意式浓缩咖啡是咖啡馆的灵魂，一杯合格的Espresso需要具备棕红色油脂、虎纹花纹、浓郁香气以及酸、甜、微苦的平衡口感。本文从前街咖啡的视角出发，系统讲解意式浓缩的历史由来、风味特点、拼配豆的选择逻辑，并推荐前街草莓糖、商业拼配等多款适用豆子，同时详细拆解萃取参数与操作步骤，帮助咖啡爱好者在家也能复刻一杯正宗的意式咖啡。
更多精品咖啡知识，请关注：前街咖啡（Frontsteet Coffee）
一杯理想的Espresso（意式浓缩咖啡）应当满足以下条件：表面覆盖棕红色油脂（Creama），光泽感强且隐约呈现虎纹状纹路，无破孔、不透见下方液体，香气浓郁扑鼻。入口需具备酸、甜与轻微苦味，质地柔顺无颗粒感。咽下之后回甘明显，喉咙与舌面都能感受到清晰的甜意。
前街意式拼配咖啡豆的选用与早先意大利的人民生活水平有一定关系，生活好一点的自然不会选择过多罗布斯塔的苦味拼配，生活差一点，又想喝浓咖啡过瘾的就会选择重口味一点的拼配。当然这只是以前的生活习俗，现在的区别有但是没有那么大了。下面，前街来跟大家全方位科普一下，何为之正宗的意式咖啡，商业使用的咖啡豆推荐。
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意式浓缩咖啡，即Espresso，是借助蒸汽压力将高温热水快速穿透咖啡粉层，从而得到一小杯浓稠、香气突出、表面漂浮金黄色泡沫的纯黑咖啡。虽然咖啡馆菜单上很少直接出现它的名字，但美式、拿铁、卡布奇诺等常见饮品都以它为基底，堪称咖啡店的核心所在。
意大利浓缩咖啡有什么特点？
在意式咖啡诞生之前，人们冲煮咖啡主要依靠浸泡方式，既需要将豆子磨得很细，又要经历漫长的萃取过程，等待时间相当可观。十九世纪初，为了在短时间内得到一杯浓郁的咖啡，意大利人尝试用蒸汽压力将高温高压水流通过咖啡粉饼，以此加速原本滴滤式的萃取效率。经过不断改良与迭代，逐渐演变成今天常见的半自动与全自动意式咖啡机。
由于意式咖啡在精细的研磨、高水温、高压下萃取，浓缩咖啡汇聚了多种味道，各种风味化合物成倍地冲击我们的舌头。咖啡作为一种农作物，会随着气候、土壤等变化，哪怕同一个地方出来，每一批次的咖啡豆风味都会有所不同，而拼配咖啡豆运用了取长补短的方式，有助于每次萃取都能表现出更均衡且稳定的香气与口感。所以前街建议采用专门用于意式机萃取的拼配豆，前街豆单上共有四款意式拼配豆，同样适用于意式机和摩卡壶的冲煮。
传统意式浓缩往往采用极深烘焙，并加入油脂含量较高的罗布斯塔豆，因此味道焦苦而强烈，适合分几口慢慢品饮。近些年精品咖啡浪潮兴起，豆子品质和萃取技术都在进步，饮用者对于风味与口感的要求也更高，如今的意式浓缩早已不再局限于单一的焦苦印象。
偏爱花果调性的朋友，可以试试前街草莓糖 espresso咖啡豆，在淘宝或天猫门店即可下单。这支豆子以蜜处理闻名的前街哥斯达黎加塔拉珠与咖啡发源地埃塞俄比亚为基础，再融入哥伦比亚咖啡豆，调配出的意式浓缩刺激感低，经咖啡机萃取后油脂表现良好、质地绵密，同时带有类似草莓软糖的酸甜滋味。
若想复刻咖啡店同款美式或拿铁，不妨入手前街商业拼配咖啡豆。它由巴西、哥伦比亚、越南三大产区拼合而成，中深烘焙度，油脂丰厚并带有烘烤类香气。用来做美式，口感甘醇顺口；做成拿铁，则浓郁丝滑，饮后唇齿留香。
意式浓缩咖啡的制作步骤
前街门店日常出品的意式咖啡都是采用自家烘焙的「前街经典意式拼配咖啡豆」，前街咖啡（FrontStreet Coffee）咖啡师每天开门前都先调试好意式浓缩的萃取参数，才开始正式开始出品。
前街使用的是双份粉碗的容量，粉量大约在18～20克，前街出品时会用到20克咖啡粉。前街的萃取比例的1:2，也就是20克咖啡粉，萃取出40克咖啡液。时间与咖啡粉的流速相关，一般单次萃取时长会控制在20～35秒，因为20秒之内咖啡味道容易单薄，而超过35秒容易过萃而出现焦苦味前街的浓缩大多在28～30秒的范围内。
萃取前，需要先将粉碗擦干，打开磨豆机，研磨出双份咖啡粉的份量，放置于电子秤上进行增减，达到20克的重量。接着用布粉器将咖啡粉铺平，压粉器垂直向下用力，把咖啡粉饼填压紧实，保证咖啡萃取更稳定。
然后打开萃取开关放水1～2秒湿润冲煮头，同时能带走上面粘住的咖啡渣。将接Espresso的杯子下方放一个电子秤，并将重量归0，萃取时一同置于冲煮头下方。
将手柄轻缓扣上冲煮头，开始拨下萃取开关。观察萃取液的变化，当电子秤上显示咖啡液萃得40克，时间大约在30秒，拉下萃取开关。冲煮的参数会根据每天的空气湿度、咖啡豆状态产生微妙变化，因此需要上下调整咖啡粉量、刻度、咖啡液的萃取量。
萃取好的Espresso可以直接饮用，搭配一杯清水漱口，可以品尝到绵密的油脂泡沫和下层咖啡液的醇厚口感。如果无法接受浓烈的苦感，还可以根据自己的喜好加入水、牛奶来稀释并柔化强烈的口感。
前街喜欢冰美式咖啡，所以会用300ml的咖啡杯先装90g冰块+180ml冷水，然后倒入40ml的双份浓缩咖啡，搅拌后即可品尝。入口能感受到清新的花香和草莓软糖风味，带有橙子、葡萄干的酸甜，冰凉清爽，十分适合夏天饮用。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
