哥伦比亚蕙兰省素以精致酸香与莓果甜感闻名，而花月夜这款微批次豆子更以厌氧日晒工艺呈现出草莓酱、酒心巧克力与奶油发酵的复合调性。前街咖啡（FrontStreet Coffee）本文从哥伦比亚咖啡文化切入，梳理蕙兰产区风土、卡杜拉品种特性与加汀农场的低温慢发酵处理，并公开杨家飞马800N的烘焙曲线、杯测结果以及V60分段式冲煮参数，为咖啡爱好者提供一份完整的品鉴与实操参考。
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前街哥伦比亚咖啡 在精品咖啡圈子里一直有着极高的人气。哥伦比亚和哥斯达黎加这两个国家，对咖啡种植方式与后制工艺的革新都抱着非常开放的态度。眼下哥伦比亚咖啡的风味表现越来越丰富，前街咖啡（FrontStreet Coffee）这就带大家认识一下前街哥伦比亚咖啡。
哥伦比亚的咖啡 文化 哥伦比亚的咖啡 文化别具一格，咖啡被当地人视为骄傲。哥伦比亚人平日最爱聊的话题，除了曾一度位居世界前列的足球，就数他们引以为豪的咖啡了。在哥伦比亚喝咖啡堪称一种享受，不只一天三次必不可少，街头巷尾随处可见咖啡馆，从清晨到深夜都是宾客满座。咖啡馆里绝对找不到速溶产品，一律现煮现卖，服务生用精致瓷碗盛好，恭恭敬敬端到客人面前，糖由自己随意添加。屋内香气缭绕，碗中香甜顺口，细细品味余韵悠长，难怪当地人对它如此痴迷。
哥伦比亚咖啡种植 哥伦比亚地处南美大陆西北部，与中美洲的巴拿马相邻，位于北纬三到八度之间，属热带气候，但因地形差异气候各不相同，火山土壤资源丰富，年降雨量2000至3000mm，气候温和，空气湿润，多样的气候条件让哥伦比亚全年都有咖啡可以采收。东部平原南部和太平洋沿岸为热带雨林气候，海拔1000-2000米的山地属亚热带气候，西北部则是热带草原气候。年均气温15.8-20.5摄氏度，咖啡产区平均温度在18℃至22.5℃之间浮动。前街认为，低纬度高海拔配合火山土壤，会让前街哥伦比亚咖啡豆呈现出均衡的风味、浓郁的酸质，并带有独特的风味特征，醇厚度相对饱满，有时还会浮现一丝红酒的韵味和令人称赞的水果调性。
哥伦比亚精品咖啡豆产区主要集中在南部，海拔在1500m以上，主要分布于蕙兰省、考卡省、娜玲珑以及托利马，这几个产区都具备精致的酸香与莓果香甜，甜感充沛。
蕙兰省地处哥伦比亚南部中央山脉南段，是该国最负盛名的精品咖啡产区。这里为群山环绕的山丘地形，栽植海拔在1500米以上，哥伦比亚境内最重要的河流在此汇合，带来了相当充沛的水资源与水气。
与大众对哥伦比亚咖啡平衡醇顺的普遍印象不同，许多小农微批次出产的哥伦比亚精品其实颇具产区风味特色。近年来随着国际市场对咖啡品质的重视以及对精品咖啡要求的提升，原先以豆型大小分级的体系逐渐被放弃，转而以微产区生产组织咖啡小农提供的微批次为主（Micro-regional selections），由数十名小农将各自的单位收成汇总成一个微批次来销售，也因此更有机会通过逐批次杯测，直接挑出许多品质出众的特定小农咖啡。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）· 哥伦比亚花月夜
国家：哥伦比亚
产区：慧兰艾斯维多加汀农场
处理法：厌氧日晒
品种：卡杜拉
海拔：1800m
咖啡品种 卡杜拉是阿拉比卡品种波旁的自然变种，1937年在巴西被人发现。它的树体不如波旁高大，更为矮小。由于继承了波旁的血统，抗病力相对较弱，但产量却高于波旁。虽然发现于巴西，卡杜拉却并不适合在巴西生长，因此在巴西并没有大规模栽种，反而在中南美地区广为流行，比如哥伦比亚、哥斯达黎加、尼加拉瓜都有大面积栽种卡杜拉。
厌氧处理法 加汀农场的前任庄园主三年前就启动了特殊处理计划，并指导拉米雷斯如何推进特殊处理项目。凭着对咖啡种植的热忱，拉米雷斯改变了原先达不到效果的发酵处理流程。
将咖啡果装入密封发酵桶，用低温发酵拉长整个发酵时间，借助15-20天的发酵让咖啡的风味拥有更多可能性。在时间的孕育下，慢速干燥能让咖啡樱桃在这一过程中发展出最佳的水活性，一来风味发展良好，二来生豆也能在产季循环储存中保持更久。发酵完成后，再将这些咖啡果实进行日晒干燥处理。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙分析 烘焙机来自台湾的杨家飞马800N，投入量500克。考虑到前街哥伦比亚花月夜采用厌氧日晒处理法，为了保留前街花月夜的水果调性，同时展现口感上饱满的醇厚度与甜感，因此采用中烘的烘焙手法。
入豆温180℃，起初火力为130，风门为3；到140℃时火力保持不变，风门开至4。这个阶段豆子慢慢从生豆的绿色转变为黄色，原本生豆的青草味渐渐消失，进入脱水状态。6'25"是豆子转黄点，此时豆子散发出类似烤面包的甜香气，在180℃将火力降到100，风门保持4不变。
第9'38"时，豆表出现丑陋的胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音。到10'20"开始一爆，风门开至4，一爆后发展1'50，196℃下锅。因考虑到前街哥伦比亚花月夜的处理法是厌氧日晒，脱水时间尽量让它脱到9分钟-9分30秒左右，让豆子烘通透，以免出现夹生等情况。一爆后发展到1'50''，196℃出炉。
前街杯测 前街收到第一批生豆后便开始设置烘焙曲线，进行3线调整，并进行杯测。在杯测时确定烘焙生产曲线和确定咖啡风味。
干香：紫罗兰、草莓酱 湿香：草莓酱香、发酵酒香 吮吸：草莓酱、酒心巧克力
前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮建议 这款浅度烘焙的前街花月夜由于特殊处理的缘故，咖啡比较容易吸水膨胀。在研磨度方面选择稍粗，注水的水流要控制尽可能地小。 咖啡粉：15g 粉水比：1：15 研磨度：中细研磨（20号标准筛通过率78%） 水温：91℃ 滤杯：V60
采用前街分段式萃取。用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为1'48"。
风味描述 在处理方法上，前街哥伦比亚花月夜使用厌氧日晒处理，整体更为浓郁以及平衡。前街哥伦比亚花月夜则更为均衡，花香草莓酱之余会带有酒心巧克力的余韵，奶油以及发酵感。
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