夏日清晨，一杯冰凉顺滑的冷萃咖啡往往是开启完美一天的钥匙。冷萃咖啡与热咖啡在风味上有何差异？它的历史可以追溯到十七世纪荷兰水手的海上实验，后来传入日本并演化出冰滴壶装置。冷萃通过低温长时间浸泡，减弱了焦苦与酸涩，更能忠实呈现咖啡豆的处理法与烘焙度。本文将带你了解冷萃的味道特点、储存要点，并手把手教你在家自制冷萃，同时推荐几款适合制作冷萃的前街咖啡豆，让你轻松享受清爽花果香与发酵酒香。
微凉的夏日清晨，站在落地窗前，望着雨后初晴的城市，耳畔是此起彼伏的蝉鸣。夏风轻轻掠过脚踝和耳畔，发丝随风轻扬。意识尚在梦境边缘徘徊，此时若手边有一杯冰凉沁人的冷萃咖啡，完美的一天便正式拉开序幕。今天前街就来聊聊，冷萃咖啡与热咖啡在味道上究竟有哪些不同。
冷萃咖啡的历史故事由来
许多人最初认识冷萃咖啡，是因为看到造型独特的冰滴壶装置而产生好奇。冷萃咖啡指的是浸泡式冷萃（Cold Brew Coffee），与滴滤式冰滴咖啡（Ice Drip Coffee）有所区别。冷萃的做法是将常温水或冰水混合物与咖啡粉一同放入容器，在低温环境下浸泡一段时间后滤除咖啡渣，所得液体即为冷萃咖啡。而冰滴则是让冰水混合物匀速滴落穿过咖啡粉层，收集到的咖啡液。两者同属低温萃取，是众多咖啡门店最常见的冰咖啡类型。
关于冷萃咖啡，早在十七世纪便有文献记录。荷兰水手在远洋航行时尝试把咖啡粉浸泡在冷水中，发现这样萃取出的咖啡液没有苦涩感，且方便长期保存与运输，因此被称为「荷兰咖啡」（Dutch Coffee）。这种冷水泡咖啡的方式随着海上贸易路线传入江户时代的日本，日本人通过慢速萃取获取咖啡中更多香气成分，进而研发出点滴式的冰滴咖啡壶。
冷萃咖啡味道有什么特点？
咖啡豆本质上是种子，而种子的油脂含量通常高于植物其他部位。因此无论什么品种的咖啡豆，烘焙程度越深，油脂在豆表与口感上的表现就越明显。浅焙咖啡口感轻盈，偏向果汁感，果酸突出，花果香气上扬，闻起来不太像传统印象中的咖啡；深焙咖啡则口感厚重浓郁，香气沉稳，闻起来更接近大家印象里的「咖啡味」。
与手冲、意式等高温萃取方式相比，冷萃减少了焦苦味单宁酸的释出，因此酸度和苦感都不明显，入口顺滑，风味干净清晰。冷萃的萃取温度远低于热咖啡，不易将杂味和苦味带出，所以冷萃手法能忠实反映咖啡豆的处理法与烘焙度。借助冷萃，咖啡的芳香物质在冷水中停留更久，低温下呈现出更自然的花果香气。
由于小分子风味更容易散失，冷萃咖啡即便冰存于低温冷藏环境中，花香这类小分子风味也会随储存时间延长而逐渐减弱。因此前街建议将滤好的冷萃装入密闭容器，存放时间尽量不超过5天，以免风味流失和细菌滋生。
在家如何自制冷萃？
第一步：先准备一个冷萃瓶。如果没有冷萃瓶也无妨，随便找一个密封容器替代即可！如果既没有冷萃瓶也没有密封容器，那也没关系！随便拿个杯子覆上保鲜膜也可以！！
第二步：挑选一款你喜欢的单品咖啡豆进行研磨（本次前街选用的是哥斯达黎加莫扎特50g，磨豆机为EK43s，研磨度参考该豆冰手冲的9刻度，请根据自身设备及当天豆子状态灵活调整哈～）
第三步：将研磨好的咖啡粉倒入冷萃壶的内置滤网中，注入常温直饮水。（本次粉水比为1：12，即50g咖啡粉配600ml水，可根据个人喜好的浓度调整。注意水位需没过咖啡粉。）
第四步：盖紧瓶盖，放入冰箱冷藏8小时。（注意：是冷藏！不是冷冻！）
第五步：取出冷藏8小时的咖啡进行过滤，让口感更加干净。
第六步：用滤纸再过滤一遍，就可以开始饮用了！加冰块口感更佳～
与手冲咖啡一样，制作冷萃时研磨度也需要留意。研磨太粗或太细都容易让咖啡出现苦涩或无味，前街建议采用比手冲稍细一点的研磨度，以20号标准筛网通过率85%作为参考。浓郁程度也与粉水比有关，前街建议1:10～1:12，萃取出的咖啡可直接饮用，或加冰块稀释到合适浓度再品尝。
前街通常会提前一晚浸泡，控制在12～14小时左右，第二天取出过滤咖啡渣，得到萃取完成的咖啡液。前街曾因遗忘导致浸泡超过一天，结果咖啡液苦涩刺激，大家也要注意控制萃取时间，避免浪费。另外，咖啡容易吸收存放空间中的气味，如果放在家用冰箱里，前街建议选用密封性较好的容器，以免风味受影响。
做冷萃选什么咖啡豆更好喝？
关于咖啡豆的选择，前街认为可以根据个人喜好挑选不同处理法或烘焙度的豆子，前提是选用新鲜烘焙的咖啡豆。咖啡烘焙后经过4-7天养豆期，会进入最佳赏味期，一旦过了这个阶段，香气会加速挥发，风味口感大打折扣。前街为了让大家喝到的咖啡处于最佳风味期，会发货5天内新鲜烘焙的豆子，这样收到的咖啡豆香气最好。
冷萃咖啡因萃取特性，能突出咖啡中的酒香、水果发酵感和水果香气。如果不知道选哪款豆子，可以参考前街列出的以下几款。
「清爽花果香型——前街花序 TOH水洗冠军咖啡豆」
这款豆子产自埃塞俄比亚古吉乌拉嘎产区，该地区土壤肥沃、养分充足，出产的咖啡豆带有馥郁水果香气。采用水洗处理能突出清晰的花香与柑橘风味。前街用这款豆子制作的冷萃咖啡呈现出柚子茶般的清甜口感。
「浓郁果茶型——前街日晒花魁咖啡豆」
日晒处理的花魁咖啡豆，选用果肉含糖量高达30%的成熟咖啡果实，果糖在阳光下发酵，使豆内形成饱满的水果甜感。用这款豆子制作冷萃，有着活跃的莓果与百香果酸甜，果汁感明显，余韵带红茶的清香。
「发酵水果酒香型——前街莫扎特咖啡豆」
前街莫扎特采用葡萄干蜜处理方法加工，使咖啡豆吸收更多甜香气与果脯的浓厚风味，制作冰滴冷萃咖啡时能喝到成熟凤梨、桂花、甜橙、葡萄干等多样风味。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
