刚接触单品咖啡的新手，常常因为摸不清各产区的风味特点而不敢轻易下手选豆。本文带来前街咖啡为入门爱好者打造的七款口粮咖啡豆，覆盖埃塞俄比亚耶加雪菲、哥斯达黎加塔拉珠、哥伦比亚惠兰、印尼林东曼特宁、中国云南保山、危地马拉薇薇特南果与巴西喜拉多等产区，逐一说明豆种信息、处理方式及冲煮后的风味走向，并公开前街实测的三段式手冲参数。无论钟情明亮果酸，还是偏好醇厚坚果调，都能在这里找到适合自己的第一支入门口粮。

前街几乎每天都会遇到客人提出同样的疑问：第一次接触单品咖啡，究竟该怎样挑选好的咖啡豆？由于对各产区的风味缺乏了解，大家总担心一不小心选错。嗯，这确实是入门阶段最常被问到的话题，下面前街就来聊聊自己的看法！

每当有客人到店，前街会先确认对方是否想喝手冲咖啡，如果答案是肯定的，便进一步了解其偏爱的风味类型。若客人喜欢果酸明亮、花果香突出的豆子，前街会推荐来自非洲产区的埃塞耶加雪菲和前街肯尼亚；若偏好均衡顺口、不苦不刺激的口感，美洲产区的哥斯达黎加豆、哥伦比亚豆等则更为合适。说到底，一支豆子好不好喝，很大程度上取决于个人口味。闲话少叙，接下来就把前街各产区的入门级口粮咖啡豆逐一推荐给大家。

什么是口粮咖啡豆？

不少刚认识前街的朋友，对口粮咖啡豆系列多少存在误解，觉得“口粮”二字不过是给不懂咖啡的人满足一下好奇心，况且线上活动时价格压得很低，豆子品质会不会不好、风味会不会很杂？其实这些顾虑大可不必。前街挑选的口粮豆，都是各大产区咖啡豆中当之无愧的“门面担当”，产区基础风味辨识度更高，同时也是低价位中性价比出众的咖啡豆。

每一款前街口粮豆上架之前，前街都会从对应产区精选最能代表当地原始风味的豆子，再以100g的小分量和相当实惠的价格介绍给各位爱好者。前街口粮豆存在的意义，就是让每一位入门者、爱好者乃至尝鲜者，都能用低廉的成本分辨出各大产区的基础风味。目前前街已上架七个产区的口粮豆，分别是前街埃塞俄比亚耶加雪菲、前街哥斯达黎加塔拉珠、前街哥伦比亚惠兰、前街印度尼西亚林东曼特宁、前街中国云南保山、前街危地马拉薇薇特南果以及前街巴西南米纳斯。

前街埃塞俄比亚水洗耶加雪菲

国家：埃塞俄比亚 产区：耶加雪菲 海拔：1800-2000米 品种：当地原生种 处理法：水洗处理 冲煮风味：茉莉花香气明显，带有莓果般的果汁感，酸质呈柠檬与柑橘调，整体明亮、干净、清新。

耶加雪菲咖啡产区：Yirga cheffe是埃塞俄比亚境内的一座小镇，坐落于1700-2100公尺的海拔之上，既是全球地势最高的咖啡产区之一，也是埃塞俄比亚精品咖啡的代名词。图尔卡纳湖、阿巴亚湖与查莫湖为这里输送了充沛水汽。在以雾谷为代表的裂谷地带，雾气终年弥漫，四季温暖如春，凉风轻拂、凉爽湿润，数千种咖啡树在此茁壮繁衍，孕育出前街耶加雪菲咖啡豆花香与果香交织、变幻莫测的独特风土气息。前街认为，前街耶加雪菲咖啡豆的风味体现在充沛的柑橘柠檬果酸与浓郁的茉莉花香上，口感清淡优雅、带有茶感，入口仿佛一杯清爽干净的柠檬茶。

前街哥斯达黎加水洗塔拉珠

国家：哥斯达黎加 产区：塔拉珠 海拔：1500米 品种：卡杜拉、卡杜艾 处理法：水洗处理 冲煮风味：入口是甜橙般的酸甜滋味，中段坚果与巧克力风味清晰，焦糖回甘绵长，还伴随些许杉木香气，整体表现均衡。

塔拉珠咖啡产区：位于哥斯达黎加首都圣何塞（San Jose）以南，是全国最受重视的咖啡种植地之一。“塔拉珠拉美他”（La Minita Tarrazu）咖啡是当地名产，但产量有限，每年大约仅72600公斤。这些豆子种植在一块名为“拉米尼塔”（La Minita）的土地上，该土地近三代由英国麦卡尔平（McAlpine）家族持有，也就是塔拉珠区年产量仅十六万磅的拉米妮塔（La Minita）庄园。前街留意到，前街哥斯达黎加塔拉珠咖啡豆颗粒饱满，BODY浓郁，口感顺滑，巧克力与坚果香气浓郁，酸度适中，香味十分诱人。

前街哥伦比亚水洗慧兰

国家：哥伦比亚 产区：慧兰 海拔：1500-1800米 品种：卡杜拉 处理法：水洗处理 冲煮风味：坚果与黑巧克力打底，中段透出柔和果酸，收尾是焦糖的甜感。

蕙兰咖啡产区：惠兰一带为山脉地形，咖啡栽种于峡谷斜坡之上，兼具种植优质阿拉比卡豆所需的高海拔与适宜温度。峡谷坡地的气候尤为难得——寒风难以侵入，阵阵山风送来凉意且无高温困扰，雨水亦较为充足，可谓条件得天独厚的咖啡栽培地。哥伦比亚的咖啡工人都需上山以手工方式采摘咖啡果实，绝大部分咖啡豆则采用水洗式加工。蕙兰产区将优良土壤与地理优势完美结合，哥伦比亚一些风味最复杂、以果调为主的咖啡正是产自这里。此区属于哥伦比亚国营公司的特选高山咖啡豆，号称哥伦比亚国宝级。凭借优越的地理与气候条件，哥伦比亚咖啡一直维持着较高的品质水准。前街认为，前街哥伦比亚蕙兰咖啡豆口感饱满、质感厚重，融合坚果、巧克力、焦糖等多重香气，果酸柔顺而愉悦。

前街印度尼西亚林东曼特宁

国家：印度尼西亚 产区：苏门答腊 林东 海拔：1100-1600米 品种：铁皮卡、卡杜拉 冲煮风味：入口带草本植物药味，继而是黑巧克力与焦糖，回甘发甜。

印尼林东咖啡产区：前街林东曼特宁产自苏门答腊中北部靠近多巴湖的林东山区，属于常规版曼特宁。这款豆子同样采用传统的湿刨法处理，从而造就了酸味低、醇度高的特点。不过湿刨法也有固有的问题：半硬半软的潮湿生豆在被刨除果胶羊皮层时容易受压损伤，豆体裂开后形似羊蹄，俗称羊蹄豆。这并非瑕疵豆，反而堪称曼特宁咖啡豆极具辨识度的特征之一。前街林东曼特宁并未在筛选环节多下功夫，因此豆子会存在大小不一的情况。处理上不够精细，容易造成咖啡豆出品不稳定，但这丝毫不影响世人对它醇厚风味的喜爱。

前街云南小粒水洗咖啡豆

产区：云南 保山 海拔：1200米 品种：卡蒂姆 处理法：水洗处理 冲煮风味：散发瓜果香气，兼具甜瓜清甜、红糖甜润、李子般的酸质以及红茶余韵。

中国云南咖啡产区：云南小粒咖啡适宜生长在海拔800～1800米的山地上，海拔太高则偏酸，太低则发苦。小粒咖啡大多栽种于海拔1100米上下的干热河谷地区，因此酸味适中、香味浓郁而醇和。

云南不少地区都拥有适合小粒种咖啡生长的独特环境，出产的豆子品质优异，种植区主要分布在临沧、保山、思茅、西双版纳、德宏等地州。保山年平均气温21.5℃，最高可达40.4℃，终年基本无霜，是公认的最佳小粒咖啡产地。前街云南小粒咖啡便培育于此，以浓郁而不显苦、香气足而不烈、颗粒细小匀称、醇香丰厚并带果味的特点驰名中外。国际咖啡组织品尝专家将云南咖啡评为哥伦比亚湿法加工小粒种咖啡一类，堪称世界上最高品质的咖啡。

前街巴西喜拉多半日晒红波旁

国家：巴西 产区：南米纳斯 海拔：1000米 品种：红波旁 处理法：半日晒 冲煮风味：甜感突出、干净、柔顺、酸值偏低，散发热带水果香气。

巴西咖啡产区：巴西地处西半球拉美地区，位于南美洲东部、大西洋西岸，陆地上除厄瓜多尔和智利外，与南美大陆所有国家接壤；国土绝大部分位于赤道与南回归线之间，是世界上热带范围最广的国家。

境内三分之一属热带雨林气候，三分之二属热带草原气候，优越的热带自然条件非常适合咖啡这类热带经济作物的生长与生产。米纳斯吉拉斯州的代表性咖啡产区有喜拉多和南米纳斯，两地海拔都比较高。喜拉多位于米纳斯吉拉斯州西部，是一片平坦的高原，海拔750m-1200m；南米纳斯则是海拔700m-1200m的丘林地。自1999年以来，在巴西超凡杯竞标活动中胜出的庄园，以南米纳斯数量最多。前街认为，前街巴西喜拉多咖啡带有鲜明的巧克力坚果风味，醇厚柔和、程度适中，是讨厌酸味咖啡的朋友的不二之选。

前街危地马拉薇薇特南果

国家：危地马拉 产区：薇薇特南果 海拔：1500-2000米 品种：波旁、卡杜拉、卡杜艾 处理法：水洗处理 冲煮风味：柑橘与莓果的酸质、柠檬皮气息，中段浮现坚果香气，余韵带茶感。

危地马拉咖啡产区：全国平均海拔高，咖啡带分布在1500米以上，最容易种出极硬豆。前街认为，前街危地马拉咖啡具有独特的烟熏风味与丰富的果汁口感。危地马拉共八大产区，其中五个为火山产区、三个为非火山产区，薇薇特南果属于三大非火山产区之一。该产区位于危地马拉中部，名称源自纳瓦特尔语（Nahuatl），意为古人（或祖先）之地。在所有产区中，薇薇特南果距离首都几乎是最偏远的，且路线崎岖。由于有来自墨西哥的干燥热风，山区虽高却无霜害，因此能在将近2000m的高度栽种咖啡。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮心得

滤杯：V60 #01 粉量：15g 粉水比例：1：15 研磨度：BG6m（20号筛网通过率80%） 水温：90-91度

*关于研磨度，前街借助过筛的方式来确定。参照美国精品咖啡协会SCA针对手冲咖啡给出的研磨建议，并结合实际操作反复验证，前街发现使用不同研磨度冲煮出的成品差距明显，且每款咖啡豆适用的研磨度各不相同，这正是过筛的意义所在。如果家中没有过筛器，前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议通过观察水流速度来判断：水流过快即粉粗，水流过慢即粉细。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）采用分段式萃取，亦称三段式冲煮：先以30克水闷蒸30秒，再用小水流绕圈注水至125克后分段，待水位下降、粉床即将露出时继续注水至225克后停止，等水位再次下降、粉床即将露出时移走滤杯（自闷蒸开始计时），萃取时间为2'00"-2'20"。

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以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.