黄波旁是巴西精品咖啡中极具代表性的品种，而皇后庄园（Fazenda Rainha）凭借其在COE竞赛中的多次获奖记录，成为这一品种的标杆产地。本文围绕前街咖啡选用的皇后庄园日晒黄波旁，从庄园背景、品种特性、生豆分析、烘焙思路到杯测与手冲参数展开系统解读。这支豆子以低酸高甜、坚果与巧克力风味交织、醇厚度适中且余韵持久为特点，特别适合偏好均衡口感与甜美风味的咖啡爱好者。文章同时提供完整的手冲萃取方案，帮助读者在家中复现其甘蔗甜与热带水果香气。
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波旁家族中除了产量稀少却品质出众的粉波旁之外，还有一支在精品咖啡圈里十分常见的品种——黄波旁。在巴西，黄波旁是主力栽种品种之一，并且多次在COE赛事中斩获奖项。前街此次挑选的，是来自冠军皇后庄园的日晒处理黄波旁。这支豆子在生豆阶段就能捕捉到莓果类的香气，酸度偏低而甜度突出，入口后各种风味在口腔中相互交融，形成均衡的味觉体验；醇厚度适中，同时带有坚果般的甜香，余韵绵长，是一款很值得一试的豆子。
【庄园介绍】：
这支咖啡来自Fazenda Rainha（皇后庄园），庄园面积280亩，坐落于巴西一个名为Vale da Grama的古老火山山谷之中。2011年，该庄园在巴西COE竞赛中夺得冠军。皇后庄园（Fazenda Rainha）隶属于声名显赫的巴西咖啡家族Carvalho Dias family。自1999年首届巴西COE大赛举办以来，Carvalho Dias家族旗下的四座庄园年年获奖，七年内累计得奖超过12次，2004年更是包揽了冠军、第9名、第11名等多项名次。
在巴西，许多大小庄园多年来都渴望入围COE却难以如愿，而这个家族旗下的庄园却屡屡将奖项收入囊中。以皇后庄园Fazenda Rainha为例，它拥有2000年亚军、2001年季军、2005年第29名的亮眼成绩，截至目前已三次获奖。Carvalho Dias家族同时也是巴西精品咖啡协会的创始会员，对咖啡品质的执着与对环境的保护有目共睹。家族农园内利用天然瀑布开发了无污染的水力发电，实现电力自给自足（家族另一座获奖常胜庄园便是以这道瀑布命名为瀑布庄园）。此外，农园还修建了教堂、教室、托儿所和医疗站，坚持维护原生动植物的原始林，并持续开展造林工作。就皇后庄园而言，环保措施相当到位。由于地势较高、并非平原地形，机械采收无法实施，因此全部采用手工采摘果实。庄园种植低产量、高品质的波旁种，堪称巴西优质咖啡精华的代表性庄园。
皇后庄园的去皮肉处理系统(Coffee processing system)：
成熟的樱桃果由人工采摘并放入布兜中，避免果实落地接触地面。当天采收的咖啡果必定在当日送往庄园所属的处理场进行半日晒处理(Pulped Natural)。采用手工采摘并用布兜围住采收后的咖啡果，是为了避免土味和任何不当的发酵味。当这些咖啡果运抵处理场后，即刻进行“水洗”处理：先将咖啡果洗净，再根据豆体尺寸进行区隔，筛除不合格或已干瘪的果实。过筛的合格豆继续进入去皮肉环节（使用咖啡脱皮机）。
庄园内种有200亩黄波本种咖啡树，起伏的山地让大规模机械采收无法施展，因此这里所有的咖啡都需要手工采摘。庄园采用日晒/半日晒处理法，半水洗法通过晾晒架晾晒和烘干机烘干，机械筛选之后还要辅以手工筛选，大量的工作需要农园雇员全年都住在农场当中。所有雇员及其家人都能在这里享受到住房、健康医疗和教育方面的福利。
庄园是当地Grama Valley一个中等规模农场组织的成员，主要出口波本品种的精品咖啡。该组织的办公室位于附近的Pocos de Caldas，还设有一个国家级的杯测实验室，并配有大型仓库。该组织还与当地大学等机构合作开展研究，其中包括Lavras大学——著名的Flavio Borem博士就来自该大学的农业研究中心。
皇后庄园 得奖纪录 :
前街皇后庄园黄波旁 生豆分析
这支豆子采用巴西发明的半日晒法（去果肉法，半水洗法）处理。这种类似蜜处理的自然处理方式让咖啡风味更加圆润，效果介于水洗处理与全日晒处理之间。处理过程中先用少量水去除果肉和果皮，然后直接将咖啡放在晾晒架上进行晾晒，期间不断翻拨，以保证所有咖啡都能接触到阳光。经过几天晾晒后，再以机械烘干达到合适的含水量。
处理后的咖啡豆性质相对稳定，可以保存较长时间，含水量较低，咖啡豆颗粒也比较大，98%的豆子可以达到16目以上，其中一半可以达到18目。
巴西咖啡分级制度针对瑕疵比例、大小、风味和口感评分，是一套独立的分级制度，较其他国家更为复杂。举例来说，“Brasil Santos NY 2 SC17/18 SS FC”中，NY2为瑕疵比例分级：数字越大代表瑕疵比例越多。依序是2、2/3、3、3/4、4，NY表示以纽约分级标准为基准。
前街巴西喜拉多咖啡生豆
前街皇后庄园黄波旁 【烘焙分析】
生豆质地扎实，风味表现佳，带有略略的橘皮与香料气息，生豆含水率9.9%。
这支豆子含水量相对较低，这让豆子的吸热能力很强，所以烘焙计划是打算200度入豆，然后大火小风门加快脱水，等脱水阶段结束后开中风门和中火让美拉德反应，时间不要过于急促，接近一爆尾出炉。
入豆量550g
前后试烘了4次，最后选择在一爆结束后1分45-2分之间为佳。口味中带有明显的甜味，但是又不是那么乏味的甜，背景中带有淡淡的柠檬香气，这种香气在湿香阶段表现更为突出，后段表现出明显的黑巧克力的味道，整体感受比较圆润，在体现整体巴西咖啡特点的同时，又不失活泼。
【前街皇后庄园黄波旁 杯测】
干香：烤榛果、肉桂味
湿香：微有热带水果香气，奶油，蔗糖
风味：入口时是细致的坚果味，水果味，奶油花生
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：巴西皇后庄园咖啡豆
产区：巴西 摩吉安娜产区
庄园：皇后庄园(Fazenda Rainha)
庄园主：Regina Helena Mello de Carvalho Dias属于Carvalho Dias家族
品种：黄波旁，Yellow Bourbon
处理法：半日晒法处理
海拔：1400～1950m
风味：巧克力、坚果、焦糖、甘蔗、热带水果香
【前街皇后庄园黄波旁 手冲参数】 :
咖啡粉量：15g，中度研磨（小富士鬼齿刀4研磨）kono滤杯，88-89度水温，第一次注水30g水量，进行27秒闷蒸，注入至105g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，尾段不要，水粉比1:15，萃取时间2:00
手冲风味：豆性甜、干净、使用半日晒会令她的酸略显明亮但又跟甜结回得优，部份甚至有热带水果香，尤其冲煮时的四溢香气，更让人喜爱。甘蔗汁的鲜甜、红茶、美柔畅的果实甜感，明显的坚果风味，均衡柔顺的酸度，苦感微弱干净，含有浓郁的巧克力香气和坚果风味，口感明亮清爽，柔滑细腻口感。
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