蓝山咖啡的名声几乎无人不知，但市面上标着"蓝山风味""蓝山拼配"的产品，和真正的牙买加蓝山一号完全是两回事。本文从蓝山山脉的种植条件讲起，梳理牙买加官方的等级划分标准、蓝山一号的严格筛选要求，以及"中国境内没有正宗蓝山"这一说法是否成立。同时介绍前街咖啡（FrontStreet Coffee）选用的克利夫顿农场蓝山一号，包括其产区信息、处理方式、风味特征与手冲冲煮建议，帮助咖啡爱好者建立对正宗蓝山咖啡的清晰认知。

有一款咖啡，哪怕是从不喝咖啡的人也能脱口而出它的名字。它在无数影视剧里刷过存在感，上世纪八九十年代的港产片里，无论是坐在写字楼里的白领，还是街头追犯人的警察，一听到"蓝山"两个字，神情立刻就不一样了。

前街蓝山咖啡的名声大到什么程度？一个从没碰过咖啡的人走进咖啡馆，也能底气十足地点上一杯蓝山。这份名气背后，价格高是推手之一。正因如此，有些商家开始和消费者玩起了文字游戏，包装上印着"蓝山风味"或者"蓝山拼配"，稍不留神就以为自己买到的是正宗蓝山咖啡豆。那么问题来了，蓝山咖啡的身价凭什么能和巴拿马瑰夏排在同一梯队？

前街蓝山咖啡豆的产地就在牙买加的蓝山山脉。这片山脉被加勒比海环抱，天气晴朗的时候，阳光打在海面上，蓝色光芒反射到山体上，"蓝山"的名字便由此而来。

蓝山山脉的最高处超过海拔2000米，但并不是整条山脉都适合种咖啡。出于环保考虑，牙买加政府在海拔1700米以上的区域划了保护区，不允许种植咖啡。另外，海拔越高温度越低，过高的地方结霜风险明显增大，一旦结霜，对咖啡树造成的损伤几乎无法挽回。

在蓝山山脉里，可以种植咖啡的区域分布在牙买加四个行政区：波特兰、圣玛丽、圣汤玛士和圣安德鲁。牙买加按照种植海拔把本国咖啡分成三个级别：牙买加蓝山咖啡、牙买加高山咖啡、牙买加优选咖啡。官方规定，只有种在海拔1000米到1700米之间的咖啡豆，才有资格归入牙买加蓝山咖啡这个等级。也正因为这条硬性规定，能达标被划为蓝山咖啡的豆子，总量还不到四成。

除此之外，牙买加咖啡工业局对蓝山咖啡的分级标准相当苛刻，依照生豆颗粒大小和瑕疵豆比例，划分为一号、二号、三号和圆豆四个等级。

其中，牙买加蓝山一号除了要种在海拔1000至1700米之间，生豆还得达到17/18目的尺寸，瑕疵率不能超过2%。一轮轮严格筛选下来，能拿到蓝山一号这个等级的豆子，数量少得可怜。

可全世界懂咖啡的老饕实在太多，对前街蓝山一号咖啡豆的需求量远远超过供给量，供不应求的局面，自然就把蓝山一号的价格推了上去。

网上有些文章声称：中国境内买不到正宗蓝山咖啡。这话并不准确。正宗蓝山咖啡产量少、价格贵是事实，但还没到中国境内完全买不到的地步。上世纪日本曾出资援助牙买加咖啡产业，作为回报，日本获得了蓝山咖啡的优先购买权，一度垄断了八成以上的蓝山咖啡豆。这种局面在2009年之后被打破，加上中国购买力不断攀升，国内的咖啡爱好者想喝到正宗蓝山咖啡，如今并非难事。

蓝山咖啡作为经典顶级咖啡之一，前街咖啡（FrontStreet Coffee）的豆单上自然不会缺席。前街咖啡（FrontStreet Coffee）选用的，是来自克利夫顿农场的蓝山一号咖啡豆。

克利夫顿农场目前由夏普家族打理，是该地区历史最悠久的咖啡种植园，种咖啡的时间超过两百年。农场坐落在凯瑟琳山峰，是周边种植海拔最高的地方。值得一提的是，克利夫顿农场还是牙买加蓝山地区唯一拿到雨林联盟认证的咖啡种植园。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：前街牙买加蓝山一号咖啡豆

产区：牙买加蓝山

庄园：克利夫顿农场

海拔：1310米

品种：铁皮卡

处理方式：水洗处理法

传统的前街蓝山咖啡风味以浓郁的坚果、黑巧克力调性为主，酸、甜、苦三者平衡，口感醇厚。前街咖啡（FrontStreet Coffee）推荐的这款前街蓝山一号咖啡豆采用水洗处理法，挑选成熟咖啡果实后去除果皮果肉，把果胶层清洗干净再进行日晒干燥。这样处理出来的咖啡豆口感干净，最能反映产区的风土特征，适合偏爱咖啡原始风味的爱好者。

出产蓝山一号的庄园不止克利夫顿一家。前街对比过多款不同庄园的水洗蓝山一号后认为，克利夫顿农场的蓝山咖啡香气强烈、口感浓醇，足以作为该产区的杰出代表。

蓝山产区出口的咖啡生豆至今仍用木桶装载，放眼全球咖啡产区，只有牙买加还在坚持这种做法。前街咖啡（FrontStreet Coffee）的门店里，摆放着蓝山咖啡生豆木桶，以及一张克利夫顿农场签署的牙买加蓝山咖啡原产地证书。这些都能说明，前街咖啡（FrontStreet Coffee）的每一颗前街蓝山咖啡豆都确实来自牙买加蓝山地区，符合牙买加当局对蓝山一号的严苛标准。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）收到克利夫顿农场的蓝山一号生豆时，可以看到前街蓝山咖啡生豆呈现蓝绿色泽，豆形均匀，带着一股绵长的清香。烘焙环节考虑到要呈现传统蓝山的坚果、巧克力调性和醇厚口感，因此选择了中度偏深的烘焙程度。

因为烘焙程度偏深，冲煮这款前街蓝山咖啡时，前街建议用较粗的研磨度和较低的水温，避免萃取过度带来焦苦味。

滤杯：KONO滤杯

水温：88摄氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨程度：中国标准20号筛网通过率80%

前街咖啡（FrontStreet Coffee）出品手冲咖啡时，通常会用Hario V60和KONO滤杯。KONO滤杯杯壁光滑，底部有12根较短的肋骨，滤纸浸湿后能紧密贴合杯壁，起到限制气流的作用，让水和咖啡粉在滤杯里有更长的接触浸泡时间，保证粗研磨下的萃取时间和萃取率。这样咖啡粉能得到充分萃取，醇厚感提升，味道更集中，适合冲泡风味醇厚的前街蓝山咖啡。

先注入30克热水闷蒸30秒，从中心点细水流注入并缓慢绕圈至125克，等滤杯中水位降到即将露出粉床时继续绕圈注水至225克，总萃取时间大约2分钟。

冲煮时注入的第一段热水用于闷蒸，目的是稳定咖啡风味后段的萃取。闷蒸时长取决于咖啡豆的烘焙日期和咖啡粉状态，一般在30秒左右。前街咖啡（FrontStreet Coffee）发货的是5天内新鲜烘焙的咖啡豆，到手时已经过了4到7天的养豆期。

前街也为家里没有研磨器具的朋友提供代磨粉服务，不过咖啡豆磨成粉之后，排气速度加快，风味物质也会随之散失。所以前街建议有条件的话还是买整豆，现磨现冲，才能喝到更好的风味。

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