全球咖啡种植版图中，巴西、哥伦比亚、印度尼西亚等产地各具知名度，而植物分类学上咖啡属茜草科，已知物种逾百，商业栽培主要集中于阿拉比卡、罗布斯塔与利比里卡三个品种。阿拉比卡以优雅风味和丰富香气见长，占据全球产量七成以上，常用于单品与精品咖啡；罗布斯塔则耐热高产、抗逆性强，多用于速溶与意式拼配。本文系统梳理这两大品种的优缺点、常见阿拉比卡子品种如铁皮卡、波旁、卡蒂姆、象豆的来历与风味特征，并介绍阿拉比卡与罗布斯塔杂交选育出的卡斯蒂略品种，同时分享前街咖啡在门店与杯测中的相关产品体验。
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当今世界范围内，大量国家都在从事咖啡种植与出口贸易，其中巴西、哥伦比亚、印度尼西亚等产区的咖啡豆尤为声名远播，在国际市场上拥有不俗的认知度。
从植物分类学的角度来看，咖啡归属于茜草科咖啡属，该属下至少包含一百多个物种，目前已被确认的咖啡树品种大约有八十种。其中专门为饮用目的而进行栽培的，主要有三个品种：阿拉比卡种、罗布斯塔种以及利比里卡种。
通常情况下，阿拉比卡多用于制作单品咖啡或精品咖啡，罗布斯塔则常见于速溶咖啡的生产。尽管习惯上会把阿拉比卡视作高品质代表、罗布斯塔归为次一级，但这种划分并非绝对，依据个人偏好的风味来选择才更为合理。就口味倾向而言，美国与日本的消费者更常饮用阿拉比卡冲泡的清淡咖啡，而欧洲人则偏爱将阿拉比卡与罗布斯塔混合后制成的意式浓缩。
阿拉比卡（Arabica）优点：风味与香气表现卓越的高级咖啡豆
阿拉比卡的原产地为埃塞俄比亚，是该国代表性品种，在南部非洲、非洲其他地区以及亚洲国家也有种植，产量约占全球咖啡总量的70%至75%。阿拉比卡对病虫害的抵抗能力偏弱，因此更适合在高海拔地区栽培，尤其以海拔1500米以上所产出的咖啡豆品质为佳。
经过这般精耕细作才换来的优良品质，使其具备了均衡的风味口感与香气，从而能够被认定为高级咖啡豆，主要用于单品咖啡或精品咖啡。广为知名的三大咖啡豆——夏威夷科纳、牙买加蓝山与也门摩卡，均属于阿拉比卡品种。阿拉比卡生豆外观呈深色、窄长状，被誉為最高品质的高地产阿拉比卡品种，其特色在于兼具甜味、酸味与香气等丰富的味觉层次。
在风味表现上，阿拉比卡咖啡豆被公认为风味最佳的咖啡豆，自精品咖啡概念兴起以来，一直占据着精品咖啡消费市场。以阿拉比卡下属的铁皮卡咖啡为例，它拥有优质的酸质，杯测分数很高，作为最古老的咖啡品种，具备非常优异的基因。而如今在精品咖啡市场声名鹊起的瑰夏咖啡豆，更是以清新的花香与令人愉悦的酸质征服了众多咖啡爱好者的味蕾。
阿拉比卡缺点
阿拉比卡约占咖啡总产量的70%，但其对病虫害的抵抗力较弱，这也促使后来培育出许多抗病能力更强的品种。此外，阿拉比卡拥有不少由突变或杂交形成的子品种，如铁皮卡、波旁、瑰夏等。在前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店中，阿拉比卡的子品种咖啡豆并不少见，就单品与精品咖啡而言，上架了超过50种来自不同产区的咖啡豆，能够满足各种口味需求，除此之外，前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店还有更多未上架的豆子品类可供品鉴。
目前市面上精品咖啡店所使用的咖啡豆，大部分都是阿拉比卡。非洲的埃塞俄比亚地区是咖啡的发源地，而阿拉比卡咖啡的风味非常优雅，甜感度也相当高。现今常见的阿拉比卡包括铁皮卡、波旁咖啡、卡蒂姆咖啡等。
铁皮卡作为世界上最古老的咖啡树种之一，如今几乎所有的阿拉比卡咖啡豆品种都是铁皮卡咖啡的衍生品种。比如大名鼎鼎的牙买加蓝山品种就是铁皮卡，而有着“小蓝山”之称的巴布亚新几内亚咖啡豆同样属于铁皮卡，并且是从蓝山引进的铁皮卡品种，加上其所种植的环境与蓝山咖啡的山脉非常相似，巴布亚新几内亚的“小蓝山”之名便由此而来。
铁皮卡作为阿拉比卡咖啡中风味最好的品种之一，在许多地方都有种植。比如亚洲地区的印度尼西亚起初也种植铁皮卡咖啡，中国云南咖啡产区最初同样以种植铁皮卡为主。然而由于当时全球爆发叶锈病，而铁皮卡的抗病性极差，几乎全部感染了叶锈病，印尼地区不得不引进抗病能力强、产量高的卡蒂姆品种。
云南咖啡产区较少种植铁皮卡的原因，主要在于铁皮卡产量较低、打理困难，种植所产生的经济效益不高，因此当地云南咖啡农并不愿意种植，他们更青睐产量高且抗病力强的卡蒂姆咖啡。
这两个地方的卡蒂姆咖啡前街都有入手。比如前街入手的来自印尼地区的黄金曼特宁咖啡，其品种就是卡蒂姆，这款曼特宁咖啡的口感非常干净，甜感较高，果酸平衡。而来自云南地区的卡蒂姆咖啡，前街入手了两款，一款是云南小粒咖啡，另一款是日晒卡蒂姆咖啡。云南小粒采用当地常用的水洗处理，所以口感更为干净，而日晒卡蒂姆咖啡的口感则更为醇厚。
一般来说，阿拉比卡的咖啡豆粒与罗布斯塔相比都偏小，但大家并不能仅凭咖啡豆的外形来判断，豆型大就一定不是阿拉比卡咖啡，比如象豆。
象豆的产生，是因为铁皮卡品种发生变异而出现了一种体型较大的豆子。象豆与其他咖啡豆相比，堪称一个异类，它的体积比其他咖啡豆大上3倍甚至更多。象豆集中分布在中美洲国家，目前主要产区包括危地马拉、墨西哥、尼加拉瓜、洪都拉斯、萨尔瓦多、巴西和扎伊尔。最好的象豆生长在墨西哥和危地马拉。总体而言，象豆的口味较为均衡，圆润而柔和的质感、适中的香气及较淡雅的醇度，使其在业内评价很高。
据前街了解，种在700至800米高度的象豆滋味普普通通，没什么特色，但是生长在海拔1500米以上的巨型象豆，甜香迷人，具有强烈的香气。除了抢眼硕大的外形，巨型象豆（Maragogype）是铁皮卡（阿拉比卡原生豆种）的变种；其树、其叶、其果实都较一般阿拉比卡大上许多，果实饱满、豆质坚硬，是中美洲唯一没有锐利酸度的咖啡，故享有“中美洲蓝山”之美誉，与优雅的蓝山咖啡豆很接近，酸中带甜、Body饱满，变得十分迷人。
前街也入手过多款咖啡豆，但还是觉得尼加拉瓜咖啡产区的象豆风味最好，其中来自尼加拉瓜的玛玛米娜庄园所种植的象豆咖啡风味最佳。前街也杯测过玛玛米娜庄园的其他咖啡豆，该庄园出产的咖啡豆品质都非常不错，前街认为其风味厚实有层次，入口即可感受到黑色莓果的香气，黑莓、乌梅夹杂着柑橘皮的香气，整体风味扎实，口感丝滑清甜。
咖啡豆三大品种之一的罗布斯塔咖啡，种植范围也非常广。罗布斯塔咖啡品种非常耐热，但是不耐旱，与阿拉比卡咖啡相比，对土壤要求较低，而且产量高，一般种植在低海拔地区。而阿拉比卡品种则既怕冷又怕热，容易感染病害，所以对土壤种植的排水性和肥沃程度要求非常高。
阿拉比卡品种一般种植在印度尼西亚、越南和巴西等国家。印度尼西亚的苏拉威西岛种植的多为罗布斯塔咖啡，因为罗布斯塔咖啡的味道浓郁但比较苦，酸味非常不明显。而阿拉比卡咖啡豆的酸味怡人，口感较好，味道不会太刺激，非常温和。所以一般罗布斯塔咖啡多用于速溶咖啡等方面，而阿拉比卡咖啡则多用于精品咖啡。
既然阿拉比卡咖啡的风味好，罗布斯塔咖啡的适应性强，那么能不能把两者的基因结合起来，培育出一款风味又好、适应能力又强的咖啡品种呢？当然可以，前街能想到的问题，科学家可能早已想到，所以市面上就出现了很多阿拉比卡咖啡和罗布斯塔咖啡的杂交品种，其中最为出名的就是哥伦比亚咖啡研究机构开发研究的咖啡品种——卡斯蒂略。
据前街了解，卡斯蒂略是蒂姆和卡杜拉品种经过五代杂交选育的结果。因为蒂姆品种是阿拉比卡和罗布斯塔咖啡杂交的品种，植株高大，抗病能力强，而卡杜拉作为波旁咖啡的变种，植株矮小，产量高，而且风味也较好。所以作为两个品种的杂交结果，卡斯蒂略就继承了这两个品种的优秀基因，成为哥伦比亚目前主要的栽植品种。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）店内就有几款来自哥伦比亚卡斯蒂略品种的咖啡豆，分别是哥伦比亚圣荷西咖啡豆和樱花咖啡豆。这两款咖啡豆都采用特殊处理法。比如哥伦比亚圣荷西咖啡豆的处理法为精致水洗处理后放进朗姆酒桶里进行发酵。
据前街了解，这款来自哥伦比亚的圣荷西咖啡豆的完整处理过程为：先是手工挑选完全成熟的咖啡果实后，经过简单的水洗过程，放在水槽里发酵二十多个小时，然后再放进8年以上的朗姆酒桶内静置三个月，每天均匀翻滚使咖啡豆吸附酒香，发酵完成后再拿去室温内进行晾晒。前街对这款咖啡豆进行杯测后，发现这款圣荷西咖啡豆除了带有酒香，入口还有浓郁的热带水果风味，非常具有自己的特色，这就是前街上架这款咖啡豆的原因。
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