站在咖啡馆的吧台前，菜单上名称相近的饮品常令新手无从下手：拿铁与美式看似同源，一杯注入牛奶，一杯兑入清水，风味却大相径庭。本文从前街咖啡的门店出品出发，讲清意式浓缩咖啡的定义与萃取逻辑，对比拿铁和美式在做法与口感上的差异，分享暖阳拼配豆的风味表现及具体萃取参数，并解答美式咖啡为何发苦——哪些苦属于正常范畴，哪些苦说明萃取出了问题，以及相应的调整思路。

对不常光顾咖啡馆的朋友来说，点单并不是一件轻松的事，菜单上名称各异的饮品看得人眼花缭乱：它们彼此之间到底有何不同？美式咖啡真的是美国人最爱的那款吗？它和拿铁又有什么区别？本期前街咖啡（FrontStreet Coffee）就来为大家梳理这两款饮品的差异。

拿铁与美式，差别究竟在哪里？

实际上，拿铁和美式都是以意式浓缩咖啡为基底延伸出来的饮品，二者最核心的差别是：拿铁往浓缩里注入的是牛奶，美式兑入的则是清水。换句话说，拿铁堪称奶咖阵营中最具代表性的一员，美式则是黑咖啡家族里的标志性饮品。

意式浓缩咖啡是什么？

所谓意式咖啡，可以粗略理解成浓度极高、分量却很小的咖啡液体。要做出正宗的意式浓缩，必须借助带增压萃取功能的咖啡机，让热水在9bar以上的密闭高压环境中高速穿过研磨得极细的咖啡粉，最终得到一杯风味浓烈的咖啡液。

市面上的意式浓缩大多以拼配豆制作，一来成本更低，二来风味与品质的稳定性更有保障。不过，随着消费者对风味层次的追求不断提高，如今已有部分咖啡馆尝试用单一产区的咖啡豆（即单品豆）来制作意式浓缩，这类产品又名SOE（Single Origin Espresso）。

前街咖啡门店的所有意式产品均以拼配豆制作，选用的是「向日葵暖阳意式拼配咖啡豆」——一支中深烘焙的拼配方案，配方为三成埃塞俄比亚耶加雪菲日晒红樱桃咖啡豆搭配七成洪都拉斯雪莉咖啡豆。之所以坚持拼配，是希望每一款意式出品都能在长时间里维持稳定表现，让顾客无论何时到店，都能喝到品质如一的味道。

由于咖啡机与磨豆机的型号各异，浓缩的萃取参数必须结合设备情况灵活设定。这里前街给出一组初始参考数据：取20克咖啡粉，以1:2的粉液比例、9bar压力进行萃取，目标得到40克咖啡液，耗时控制在25至30秒。萃取完成后，再依据咖啡实际呈现的风味对参数做相应微调。

前街门店目前的设备组合是Q18磨豆机搭配lelit品牌咖啡机，日常萃取方案大致为：19.8至20克极细研磨的咖啡粉，萃得35至38克咖啡液，用时约27至30秒。暖阳拼配做出来的浓缩，散发着馥郁的发酵酒香，带有莓果的酸甜，入口如香草奶油般顺滑，尾韵中还有坚果与焦糖的气息。

拿铁咖啡是什么？

通俗地讲，拿铁就是添加了牛奶的咖啡。它的做法并不复杂：将牛奶加热并打发至形成细腻的奶泡，再倒入萃取完成的浓缩咖啡之中，还能借此在杯中拉出各式各样的图案。

以前街暖阳拼配的浓缩为基底，兑入热牛奶之后甜感格外突出，还伴随柔和的发酵酒香，口感如香草奶油般柔软丝滑，收尾留下榛果巧克力的回味；若换成冷牛奶，这支拿铁则会展现出香草奶油融合威士忌酒的顺滑与香气，莓果酸温和不刺激，余韵里是坚果与焦糖的味道。

美式咖啡是什么？

美式则可以看作被水稀释过的浓缩咖啡：在萃取好的浓缩里兑入热水或冰水，把浓度降到适口范围，兑多少水完全依据个人口味来定。

在日常的门店出品里，前街会把暖阳拼配咖啡豆按照1:5的兑水比例，兑入热水或冰水的混合物。热美式呈现出香草奶油的香气、近似发酵的风味、淡淡的莓果酸质，尾段是焦糖与黑巧的余韵；冰美式则带有威士忌般的酒香、温和的莓果酸，回味中透着榛果巧克力的气息。

美式咖啡为什么尝起来偏苦？

美式最终的风味表现，取决于浓缩咖啡本身的味道。浓缩的风格本就浓烈厚重，加上各人对苦味的敏感程度不一，因此只要这种苦不令人难受，就都属于正常范畴。

倘若苦味已经到了让人难以接受的地步，多半说明浓缩的萃取出现了偏差。这时可先试着加大兑水比例来缓和口感；如果调整之后依然觉得不适，就需要回头重新设定浓缩的萃取参数了。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.