当人们谈论瑰夏时，多数人首先想到的是巴拿马。然而，这一传奇品种的根源却在埃塞俄比亚。前街咖啡（FrontStreet Coffee）带您追溯瑰夏的传播历程，从1931年瑰夏森林的发现，到本奇马吉产区瑰夏村庄园的建立。本文将详细解析瑰夏村的三个咖啡品种——戈里瑰夏、瑰夏1931与Illubabor Forest 1974，并逐一介绍庄园旗下八大农场的风土特色与咖啡风味。此外，瑰夏村庄园严格的竞标、金标、红标、绿标及查卡批次分级制度也将一并呈现，帮助咖啡爱好者全面了解埃塞俄比亚瑰夏的独特魅力。
曾经，有不少顾客光临前街咖啡（FrontStreet Coffee）想要尝试瑰夏咖啡时，前街的咖啡师总会耐心地追问一句：“您说的是埃塞俄比亚的瑰夏，还是巴拿马的瑰夏？”很多人对这两个产地的瑰夏究竟有何区别感到困惑。时至今日，巴拿马瑰夏的知名度不断攀升，一提起瑰夏，大多数人默认指的就是巴拿马瑰夏，而瑰夏村的瑰夏反而退居边缘。今天，前街咖啡（FrontStreet Coffee）就带大家认识一下巴拿马瑰夏的源头——埃塞俄比亚瑰夏。
首先来梳理一下瑰夏的传播脉络。瑰夏（Geisha）这一品种，最初于1931年在埃塞俄比亚的瑰夏森林中被发现；1932年被送往肯尼亚咖啡研究所；1936年引种至坦桑尼亚和乌干达；1953年传入哥伦比亚；直到20世纪60年代，才被引入巴拿马。
令人感慨的是，早在九十多年前瑰夏品种刚被发现时，埃塞俄比亚官方档案对其风味的记载竟是“其味不佳”。而瑰夏传入巴拿马后，也历经了四十余年的沉寂，直到2003年才在最佳巴拿马竞赛（Best of Panama, BOP）中初露锋芒，2004年一举拿下BOP冠军。后经专家鉴定，确认其为埃塞俄比亚瑰夏品种。
产地简介 【埃塞俄比亚】
提起埃塞俄比亚，咖啡与该国社会结构和文化经济相互交融已有数百年之久。在埃塞俄比亚，咖啡不仅是一种文化，更是许多人的重要生计来源。这里既是瑰夏品种的原产地，也是举世公认的咖啡发源地，在精品咖啡领域享有崇高地位。随意走进任何一家精品咖啡馆，几乎都能看到埃塞俄比亚咖啡的身影，前街自然也不例外。
埃塞俄比亚主要划分为九大产区：耶加雪菲、西达摩、利姆、哈拉、金玛、伊鲁巴柏、金比与列砍提、铁比与贝贝卡、塔纳湖畔。 【本奇马吉地区】
本奇马吉产区，有时也被称作贝贝卡产区，这并不难理解：本奇马吉区（Bench Maji Zone）是南方各族州下辖的一个区，而贝贝卡城（Bebeka Town）正是本奇马吉区的首府。本奇马吉总面积23,442.76平方公里，西面与苏丹相邻，西北与甘贝拉州接壤，东面则靠近南奥莫地区。这个产区内坐落着一个赫赫有名的庄园——瑰夏村庄园（Gesha Village Coffee Estate），据说庄园内的瑰夏种咖啡树正是在本奇马吉的野生森林中被发现的。 【瑰夏村庄园】
2007年，纪录片导演Adam Overton与身为摄影师的妻子Rachel Samuel受埃塞俄比亚政府委托，拍摄一部关于该国咖啡的纪录片。在拍摄过程中，他们接触到了本奇马吉（Bench Maji）的戈里（Gera）森林，对埃塞俄比亚这片土地有了全新的认识，同时也萌发了建立自有咖啡庄园和品牌的想法。
2009年，Adam夫妇幸运地结识了著名的骡子庄园主、BOP评委Willem Boot。而Willem Boot“回到埃塞俄比亚，寻找瑰夏发源地”的构想，也为夫妇二人带来了契机。2011年，他们重返本奇马吉，当地有几个区域被称为瑰夏村，被认为是最有可能找到原生瑰夏品种的地方。
Adam跟随Willem在周边森林展开探险，在一片茂密丛林中发现了好几种野生咖啡树种，其中最令他们惊喜的便是原生瑰夏品种。他们从原生瑰夏树上采摘种子，经过筛选后种植在瑰夏村，并决定在此建立庄园，命名为瑰夏村庄咖啡庄园（Gesha Village Coffee Estate）。
瑰夏村庄园占地约471公顷，咖啡种植面积约320公顷，土壤为棕红色壤质土。种植密度保持在7000棵/公顷。
瑰夏村庄园下辖8个农场：
Bangi（54公顷，海拔1911-2001米），庄园的大部分工作人员来自农场以东一个名为“Bangi-Chichuru”的社区。该地块出产的咖啡带有金银花和香料的香气，以及浓郁的黑巧克力、墨西哥鼹鼠香料、莓果、黑茶、黑糖和黑醋栗的味道。
Dimma（28.7公顷，海拔1966-2019米），以农场北面著名的金矿镇Dimma命名。此地块的咖啡呈现出鲜活的花香与核果香，以及尖锐而清醒的柑橘酸。
Gaylee（34.8公顷，海拔1916-1982米），东南面连接Kebele社区，正式名称为“Gaylee-Gesha”，紧邻Yetgordon河，是瑰夏村的水源地。该地块的咖啡果味与香料味紧密交融，具有强烈的杏仁、柠檬草、木槿甜味，并混合着茉莉花和核果的香气。
Oma（67.6公顷，海拔1931-2040米），以Meanit地区一位受人尊敬和爱戴的宗教领袖命名。此地块的咖啡具有奇异的红醋栗和茉莉花香气，展现出桃子、杏子、蜜饯、甜瓜、温州蜜柑的水果特征，余韵带有蜂蜜般的甜感。
Narsha（5.3公顷，海拔1963-1977米），位于瑰夏村庄园南部，以农场内一棵丰硕的树命名。该地块的咖啡带有金银花、黄色水果、酸橙、黑巧克力、桃子、杏子和玫瑰的风味，酸度清爽，佛手柑余味悠长。
Surma（45.9公顷，海拔1909-2063米），可俯瞰世外桃源般的山谷景色，以居住在西南低地的牧民民族“Surma”命名。此地块的咖啡具有柔弱的茉莉和大马士革玫瑰芳香，草莓、成熟西瓜、苹果的水果调性，以及微微的香料味。
Shewa-Jibabu（48.5公顷，海拔1973-2069米），位于庄园北部，以农场附近的一座山和部分员工来自的kebele社区命名。该地块的咖啡带有香料、草莓、成熟桃子、木瓜、花香、黑巧克力、罗望子、橘子和佛手柑的风味。
Shaya（36.5公顷，海拔1926-2069米），以Meanit地区首领的名字命名。此地块的咖啡散发着茉莉、佛手柑和橙子的芳香，并带有浓郁的黑巧克力、橘子汁、冰樱桃、糖蜜、柠檬和浆果的味道，以及红苹果的甜味。
咖啡豆品种
巴拿马的瑰夏与瑰夏村的瑰夏虽然同名，但两地的瑰夏品种实际上差异显著。瑰夏村的瑰夏主要包含三个品种：戈里瑰夏Gori Gesha(GG)、瑰夏1931 Gesha 1931(G31)、Illubabor Forest 1974(IF)。
戈里瑰夏Gori Gesha (GG) 此品种复制了Gori Gesha咖啡森林内的遗传多样性。
瑰夏1931 Gesha 1931 (G31) 汇集了来自不同森林的品种，与巴拿马瑰夏极为相似，是通过观察植物形态、豆型外观、目数大小及杯测风味筛选出来的。
Illubabor Forest 1974 (IF) 于1974年在Illubabor森林的一次考察中被发现，后由埃塞俄比亚研究中心培育出一款具有抗体的品种。
分级制度
瑰夏村庄园内部实行严格的分级体系，依次为竞标、金标、红标、绿标以及查卡批次。
【竞标批次】 仅占瑰夏村全年产量的3.7%，是经过严苛筛选的庄园最顶级批次，只能通过2018瑰夏村咖啡庄园全球竞标获得。2018年竞标批次的杯测分数为88.15-92.67分，其中又分为冠军甄选（Champion's Reserve）和庄园甄选（Farm Reserve）。 【金标批次】 金标批次的咖啡约占瑰夏村庄园全年产量的10%，口味复杂，非常罕见。这些稀有的咖啡是瑰夏村庄园除竞标批次之外最顶级的咖啡。许多咖啡师会选择金标批次作为比赛用豆，对品质有高要求的烘焙师也会进行采购，具有完整的可追溯性，各批次风味突出、复杂度高。前街咖啡（FrontStreet Coffee）的瑰夏村金标则来自Oma地块059批次。
【红标批次】 红标批次的咖啡豆约占瑰夏村庄园全年产量的15%，是具有完整可追溯性的批次，杯测分数超过88分（SCA标准），具有典型的瑰夏村风味。风味强度和复杂度稍弱于金标批次，是性价比非常高的单品批次。
【绿标批次】 绿标批次来自瑰夏村庄园的单一地块且为单一品种。每个批号都提供完整的追溯信息，包括农场地块名称、咖啡品种和处理加工日期。
【CHAKA批次】 查卡批次混合了来自庄园所有地块和整个生产季节的咖啡。查卡批次的咖啡有日晒处理和水洗处理两种方式，包含瑰夏村庄园中三个咖啡品种，分别是瑰夏1931、戈里瑰夏以及illubabor。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮参数 咖啡粉量：15克 比例：1：15 水温：90摄氏度 研磨度：0.85mm筛网通过率80% 滤杯：Hario v60 #01号滤杯
冲煮过程：第一段注水30克水量闷蒸30秒，第二段注水注入95克水量（电子秤显示125克），约1分钟注入完毕，第三段注水注入100克水量（电子秤显示225克），约1分30秒注入完毕 萃取时间：2分钟，移开滤杯完成冲煮
更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡（FrontStreet Coffee），微信号：kaixinguoguo0925
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