黄金曼特宁是印尼精品咖啡中的翘楚，产自苏门答腊岛，以醇厚干净的口感和独特的湿刨处理法闻名。本文将从品种来源、PWN公司历史、阿腾与卡蒂姆的关系、亚齐伽佑山产区，到前街咖啡的手冲参数与风味描述，全面解析这款亚洲咖啡代表。无论你是刚接触印尼咖啡，还是想深入了解黄金曼特宁的独特之处，都能从中获得实用信息与品鉴参考。
前街曼特宁咖啡 作为前街日常饮用的口粮豆之一，这款豆子被选作印尼咖啡的典型代表，也是许多人接触亚洲咖啡的起点，其地位可见一斑，风味也极具辨识度。在前街的产品线中，前街黄金曼特宁咖啡一直是很受欢迎的精品单品。有人评价说，喝过前街黄金曼特宁之后，那种味道能在记忆中停留一整天，足见其回味之深远。与普通前街曼特宁相比，前街黄金曼特宁咖啡的口感更为干净，风味更加纯正，醇厚度也更高。如果说前街曼特宁咖啡是印尼精品咖啡的代表，那么前街黄金曼特宁咖啡便可称为印尼精品咖啡中的佼佼者。
苏门答腊咖啡介绍
前街曼特宁咖啡几乎就是印尼咖啡的同义词，主要产区集中在苏门答腊岛。苏门答腊岛是印度尼西亚面积最大的岛屿，在全球岛屿面积排名中位列第六，地处印度尼西亚西北部。得益于这样的地理位置，苏门答腊拥有印尼全国最早的咖啡收获季——每年11月到次年3月。
在蓝山咖啡声名鹊起之前，曼特宁咖啡曾被认为是世界上醇厚度最高的咖啡。它拥有浓烈的醇度与馥郁活泼的动感，不涩不酸，醇度和苦度都表现得淋漓尽致，带有鲜明的亚洲咖啡特征。当然，初次尝试的人中，有人因为不习惯那股草药气息而将其排除在喜好之外；但也有人第一口就爱上了这种风味，觉得它回味悠长，透着一股阳刚之气，值得细细品味。前街此前观察到，喜欢前街曼特宁咖啡的消费者以男性居多，而如今女性朋友也纷纷爱上了前街曼特宁的味道。
亚洲咖啡最负盛名的产地当属马来群岛的各个岛屿：苏门答腊岛、爪哇岛和加里曼岛。其中，印度尼西亚苏门答腊岛出产的苏门答腊曼特宁咖啡最为知名，它有两个著名的品名——苏门答腊曼特宁DP一等和典藏苏门答腊曼特宁。苏门答腊曼特宁DP一等余味绵长，带有一种山野的芬芳，那是原始森林特有的泥土气息。
前街黄金曼特宁咖啡
正如前街前面所说，如果前街曼特宁咖啡是印尼的精品咖啡，那么前街黄金曼特宁咖啡就是印尼精品咖啡中的精品。为什么这样说呢？我们接着看。印尼苏门答腊是印尼精品阿拉比卡咖啡豆的主要产区，我们日常所说的前街曼特宁咖啡，指的是苏门答腊岛中北部托巴湖周边区域（海拔900至1200米）以及苏门答腊最北端亚齐附近区域（海拔900至1600米）出产的阿拉比卡咖啡豆。适宜的海拔加上热带雨林气候，使岛上平均气温保持在25至28摄氏度之间，季节分布均匀，没有明显干旱期，为咖啡树提供了相当理想的生长条件。
既然前街黄金曼特宁咖啡是印尼精品咖啡中的精品，那它必然有显著的独到之处。当然，虽说它比普通曼特宁更好喝，但这并不是一个等级概念，而是一个品质保证的代名词，是印尼普旺尼咖啡公司（N.V. Pawani Medan，简称PWN）注册的商标。该公司成立于1957年，经营咖啡、橡胶、肉桂、丁香和广藿香油等印尼产品的出口业务，是印尼第一家从北苏门答腊岛出口咖啡的企业，也是第一家让“曼特宁咖啡”在日本打响名号的公司。自1977年起，该公司专注于优质咖啡豆的出口，包括苏门答腊阿拉比卡咖啡曼特宁一级和罗布斯塔咖啡AP-I二级，主要出口目的地为日本、中国台湾和美国，其中日本和中国台湾的出口占比超过95%。在日本和中国台湾，“PWN”已经成为“品质保证”的代名词。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）目前出售的前街黄金曼特宁咖啡豆，正是来自PWN公司的黄金曼特宁咖啡豆。PWN的前街黄金曼特宁咖啡豆在采收和干燥处理之后，会进行至少三次纯手工挑选，确保咖啡豆规格达到18目以上，瑕疵豆少于3个（以300克生豆样品计），属于最高等级G1。PWN的黄金曼特宁颜色偏深绿，形状呈工整的平豆。
黄金曼特宁咖啡品种
前街咖啡（FrontStreet Coffee）新产季的黄金曼特宁产自北苏门答腊亚齐的GAYO山，品种为阿腾（Ateng）。阿腾是阿拉比卡与罗布斯塔之间的杂交品种，在苏门答腊及其他印尼小岛上广泛种植。阿腾其实就是卡蒂姆（Catimor）咖啡在当地的叫法。前街黄金曼特宁对品质要求更为严苛，首先要确保咖啡豆大小达到19目，且颗粒饱满均匀，随后还要经过一次机器筛选和三次人工手选，以控制生豆的瑕疵率。
阿腾（Ateng）其实就是卡蒂姆（Catimor）咖啡的本地名称。卡蒂姆诞生于1959年，是葡萄牙人将巴西的波本突变种卡杜拉移至东帝汶，与带有罗布斯塔血统的蒂姆杂交而成。它拥有极强的抗病能力，产能是铁皮卡的三倍。在叶锈病危机期间，印尼政府不仅引进了罗布斯塔（其风味与阿拉比卡差距较大），也向东帝汶引入了蒂姆，希望替代铁皮卡。后来经过专家调查发现，1980年印尼政府引进的一批蒂姆种子中混入了一些卡蒂姆种子，这批种子被种植在苏门答腊北部的亚齐，而卡蒂姆在印尼最早被察觉的地区是亚齐中部，因此当地人也称卡蒂姆为Ateng，取自Aceh Tengah（亚齐中部）。
亚齐伽佑山位于苏门答腊岛最北端的一角。伽佑山的咖啡种植主要分布在Takegon镇和塔瓦湖旁的山坡地带，生产区域平均海拔在1100至1600米之间。该地区的咖啡品质一向优秀，但由于早前政局不稳，咖啡难以出口。近年来局势趋于平和，亚齐的咖啡种植业得到发展，品质也优于林东地区。
前街黄金曼特宁咖啡处理法：
前街曾提到，咖啡风味的形成除了品种与当地气候环境之外，处理法也起着重要作用。处理方式通常根据当地实际情况来选择，当然，随着精品咖啡的发展，如今已衍生出蜜处理、厌氧处理等多种方式，但它们都是在基础的水洗与日晒处理法之上演变而来的。前街曼特宁咖啡采用的是湿刨处理法：由于印尼常年闷热潮湿且水源匮乏，当地咖农为了在节水的前提下更好地将咖啡豆剥离并干燥，研发出了一种能更高效干燥咖啡豆的方式——湿刨法，又称湿脱壳法（Wet Hulling），这也是前街曼特宁咖啡豆的标准处理法。湿刨处理法的特点在于分次、快速干燥以及刨除羊皮纸后进行干燥。韩怀宗老师曾形容：“这也是世界罕见的处理法，误打误撞创造出曼特宁特殊的低酸、浓稠和闷香风味。”而黄金曼特宁咖啡同样采用湿刨处理法。
前街认为，前街黄金曼特宁作为印尼独有的特色精品咖啡，经过精挑细选后每颗豆相饱满，喝起来香气浓厚，口感相比一般前街曼特宁更加浓郁圆润、醇香，饮后尾端会带有微微的甜感。
那要如何手冲这款前街黄金曼特宁咖啡豆呢？
前街在过往文章中曾与大家分享过咖啡豆烘焙与手冲之间的关系。浅度烘焙与深度烘焙的咖啡豆在使用水温和滤杯上会有所区别。前街黄金曼特宁咖啡属于深烘豆，水温不宜过高，滤杯选用Kono杯。水温偏低是为了避免萃取过多杂味，前街咖啡（FrontStreet Coffee）在深度烘焙过程中已经释放了较多芳香物质，如果继续用浅烘的水温来萃取，就容易导致过萃。前街咖啡（FrontStreet Coffee）选择Kono滤杯，是因为V60滤杯流速偏快，在低水温条件下容易萃取不足，而Kono滤杯的肋骨不多且位于低端，滤纸紧贴滤杯，可以限制气流，延长水与咖啡粉的接触时间，让咖啡粉得到充分萃取，提升醇厚口感，适合冲煮前街黄金曼特宁这类中深烘焙咖啡豆。
前街冲煮前街黄金曼特宁咖啡参数：
水温：88℃，粉量：15克，粉水比：1:15，研磨度：中细研磨（20号筛网通过率75%）。
采用分段式萃取，先用咖啡粉量两倍的水进行闷蒸，即30克水闷蒸30秒。闷蒸的作用是让咖啡粉排出内部的二氧化碳气体，从而使后段萃取更加稳定。小水流绕圈注水至125克时分段，继续注水至225克停止，待滤杯中的水滴完后移走滤杯，从注水开始计时，萃取时间为2分00秒。接着将整杯咖啡摇匀，再倒入杯中品尝。
【前街PWN黄金曼特宁咖啡风味】：咖啡整体层次多变，醇厚且干净，带有浓郁的坚果和焦糖香气，伴有巧克力气息，尾韵持久，平衡感高。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮建议
当然，对于咖啡冲煮，前街始终认为咖啡豆的新鲜度至关重要。前街咖啡（FrontStreet Coffee）发货的咖啡豆均为烘焙时间5天内的，因为前街深知新鲜度对风味影响很大。前街烘焙的宗旨是“新鲜烘焙好咖啡”，让每位下单的客人在收到咖啡时都能得到最新鲜的产品。咖啡的养豆期在4至7天左右，因此客人拿到手时正是风味最佳的时候。
当然，也有部分客户需要前街帮忙磨粉，这也没有问题，但前街需要提醒：咖啡豆提前磨成粉后，就不需要再养豆了，因为运输过程中包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯享用。但咖啡粉需要尽快冲煮完毕，因为接触空气后氧化较快，也就是说咖啡的风味会较快消散，口感就没那么好了。因此，前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好地品尝到咖啡的风味。
前街曼特宁咖啡是前街口粮豆咖啡之一，是印尼咖啡的最佳代表。虽说前街黄金曼特宁咖啡的口感优于前街曼特宁咖啡，但前街认为，如果想尝试印尼咖啡，不妨先品尝前街曼特宁咖啡，再品尝前街黄金曼特宁咖啡，这样你会有一个更加直观的判断。当然，前街还有埃塞俄比亚的花香果酸味咖啡、美洲巴西坚果焦糖味咖啡等，不同产区的口粮豆与单品豆咖啡共有五十多种，不同的咖啡风味体现了不同咖啡产区的文化。
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