巴布亚新几内亚咖啡因引种自牙买加蓝山的铁皮卡品种，加之相近的种植环境与海拔，被众多爱好者冠以“小蓝山”之名。前街咖啡近期入手了一支来自西格里庄园的天堂鸟咖啡豆，通过烘焙、杯测与冲煮进行了全面评测。本文将带你了解巴布亚新几内亚的咖啡种植模式、主要产区、天堂鸟咖啡的命名渊源，以及西格里庄园的历史与生态理念，并详细分享前街咖啡的烘焙曲线与冲煮参数，呈现这支豆子坚果可可香浓、莓果微甜、口感均衡的独特风味。

不少咖啡爱好者对稀有产区的豆子抱有浓厚兴趣，其中被誉为“小蓝山”的巴布亚新几内亚咖啡豆近来颇受瞩目。前街带着探究的心态购入了一支巴布亚新几内亚咖啡豆，从烘焙、杯测到冲煮，对这支豆子展开了全方位的剖析。

巴布亚新几内亚

这个国家的领土几乎都坐落于新几内亚岛上，一条笔直的分界线将岛屿一分为二，西半部归属印度尼西亚，东半部则是巴布亚新几内亚。因为全称过长，通常简称为“巴布亚”或采用英文缩写“PNG”。

许多人将巴布亚咖啡称作小蓝山，原因在于巴布亚的咖啡品种是从牙买加蓝山引进的铁皮卡，并且种植环境、海拔高度与降雨条件都极为相似。引种后的铁皮卡迅速适应了新几内亚岛的环境，无论从品种还是海岛型气候的角度来看，称之为小蓝山都实至名归。巴布亚的咖啡产区位于南纬6度，比蓝山的约北纬18度更靠近赤道。细品之下风味仍与蓝山存在差异，巴布亚咖啡多了一层深色水果的酸甜感。

咖啡种植模式

在巴布亚新几内亚，约75%的咖啡产品源自小型地方农场。许多农场在森林地带开垦土地，部分农场深藏林间，几乎与世隔绝。该国的咖啡均种植在海拔1300至1800米的高地，因此品质出众。尽管低地也有少量咖啡种植，但产量极为有限。当地咖啡大多依赖自然条件生长，原因是将化肥和农药运至农场的运输难题多、成本高昂。

咖啡种植产区

巴布亚新几内亚的精品咖啡豆主要分布在西部高地的瓦吉山谷、西格里庄园，以及东部高地的阿罗纳庄园、奇迈尔庄园、阿罗卡拉庄园，其中以克罗卡庄园最为知名。由于咖啡品种与印尼不同，海拔也高于苏门答腊，加之该国出产的咖啡豆采用水洗处理法，前街认为巴布亚新几内亚咖啡的地域之味与印尼咖啡的香料、草本与低沉味迥然不同，反而呈现出明亮、酸甜感、花果香气，更接近南美洲的风味。

天堂鸟咖啡

前街咖啡今年选用了西格里庄园的天堂鸟咖啡。这里需要科普一下天堂鸟咖啡的由来。国内流通的巴布亚咖啡较多来自西格里庄园和普罗萨庄园，其出口的咖啡麻袋上都印有天堂鸟的图案，这是巴布亚的国鸟。

而最早引进巴布亚咖啡豆的正是西格里庄园，当时国内便赋予这支豆子“天堂鸟”的名字。此后引进的普罗萨庄园咖啡麻袋同样印有天堂鸟图案，但为了区分两款豆子，后引入的只能以庄园名称呼。虽然这对后来者略显不公，但多年潜移默化之下，西格里已在潜意识中与天堂鸟紧密绑定。

不过西格里庄园也绝对配得上天堂鸟这个名字，今年的咖啡生豆颗粒饱满，翡翠碧绿，豆相极佳。

西格里庄园成立于1950年，至今已超过60年，是当地咖啡产业的先驱。天堂鸟庄园位于西高地省中的瓦吉谷地，约在1500米的高海拔山区，拥有富含矿物质的火山土壤，气候凉爽，土壤肥沃，雨量充沛。天堂鸟庄园同时十分注重生态保护，为了维护土壤和水源，拒绝使用农药与杀虫剂，爱护生态及附近的鸟类。

天堂鸟庄园多年来始终坚守高标准的种植和处理体系。在每年4至9月的收获季节，只有完全成熟的咖啡红果才能被手工采摘，使得咖啡浆果中酸与甜达到完美平衡。在天堂鸟庄园，每一天都会进行杯测，以确保种植园向客户提供品质如一的极品咖啡。由此天堂鸟庄园成为了世界精品级咖啡的经典。

咖啡豆处理法

巴布亚新几内亚咖啡以水洗处理为主，风味表现较为明亮、果酸更丰富，相似于中美洲咖啡的风味。大型庄园、农场通常拥有自己的水洗处理厂，较小型的个体咖啡农则更能掌控产出品质与风味的表现。

采收成熟红透的咖啡浆果后，将其送至庄园内自有的水洗处理厂进行处理，巴布亚新几内亚当地的水洗处理有别于中南美洲的水洗方式。采用三次水洗发酵，每次浸泡约24小时，并更换干净的水以控制咖啡风味；清洗完毕后将生豆去除外壳再进行各项分级，例如AA、AB、PB圆豆等等，如此精细的后制处理方式为咖啡本身带来了明亮细腻的果酸风味，干净又绵长的甜蜜口感。

前街咖啡烘焙分析

刚拿到这款豆子时，与同样水洗处理的蓝山对比，还真难辨雄雌。

猜一猜以下哪张图的是天堂鸟，哪张图是蓝山。

答案揭晓 （上）天堂鸟 （下）水洗蓝山

前街咖啡采用中度烘焙这款豆子，因为铁皮卡种为密度低的生豆，为了突出自带的清爽酸味和水果香气，会把重点放在第一次爆裂后的火力调整。炉温至摄氏170度入锅，风门开设3，火力140度，回温点1'36"；温度140度时，风门开至4；烘至6'25''，温度151度，豆表变为黄色，青草味完全消失，脱水完成，温度176度火力下降到110；风门变4；

180度时火力下降到90，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时火力上升到183.5度到10'08''开始一爆，风门全开，188度调小火力至60度，风门全开（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声，控制一爆后的升温率在6度之间），一爆发展时间3'00",198.5度下锅。

前街咖啡冲煮方案

以15克咖啡粉为例，采用1：15的粉水比，研磨度采用中粗研磨（20号标准筛通过率65%），水温用88℃。滤杯使用KONO MEIMON滤杯。

本次采用分段式冲煮。缓慢地倒入咖啡粉，第一段中间绕小圈注水30g闷蒸30秒，第一段注水时，干燥的咖啡粉层会慢慢吸水膨胀鼓成"汉堡"。

第二段中心向外绕圈注水120g，注水高度尽量贴近粉层，动作缓慢，避免过度搅拌。最后一段注入75g，达到总注水量的225g。待滤杯的咖啡液全部流入下壶结束萃取。萃取时长2分钟。

风味：主要为坚果，可可的香浓风味，带着微微的莓果香甜感。尝起来口感浓郁而均衡，带有甘甜味及柔和的酸质。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.