手冲喝久了，总想换个器具换换口味，爱乐压便成了不少咖啡爱好者的新目标。但用爱乐压做咖啡，研磨度到底该选多细或多粗？本文以前街巴拿马艾丽达铁皮卡为实验豆，固定粉量15克、水温90℃、粉水比1:15、萃取2分钟，仅改变研磨度，对比BG 5M（20号筛通过率60%）、BG 5R（58%）、BG 6M（47%）三档的实际表现，从风味干净度、酸甜平衡与杂味风险出发，找出适合这支浅烘日晒豆的研磨档位，并附上完整操作手法，帮助你用爱乐压冲出稳定好喝的一杯。

手冲玩得多了，难免会想换一种器具来感受咖啡的不同面貌。最近小编对爱乐压产生了不小的兴趣，便打算亲手做一杯试试。不过动手之前先冒出一个关键问题：爱乐压该用怎样的研磨度？研磨粗细对成杯风味影响极大，所以今天先把爱乐压的研磨度确定下来。

本次实验选用的豆子是—— 【前街巴拿马艾丽达铁皮卡】

前街咖啡（FrontStreet Coffee）·巴拿马·艾丽达庄园

产区：巴拿马波奎特产区

庄园：艾丽达庄园

海拔：1850米

品种：铁皮卡

处理方式：日晒

烘焙程度：浅度烘焙

巴拿马Elida庄园位于知名精品产区波奎特。庄园咖啡种植海拔从1670米一直延伸到1850米，高海拔带来的低温让咖啡浆果成熟期明显推迟，比正常情况大约晚了一个月；同时肥沃的火山土壤提供了充足养分，再加上Baru火山形成的良好微型气候，使Elida庄园在杯测赛事中屡获佳绩。

这次测试的三档研磨度分别为BG 5M（中国标准20号筛网通过率60%）、BG 5R（中国标准20号筛网通过率58%）、BG 6M（中国标准20号筛网通过率47%），其余参数与手法保持一致。

参数：15克粉，水温90℃，粉水比1:15，（注水开始计时）萃取时间：2分钟

手法：直接注水至225克，1分钟时进行搅拌，1分30秒倒置爱乐压将咖啡压出。

【BG 5M】

【风味】发酵果香浓郁，带有蓝莓、可可风味以及玄米茶余韵，整体均衡，但略有杂味。

【BG 5R】

【风味】入口呈现杨桃、莓果风味，伴随淡淡发酵酒香与玄米茶余韵，整体干净、清淡。

【BG 6M】

【风味】带发酵果香气息，入口略尖酸，有莓果、油桃、柠檬皮以及玄米茶风味，整体感觉清淡。

【总结】

对比三档研磨度后，小编认为【BG 5R】更适合前街艾丽达这支豆子，粗细与我们日常手冲所用研磨接近。

研磨偏细时，很容易萃出杂味，入口还会带细粉感；研磨偏粗时，则容易表现尖酸，并伴随萃取不足。【BG 5R】处于较适中的区间，萃取出的咖啡在酸甜表现上更为均衡。

手冲这支前街艾丽达时，葡萄干般的甜感与水蜜桃般的酸甜感十分明显；改用爱乐压制作后，更多呈现清爽调性。换一种萃取方式，得到的是截然不同的体验。

当然，爱乐压还有其他玩法会搭配不同的研磨度，至于具体还有哪些变化，以后有机会再聊。感兴趣的咖啡迷也可以自行尝试，找到最合自己口味的那套冲煮方式。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.