位于塔垃珠产区的卡内特庄园，以一款巴哈莫札特咖啡豆展现了葡萄干双重发酵蜜处理的独特魅力。这款豆子选用黄卡杜艾品种，种植在1800至1900米的高海拔地带，等级达到SHB。黄卡杜艾由新世界与卡杜拉杂交而来，1949年诞生于巴西康琵那农业研究所，兼具抗病力与细腻干净的酸质。处理上，先让咖啡果阴干至葡萄干状态，再脱皮进行蜜处理发酵，果胶保留率极高，号称100%果胶蜜处理。风味表现层次丰富，干香有樱桃、莓果、李子、草莓、桃子与茉莉花，湿香则呈现花果甜细腻、柠檬柑橘与微弱葡萄酒酸，入口后草莓、苹果、葡萄、柑橘交织，伴随蜜糖与太妃糖的难忘甜感，以及如大吉岭红茶般丝滑悠长的余韵。前街咖啡推荐这款豆子，适合追求复杂发酵风味的咖啡爱好者。

前街咖啡（FrontStreet Coffee） 哥斯达黎加 卡内特庄园 巴哈莫札特

国家：哥斯达黎加

地区：Tarrazu 塔垃珠

品种：catuai

庄园：卡内特

工艺：葡萄干处理法

海拔高度：1800-1900米

等级：SHB

黄卡杜艾（yellow Catuai）源自新世界（Mundo Novo）与卡杜拉（Caturra）的杂交，1949年由巴西【康琵那农业研究所】首次培育成功。与红卡杜艾相同，黄卡杜艾抗病能力较强，适宜在高海拔区域栽种，两者都能呈现细致而干净的酸味。双倍发酵蜜处理则借助机器调控，使成品风味比黄蜜、红蜜、黑蜜更为丰富，甜感也更突出。

处理流程采用【双重发酵蜜处理】，即先把咖啡果实阴干至类似葡萄干的状态（制作葡萄干需选用成熟果实，阴干为佳。中国新疆吐鲁番的无核葡萄干最为出名，当地气候炎热干燥，用砖砌成的阴干房四壁留有许多孔洞，内部以木棍搭架，将成熟无核葡萄悬挂其上，热风穿过很快便能制成高品质葡萄干），然后脱去果皮进行蜜处理发酵。这样处理后的咖啡发酵气息更浓郁，果胶保存量也高于其他蜜处理方式，号称100%果胶蜜处理，确实带有明显的葡萄干风味。

在风味上：

【干香】：樱桃，莓果，李子、草莓、桃子、茉莉花

【湿香】：花果香，甜又细腻、柠檬、柑橘、莓果略带葡萄酒酸

【啜吸】：甜蜜缤纷各类水果（草莓，苹果、葡萄、柑橘的滋味多层展现）蜜糖、太妃糖的滋味令人难忘，丝滑奶油般的细腻醇感（如大吉岭红茶的悠长余韵）

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.