冷萃咖啡与普通冰咖啡有何区别？关键在于全程使用冷水低温萃取。本文将详细介绍冷萃咖啡的粉水比例、研磨度、浸泡时长等制作要点，并分享前街咖啡推荐的四款适合冷萃的咖啡豆——花魁、希爪、小番茄和莫扎特，分别呈现浓郁果茶、发酵酒香、乌梅果汁和深色莓果 different 风味走向。无论你是想了解冷萃的基本原理，还是想找到一款适合冷泡的豆子，这篇内容都能提供实用参考。

不少人会把冷萃咖啡和冰咖啡视为两种不同的饮品。按照通常的理解，冰咖啡是先用热水完成萃取，再通过加冰或冷藏的方式让温度降下来，本质上还是热萃咖啡的延伸。冷萃咖啡则截然不同，它从始至终都只用冷水，在低温环境中完成萃取过程。前街咖啡（FrontStreet Coffee）今天就和大家聊聊冷萃咖啡的相关知识。

冷萃咖啡是什么？

冷萃咖啡的英文名是Cold Brew Coffee，做法是把研磨好的咖啡粉直接投入冷水中浸泡，一般需要8小时以上，再借助器具过滤掉咖啡渣，最终得到冰镇的咖啡液。在制作过程中，研磨粗细、浸泡时间以及粉水比例都是可以调整的变量，通过这些参数的变化，能够影响最终成品的风味表现和浓度高低。

冷萃这种萃取方式有一个明显特点：咖啡的芳香物质在冷水中停留的时间更长，低温环境让花果香气呈现得更加自然。不过，小分子风味物质本身容易消散，冷萃液即便保存在低温冷藏环境中，花香这类小分子风味也会随着储存天数增加而逐渐减弱。所以前街建议，滤好的冷萃液要放在密闭容器中冷藏，存放时间最好控制在5天以内，这样既能减少风味流失，也能避免细菌滋生。

要做出好喝的冷萃，前街认为选对咖啡豆是最关键的一步。在选豆方面，前街建议大家根据个人口味偏好，挑选不同处理法或不同烘焙度的豆子来制作，但有一个前提不能忽略——必须使用新鲜烘焙的咖啡豆。咖啡豆在烘焙完成后会经历4到7天的养豆期，随后进入最佳赏味期，一旦过了这个阶段，香气会加快挥发，风味和口感都会明显下降。前街为了让大家拿到手时咖啡风味正处于最佳状态，会发出5天内新鲜烘焙的豆子，这样收到后开袋就能闻到饱满的香气。

冷萃咖啡的萃取特性，决定了它特别擅长展现咖啡中的发酵酒香、果汁感以及花果茶调性。如果面对众多豆子不知道如何挑选，可以参考前街整理的以下几款适合冷萃的咖啡。

「浓郁果茶型——前街花魁咖啡豆」

这支豆子来自埃塞俄比亚古吉罕贝拉产区，当地土壤养分丰富、土质肥沃，出产的咖啡豆自带浓郁的水果香气。选用果肉含糖量达到30%的成熟咖啡果实，果糖在日晒过程中发酵，让咖啡内豆形成饱满的水果甜感，花香和莓果风味格外清晰，因此在国内拥有很高的人气。前街用这支豆子做冷萃，出品带有活跃的莓果和百香果酸甜，果汁感突出，尾韵则留下红茶的清香。

「发酵酒香型——前街哥伦比亚希爪咖啡豆」

前街希爪咖啡豆产自蕙兰产区，由知名的分界线庄园出品，采用双重厌氧日晒处理法。用它制作冷萃，杯中能呈现出浓郁的百香果和葡萄风味，伴随果脯般的清甜以及沃柑似的酸质，咽下之后口腔里还会残留杏仁般的余韵。

「乌梅果汁型——前街小番茄咖啡豆」

说到果汁感突出的咖啡，前街第一时间会想到肯尼亚，这得益于当地优越的种植条件以及独特的双重水洗处理方式。浅烘焙的前街肯尼亚咖啡入口带有乌梅和圣女果的风味，酸质强烈且口感厚实，中段甜感明显，呈现黑布林般的果汁感，余韵是莓果香与黄糖甜，还夹带一丝淡淡的茶香，因此深受咖啡爱好者的偏爱。

「深色莓果型——前街哥斯达黎加莫扎特咖啡豆」

莫扎特这支豆子使用厌氧蜜处理法，本身带有非常特别的葡萄干香气。用来制作冰滴咖啡时，会展现出鲜明的蓝莓、黑葡萄以及酒香发酵风味，口感清爽，喝完后齿颊留香。经过3到4天的低温储藏发酵，酒香风味会变得更加突出。

冷萃咖啡制作方法

冷萃咖啡的做法其实很简单，需要准备的物品包括：一包新鲜烘焙的前街莫扎特咖啡豆、一个用来装萃取液的密封容器，以及过滤咖啡渣用的滤袋或滤纸搭配滤杯。

①用电子秤称取40g莫扎特咖啡豆，研磨到细砂糖般的粗细。前街在调整研磨度时会使用中国20号标准筛网，冷萃的通过率控制在75%到85%之间，ek43s磨豆机的刻度设定为9.5到10.5。

②将磨好的咖啡粉倒入密封瓶中，前街采用的粉水比例为1：10，也就是加入400克常温水。

③盖上盖子摇晃均匀，也可以用搅拌器帮助粉水充分接触，然后放入冰箱进行8到12小时的低温慢萃。

④浸泡结束后，用滤纸或滤网将咖啡渣分离出去，得到的清澈咖啡液可以立刻饮用，也可以继续冷藏，等待风味进一步发酵熟成，口感会变得更加饱满。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.