苏门答腊曼特宁凭借其醇厚浓烈的口感，一直是咖啡爱好者心中的经典之选。有人形容喝下黄金曼特宁的感觉，犹如苏门答腊虎在口腔中缓缓前行。前街咖啡的豆单上目前有五款来自苏门答腊的曼特宁咖啡，每一款都呈现出不同的风味个性。本文将逐一梳理这五款曼特宁的产区背景、处理方式与杯测表现，同时介绍PWN公司与黄金曼特宁的渊源、湿刨法的工艺特点，以及不同烘焙程度下的冲煮参数建议，帮助读者全面了解苏门答腊曼特宁的魅力所在。

苏门答腊曼特宁因其浓郁的咖啡滋味，从咖啡流行之初便牢牢占据着资深爱好者的心头好位置。曾有一位客人在前街品尝黄金曼特宁后这样描述：“这杯黄金曼特宁滑入口腔的感觉，就像一只苏门答腊虎在嘴里匍匐前行。”目前前街咖啡（FrontStreet Coffee）的豆单上共收录了五款苏门答腊曼特宁咖啡，各自风味迥异，下文前街将逐一为大家介绍。

苏门答腊特有的风土条件孕育出的咖啡，带有木质调的沉稳气息与厚实的口感，风味内敛，酸度活泼却不过分，还常呈现出草本药材、雪松、可可、发酵水果等别具一格的韵味。在印尼出产的咖啡豆中，阿拉比卡品种仅占约四分之一，而苏门答腊曼特宁正是其中最具代表性的经典之作。它口感浓烈厚重，醇度与苦味尽显无遗，却不会带来涩感或尖酸，入口时舌尖能感受到丝滑的触感，伴随淡淡的草本清香、可可的回甘以及水果般的芬芳，余韵绵长。多数曼特宁爱好者习惯将其作为单品咖啡享用，同时它也是拼配咖啡中不可缺少的重要角色。

“曼特宁”这个名字听起来颇有浪漫温馨的意味，但真正喝过的人恐怕不会这么认为。它香气浓郁、醇厚扎实，苦味中夹带甘甜，是咖啡家族中不带酸性的品种，被誉为全球最醇厚的咖啡之一。品饮时舌尖能明显感受到润滑的质地，酸度偏低，微微跳跃的酸感与浓烈的香气交织，让人轻松体会到温和馥郁之中那抹灵动的活力。此外，这种咖啡还带有一种淡淡的泥土芬芳，也有人将其描述为草本植物的香气。

苏门答腊曼特宁（Mandheling）生长在海拔750至1500米的高原山地上，素有“咖啡中的凯撒大帝”之美誉。如今的印度尼西亚是咖啡生产大国，产区主要分布在爪哇、苏门答腊和苏拉威，其中罗布斯塔品种占到九成，而苏门答腊曼特宁则属于稀有的阿拉比卡种，也是曼特宁中声名最盛的一支。提到曼特宁，就不得不说到PWN公司。

PWN公司的全称是普旺尼咖啡公司（Pwani Coffee Company），在印尼当地是一家颇具知名度的咖啡收购企业，主要以收购曼特宁咖啡为主。印尼最优质的产区几乎都被这家公司收入囊中，因此PWN出品的豆子大多具有独特的精品品质。黄金曼特宁正是该公司的代表产品——生豆收购回来后要经过多轮人工手选，只有饱满无瑕的豆子才能最终被归入黄金曼特宁的行列。前街上架的黄金曼特宁即出自PWN公司，前街认为苏门答腊黄金曼特宁的品质完全配得上顶级印尼曼特宁的称号。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：pwn黄金曼特宁咖啡豆

产区：苏门答腊亚齐伽佑山 海拔：1100-1600米 品种：Ateng 等级：G1、3次手选 处理法：湿刨法

在前街的口粮豆系列中，有一款来自林东产区的曼特宁。林东曼特宁产自苏门答腊中北部的林东山区，靠近多巴湖，可以理解为常规版的苏门答腊曼特宁。它同样采用湿刨法处理，因而具备酸度低、醇度高的特征。不过湿刨法也会带来一个现象：半硬半软的潮湿生豆在刨除果胶羊皮层时容易受到挤压，豆身开裂呈羊蹄状，俗称“羊蹄豆”。这并非瑕疵豆，反而是曼特宁一个非常显著的外观标志。前街推出口粮豆系列，是希望每位咖啡爱好者都能以最实惠的价格品尝到产区的主要风味。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：林东曼特宁咖啡豆

产区：苏门答腊 林东 海拔：1100-1600米 品种：铁皮卡、卡杜拉 处理法：湿刨法

前面前街提到有客人形容苏门答腊曼特宁入口像老虎匍匐前行，而前街上架的曼特宁中恰好有一款以老虎命名。老虎曼特宁是在普通曼特宁果树上，经过19目筛网（即用网孔为19目的筛子严格过滤，目的是让每颗豆子的大小直径尽可能一致）精选三次后挑出的AA级曼特宁，因此也有人用“苏门答腊的虎”来形容这种19目精选豆的珍贵与稀有。

杯测中，老虎曼特宁表现为粘稠度高、果香与甜度非常突出，入口回甘持久，确实是一款难得的好豆，深受咖啡老饕青睐。有人用“苏门答腊虎”来比喻这款曼特宁的稀少珍贵，因而称之为“苏门答腊虎曼特宁”，国内也有人叫它“虎曼特宁”或“老虎曼特宁”。此外还有一种说法：苏门答腊有一间“虎庄园”，专门出产苏门答腊曼特宁，其中由该庄园特别挑选的批次被命名为“虎曼特宁”，也称“老虎曼特宁”。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：老虎曼特宁咖啡豆

产区：苏门答腊 海拔：1500米 品种：卡杜拉、铁皮卡、Sidikalong 处理法：湿刨法

如果觉得前街以上几款曼特宁还不够醇厚，那么前街的一款陈年曼特宁一定能满足醇厚爱好者的期待。印尼曾为荷兰殖民地，殖民时期印尼需要持续向欧洲供应咖啡豆，为保证供给不中断，会适当储存咖啡豆。但由于运输路途遥远，加上海风侵蚀，咖啡豆抵达欧洲时已经形成了另一种风味，这便是陈年风味的起源。幸运的是，当时欧洲殖民者被这种味道所惊艳，很快接受并推广了这种处理方式。

如今，陈年曼特宁的处理工艺已相当成熟。咖啡豆先经过湿刨法（即在常规水洗过程中，带着羊皮纸进行日晒干燥2至3天，使含水量降至20-24%，再刨去羊皮纸让生豆继续干燥至含水量12-13%），然后封存入库。仓库需具备阴凉通风的条件，并定期翻动豆子以防霉变，存放时间长达2至3年。在此期间，咖啡豆的酸度逐渐减弱并转化为糖分，颜色也变得更加深沉，多为黄褐色或深褐色，辨识度极高。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：陈年曼特宁咖啡豆

产区：苏门答腊 海拔：1500米 品种：卡杜拉、铁皮卡 处理法：湿刨法

以上四款曼特宁咖啡均采用了湿刨处理法。由于当地天气多以阴雨为主，台风频繁，难以满足日晒所需的好天气，加之当地经济条件有限，也无法负担水洗法这种成本较高的方式。种种因素叠加，便衍生出了极具地方特色的湿刨法（即在常规水洗过程中，带着羊皮纸日晒干燥2至3天，至含水量20-24%时刨去羊皮纸）。湿刨法处理速度极快，也导致曼特宁的瑕疵率相对较高，而黄金曼特宁则很好地规避了这一短板。黄金曼特宁的规格为十九目以上，瑕疵豆少于3颗（300克生豆样品中），属于最高等级G1，颜色偏深绿色，形状为工整的平豆。

如果想喝曼特宁又不想那么醇厚，有没有选择？有！

前街前不久上架了一款日晒曼特宁，这款豆子与印象中的曼特宁风味截然不同。传统曼特宁更偏向草药、林木的沉香气息，酸度低，而这款日晒曼特宁在保留草药香气的同时，增添了柔和的果酸。瓦哈娜庄园建于2005年，位于印尼苏门答腊北部Sidikalang区的LeaMungkur村附近，Sidikalang自古以来就是印尼著名的咖啡产区之一。瓦哈娜庄园所在地区海拔在1200至1500米之间，年降雨量2000至3000毫米，气候较为凉爽，昼夜温差超过10℃。基于以上条件，瓦哈娜出产的红果糖度均在13%以上，因此这里出产的咖啡豆相对更甜。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：日晒曼特宁咖啡豆

产区：苏门答腊多巴湖 庄园：瓦哈娜庄园 海拔：1000-1700米 品种：波旁、铁皮卡 处理法：日晒法

前街如何冲煮这五款曼特宁咖啡？ 前街冲煮曼特宁咖啡豆时，尽量统一冲煮参数。由于日晒曼特宁采用中浅烘焙，而另外四支曼特宁采用中深烘焙，不同烘焙度的咖啡豆在冲煮参数上会有所区别。

浅中烘焙咖啡豆冲煮参数：V60滤杯、1:15粉水比、15克粉量、90℃水温、研磨度（20号标准筛网通过率80%）

中深烘焙咖啡豆冲煮参数：Kono滤杯、1:15粉水比、15克粉量、88℃水温、研磨度（20号标准筛网通过率70-75%）

前街采用分段式萃取：先用30克水闷蒸30秒，再以小水流绕圈注水至125克时进行分段，待水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止，等水位再次下降即将露出粉床时移走滤杯。从闷蒸开始计时，V60滤杯萃取时间为2分00秒，Kono滤杯稍长，为2分10秒。

黄金曼特宁：层次丰富多变，醇厚而干净，平衡感出色，浓郁的坚果与焦糖香气交织，带有巧克力气息，尾韵悠长。

林东曼特宁：入口呈现草本植药味，伴有黑巧克力与焦糖，回甘明显。 老虎曼特宁：松木与香料香气，口感较为均衡，奶油、黑巧克力以及坚果风味清晰可辨。 陈年曼特宁：木质、麦芽与焦糖的香气扑面而来，口感上少了几分传统曼特宁的狂野，多了些醇厚与细腻，带有老成持重的气质，酸度较低，入口有熟普、焦糖、草药与巧克力的味道，甜感十足。 日晒曼特宁：热带水果、发酵感、酸度适中、口感顺滑、甜感明显。

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