意式浓缩与美式咖啡同出一台咖啡机，同属黑咖啡，饮用体验却大不相同。本文从浓缩咖啡在意大利工业时代的诞生讲起，回顾美军士兵兑水成就美式咖啡的趣闻，并以前街咖啡的「暖阳」意式综合豆为例，解析9bar压力、92℃水温下20g粉萃40g的浓缩参数、传统1:8的兑水比例，以及前街为凸显酒香与柔和酸质采用的1:4.5稀释方案，带你读懂两款经典黑咖啡的渊源与风味差异。

前街咖啡的咖啡师笑盈盈地招呼道：「你好呀！今天想点哪款咖啡？来一杯意式，还是试试手冲呢～」

顾客回应：「我想来杯意式……另外想请教一下，浓缩咖啡与美式咖啡到底有何不同？」

相信常去咖啡馆的朋友都见过这样的画面：咖啡师利落地把豆子磨好、装进连着手柄的粉碗，再「咔」地一声将手柄锁上咖啡机，萃取随即开始～同一台设备出品，同样是不加奶的黑咖啡，为何还要把意式浓缩与美式咖啡分开而论？这得从浓缩咖啡诞生的故事讲起～

意式浓缩咖啡究竟是什么？

它最早可追溯到意大利的工业化时期。当时煮一壶咖啡颇费时间，而忙碌的工人只有短暂的工间休息，迫切需要一杯浓度高、咖啡因足的饮品来快速提神。于是咖啡馆里出现了手动加压的做法：借助压力迫使少量水流高速穿过粉层，萃得浓度极高的咖啡液，每份约30毫升。那个年代，人们对咖啡豆的品质并无追求，所用豆子普遍味道浓烈厚重、咖啡因含量也偏高，大家两三口饮尽，歇上一小会儿，便能精神饱满地重返岗位。

发展到今天，浓缩咖啡早已不只是提神工具～随着精品咖啡蔚然成风，人们愈发讲究咖啡的风味，即便是浓缩，也要做到浓而不苦、苦而不焦——既能充分刺激味蕾，又不会给口腔留下任何不愉悦的感受～

以前街咖啡的意式出品作为参考，店里选用的是「暖阳」意式综合咖啡豆——由埃塞俄比亚日晒处理的红樱桃，搭配洪都拉斯的雪莉酒桶风味豆拼配而成；以9bar压力、92摄氏度水温，用20g咖啡粉在25-30秒内萃得40g咖啡液。按此方案做出的浓缩，风味上呈现威士忌般的酒香、草莓的酸甜感、香草奶油般丝滑的口感，尾韵则是榛果巧克力的气息～不过若一上来就直接喝浓缩，浓烈的口感容易把人劝退，一些不太适应的朋友会往杯中加水稀释——而这杯兑水的咖啡，正是广为人知的「美式咖啡」。

美式咖啡的名字从何而来？

当年美国士兵来到意大利，喝到当地浓缩咖啡时实在难以下咽，便向店家讨来清水，把浓缩倒进去调和。他们随后发现，这种喝法既像现煮咖啡般醇厚浓郁，出品速度又快了许多。待士兵们返回美国，不仅带回了萃取设备与技术，还给这种兑水浓缩起了「美式咖啡」的名字。此后，这杯能迅速做好的黑咖啡人气不断攀升，最终成了美国的国民饮品～

老话再说一遍：精品咖啡推广开来后，浓缩的品质提升，美式的水准自然水涨船高～大家期望这杯黑咖啡同样具备分明的味道层次，于是浓缩该兑多少水，便有了清晰的标准可供参考～传统美式采用1:8的兑水比例，这一参考值适用于大多数意式拼配豆制得的浓缩～若你的浓缩风味偏向清新、干净，那就要按实际情况自行调整比例啦～

再拿前街的「暖阳」意式综合豆举例：为了让酒香与柔和的酸质有更出色的呈现，稀释比例定在1:4至1:5之间。萃取细节上同样有所调整——倘若仍按25-30秒、20g粉萃40ml的老方案，兑水之后，某种不佳的风味可能反而会被放大。为此，前街为了规避苦涩感，在制备美式所用的浓缩时会刻意截短尾段：以20g粉只取35g咖啡液，再按1:4.5的比例兑入清水。这样一杯美式，入口是酒香与莓果酸质，尾韵里萦绕着香草、榛果与巧克力的气息～

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以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.