美式咖啡除了提神醒脑，是否还对身体健康有额外好处？多项研究指出，规律饮用咖啡可能对肝脏起到保护作用，降低肝硬化、肝炎甚至肝癌的风险，同时也有助于减少胆结石的发生概率。这些功效与咖啡中的绿原酸、咖啡因及多种化合物有关，而烘焙程度和冲泡方式也会影响护肝效果。本文将结合流行病学与细胞学研究，梳理美式咖啡在护肝、抗炎、抗氧化及降低胆结石风险方面的作用，并探讨饮用咖啡是否会导致上瘾，帮助咖啡爱好者更全面地了解这杯日常饮品的健康价值。

多项研究显示，长期规律地饮用咖啡，无论是面对病毒、酒精还是药物等因素造成的肝细胞损伤，都可能发挥一定的保护作用，进而降低肝功能异常、肝硬化乃至肝癌的发生概率。在细胞层面的实验中，咖啡酸被观察到能够抑制C型肝炎病毒的增殖。不过，也有部分研究指出，咖啡对于A型、B型或C型肝炎等病毒性肝炎并没有明显效果。

美式咖啡

关于咖啡为何能减缓肝病恶化，目前有几种推测。第一种可能是，常喝咖啡的人罹患糖尿病的概率较低，而糖尿病与脂肪肝等肝脏疾病关系密切。第二种推测认为，咖啡可以减轻体内的炎症反应，从而缓和肝脏发炎，减少肝脏纤维化与肝硬化的发生。第三种推论则指向咖啡的抗氧化特性，认为它有助于减轻肝脏受到的损害。

此外，在针对老鼠的动物实验中，咖啡因已被证实能够抑制肝癌。除了咖啡因之外，咖啡中还存在多种化合物，例如二萜和多酚，它们或许也参与其中，但具体机制仍需要更多研究来确认。

日本曾以9万名东京都市人口为对象展开研究，结果发现，B型、C型肝炎患者饮用咖啡与降低肝硬化及肝炎风险之间存在剂量关系。每天喝1杯咖啡，可将肝硬化、肝炎的概率降至78%；每天喝2杯，风险可降低至一半；如果一天喝到4杯，风险则能降到25%。

浅焙的 美式咖啡 护肝效果较佳

瑞典的相关研究推测，产生这种保护作用的原因可能在于咖啡生豆中的绿原酸。但绿原酸会随着烘焙温度升高而减少，因此如果目的是护肝，喝重烘焙咖啡或无咖啡因咖啡可能效果不佳。咖啡中绿原酸的含量高低与冲泡方式有关，较浅焙的美式咖啡绿原酸含量最多，其次是义式咖啡、虹吸咖啡，最后是冰滴法的冰滴咖啡。

喝 美式咖啡 有助于降低胆结石

咖啡与胆结石之间的流行病学研究尚无定论。Zhang等人进行了一项系统回顾，分析了1个病例对照研究和5个前瞻性世代研究，共涉及227,749名参与者和11,477个胆结石病例。其中，前瞻性研究发现，咖啡能够显著降低女性罹患胆结石的风险，但在男性中并未观察到这一效果；而该病例对照研究则没有发现咖啡与胆结石之间存在任何关联。

不过，在剂量反应（dose-response）分析中，与喝咖啡最少的人相比，每天喝2杯、4杯和6杯咖啡的人，胆石病的相对风险分别为0.89（95％CI 0.79-0.99）、0.81（95％ CI 0.72-0.92）和0.75（95％CI 0.64-0.88），这表明喝咖啡可以降低胆结石的风险。（其中，相对风险数值小于1.0表示风险较低，95％信赖区间未跨越1.0，代表统计学上存在显著差异，其概率［p］值会小于0.05。）

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.