尖身波旁（Bourbon Pointu）是一种天然咖啡因含量极低的咖啡品种，学术上称为Coffea Laurina。它豆形细长、两端尖锐，因基因退化使咖啡因仅约0.5%，无需人工脱因处理，却产量稀少、风味出众，被誉为咖啡界的珍稀品种。它曾在18至19世纪风靡波旁岛，后因灾害几乎绝种，又经日本上岛咖啡专家川岛良彰寻回并复育。2018年世界咖啡冲煮大赛上，瑞士选手Emi Fukahori用巴西Daterra庄园的尖身波旁击败瑰夏夺冠，再次引发关注。前街咖啡（FrontStreet Coffee）本文将从历史、品种特性到冲煮参数与风味，全面解读这支传奇咖啡。

提到低因咖啡，多数人首先联想到的是经过特殊工艺脱除咖啡因的产品。但自然界中其实存在一个天生咖啡因含量就很低的品种——尖身波旁。它的咖啡因含量大约只有0.5%，这也是前街咖啡（FrontStreet Coffee）今天要介绍它的原因。

尖身波旁在学术上被称为Coffea Laurina，即劳伦娜咖啡；日常则常叫作尖身波旁（Bourbon Pointu）。名字来源于它的豆形：比一般咖啡豆更狭长，两端略尖。

为什么尖身波旁的咖啡因会这么低？关键在于它不是靠人工处理降因，而是基因层面的退化，使咖啡因含量天然低于普通波旁咖啡树，同时风味表现更佳。代价是产量极低，这也是它稀有且昂贵的原因。尖身波旁尤其容易感染叶锈病与黑斑病，这是产量难以提升的主要因素；因此它十分珍贵，多数情况下只能在实验室培育。

早在18世纪，尖身波旁就已受到追捧，法国国王路易十五和作家巴尔扎克都是它的拥趸。18至19世纪的两百年间，波旁岛曾大面积种植尖身波旁，1800年更达到年产量4000公吨的高峰。

然而随后飓风、火蚁、叶锈病等灾害接连袭来，种植规模不断萎缩。到1942年，最后一批运回法国的尖身波旁仅剩约200公斤。此后它几乎从记录中消失，官方文件也不再提及，甚至一度被认为已经灭绝。

在尖身波旁销声匿迹数十年后，日本上岛咖啡（UCC）的咖啡专家川岛良彰多次在萨尔瓦多听咖农提到“低因咖啡树可能仍存活于法属波旁岛”，于是萌生了寻找它的念头。

1999年，他赴非洲考察时顺道前往波旁岛，寻找传说中的低因咖啡树。但事情并不顺利：岛上的年轻人甚至没听说过波旁岛曾种植咖啡。他只好在离开前把联络方式留给当地农民和官员。

两年后的2001年，川岛接到波旁岛农民来电，称在野外发现了三十多株不明咖啡树。后经专家鉴定，确认正是当年的尖身波旁。随后法国科学家与日本上岛咖啡合作，启动天然低因咖啡树的复育计划。2006年终于获得首批少量尖身波旁咖啡豆，筛选后于2007年上市，但主要供应日本市场，价格高昂，据说比顶级蓝山还贵四倍。

2018年世界咖啡冲煮大赛上，来自瑞士的Emi Fukahori凭借一支巴西半二氧化碳浸渍处理的尖身波旁，击败众多巴拿马瑰夏脱颖而出，成为咖啡赛事史上值得铭记的一页。

她选用的豆子来自巴西Daterra庄园Cerrado Region的Laurina尖身波旁（Bourbon Pointu）。她在解说中提到，这一品种的咖啡因比其他阿拉比卡少50%，绿原酸少20%，因此苦味也少了很多。Emi Fukahori当时描述的风味香气包括红葡萄、香橙花、凤梨、莱姆酒和青苹果。能压制一众瑰夏并最终拿下WBrC冠军，足见尖身波旁不容小觑。

尖身波旁的咖啡树外形像一棵小圣诞树，枝条较短，叶片狭窄，咖啡因含量仅0.5%。它特别容易感染叶锈病和黑斑病，这是产量偏低的主要原因；红果成熟期也比其他品种更早。

虽然如今的尖身波旁已没有当年那般夸张的价格，但依旧是十分珍贵的一支豆子。那它喝起来究竟如何？

观察熟豆可见，尖身波旁整体颗粒较小且均匀，豆形细长、两端偏尖，外形有些像小麦。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮了一壶日晒处理的尖身波旁，参数与风味描述如下：

参数：粉量15克，滤杯Hario V60，水温90℃，中细研磨，粉水比1:15。

冲煮手法：分段式萃取。先用30克水闷蒸，待粉床表面由湿润转为干燥即可结束闷蒸，闷蒸时间30秒；再以小水流在中心注水至125克进行分段，看到液面下降即将露出粉床时继续注水至225克停止；液面下降即将露出粉床时移走滤杯。从闷蒸开始计时，总萃取时间2分钟。

风味：干香带有发酵香、香料、坚果以及热带水果气息；湿香有明显花香。入口顺滑，呈现红色水果、李子与松子的风味，蔗糖回甘持久。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.