以数字区分。庄园主 Esteban Sanches 得到 ET47 后，一直致力于研究这个品种。它可以说是个复杂的综合体，承载了许多优秀风味，比如水果的香甜、圆润干净的口感，以及优雅怡人的酸质。

根据历史文献，史考特实验室（A.D. Trench）的高级咖啡官员注意到坦桑尼亚莫迪地区有一种似乎耐干旱、抗病虫害的品种。种子被收集带回斯科特实验室，其抗旱性得到证实。近年基因测试也确认，SL28 属于波旁基因群组，因此 SL28 咖啡豆外形也接近波旁品种的圆身厚实。

Maico 目前尚无官方公布的品种资料。前街咖啡（FrontStreet Coffee）引进的这支前街哥斯达黎加米拉苏草莓糖瑰夏拼配，由50%瑰夏与50%的 ET47、SL28、MAICO 混合组成。瑰夏为这款前街米拉苏草莓糖提供茉莉花香气，其他品种则带来更丰富的草莓莓果风味；葡萄干蜜处理则进一步提升了这款前街哥斯达黎加米拉苏草莓糖的甜感。

处理方式 葡萄干蜜处理法保留100%果胶，且采用零水处理。这种做法加大了蜜处理的难度，需要对时间严格把控。园主先将采收的咖啡果实筛选，再把筛选好的咖啡果放在高架床上晾干至少三天，然后去除果皮。有趣的是，园主自己研究的脱果皮机有别于其他设备，它能一次处理两种不同的豆子。

去除果皮后保留果胶，再进行干燥。这个阶段，气候因素是蜜处理成败的关键。干燥过程中要不停翻动咖啡豆，使干燥均匀，但要掌握好翻动频率，缓慢干燥以确保咖啡具有发酵处理，又不能太慢导致发酵过度。前街咖啡（FrontStreet Coffee）通过杯测发现，葡萄干蜜处理保留100%果胶进行日晒后，咖啡风味甜度饱满，还会带有一种果脯的发酵香甜。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮建议 滤杯：V60# 01 粉量：15g 粉水比：1：15 水温：90摄氏度 研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率80%）

前街冲煮手法：先润湿滤纸，预热滤杯和咖啡壶。用30克水闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时分段，待水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止，等水位再次下降即将露出粉床时移走滤杯。从闷蒸开始计时，萃取时间为2'01"。

【前街草莓糖瑰夏拼配】冲煮风味：茉莉花的香气，入口葡萄干的香甜风味、草莓软糖的香甜，坚果奶油般的口感。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.