同样是一杯咖啡，手冲与意式却走向截然不同的两条路。从咖啡豆选择、萃取压力到咖啡因含量，两者在每一个环节都呈现出鲜明差异。本文将从三个维度系统对比手冲咖啡与意式咖啡的不同之处，并详细拆解意式浓缩的制作流程与手冲咖啡的三段式注水步骤。同时，文中还将介绍前街咖啡门店的实际出品参数，包括粉量、液重、萃取时间等关键数据，帮助咖啡爱好者在家也能复刻一杯风味扎实的浓缩或干净透亮的手冲。

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如今，咖啡在国内的受欢迎程度不断攀升，甚至隐隐有追上奶茶等快消饮品的势头，当然不同消费群体的偏好也各有不同。谈及咖啡，手冲与意式是绕不开的两种类型。手冲咖啡最常与单品豆搭配出现，它展现出咖啡不加粉饰的纯粹之美，不蛮横、不遮掩、不敷衍，是对咖啡的另一种深层解读。整体来说，手冲的萃取方式确实更为轻柔，当然这是相对于意式咖啡而言。

独坐午后，一杯咖啡、一本书、一把软椅，这样简朴的组合便能拼凑出一段惬意的时光。手冲单品咖啡的美在于你能亲眼见证萃取的全过程，看着咖啡一滴一滴落下，呈现出最本真的模样。相比之下，意式咖啡需要借助九个大气压来完成萃取，这也是我说手冲更为温柔的第二个理由。其实意式咖啡同样能带来令人心动的风味体验，只是你或许还未曾遇到。而手冲还有一个优势，就是它更容易让原本不爱咖啡的人接受咖啡，并享受咖啡最初的味道。不可否认，意式咖啡在操作上更偏向“傻瓜式”，也更容易被大众接纳，但也许正是手冲那份特立独行的气质，才吸引了如此多人为之着迷。

接下来看看手冲咖啡与意式咖啡之间究竟存在哪些差异。

1.咖啡豆不一样

手冲咖啡 通常手冲咖啡选用单品咖啡豆作为冲煮原料，烘焙程度以浅烘和中烘为主，当然也有人偏爱用深烘豆来制作。

意式咖啡 意式咖啡一般会将多种单品豆拼配在一起，也就是常说的综合咖啡豆，广泛用于制作卡布奇诺、美式咖啡、拿铁咖啡等意式饮品。这类豆子大多烘焙较深，以便与牛奶和热水搭配。制作意式咖啡必须使用专业的意式磨豆机来研磨，这也是出品一杯高品质意式咖啡的基础与关键。

2．制作方法不一样 手冲咖啡 手冲咖啡绝大多数情况下使用滤杯，在正常大气压环境下完成萃取。如果借助摩卡壶或爱乐压等器具，萃取时的压力也能达到3bar（三个大气压）。

意式咖啡 意式咖啡通过意式咖啡机萃取，机器压力使萃取状态达到9bar（九个大气压），粉碗中的粉饼承受约133公斤的重压，迫使咖啡释放出大量物质，其中包含一些在常压下难以溶解的风味成分。因此意式咖啡口感更为浓稠，适合加入牛奶做成拿铁，或兑水制成美式咖啡。

3.咖啡因含量不一样 在粉量与研磨粗细相同的条件下，由于咖啡因属于水溶性物质，萃取时间越长，释放出的咖啡因就越多。手冲咖啡的冲煮时间通常为1至3分钟，浓缩咖啡的萃取时间通常为20至30秒，因此在相同粉量与研磨粗细下，手冲咖啡的咖啡因含量反而更高。由此也可推知，冰滴咖啡、冷泡咖啡这类长时间萃取的咖啡，其咖啡因含量会比其他咖啡高出许多。

各位可以看到手冲咖啡与Espresso冲煮出的咖啡液在浓度上存在极大差异，单品咖啡加入牛奶后，咖啡本身的香气与风味会被牛奶掩盖，因此一般咖啡店不推荐手冲咖啡加奶。

意式浓缩咖啡的做法

不少咖啡爱好者不知不觉在家中添置了各式咖啡器具，痴迷意式咖啡的朋友更是入手了意式咖啡机，准备亲自萃取。前街这里以门店出品意式咖啡作为参照，简要说明如何制作一份Espresso。

前街门店使用的咖啡机是商用单头「Lelit Bianca」，能够通过改变压力来调节萃取，最大压力可达11bar。家用咖啡机只需达到9bar压力即可满足萃取与打发奶泡的需求，再搭配一台意式磨豆机。

前街使用双份粉碗的容量，粉量大约在18至20克之间，前街出品时会用到20克咖啡粉。通常咖啡粉与咖啡液的比例在1:1.5至1:2.5之间，前街的萃取比例为1:2，即20克咖啡粉萃取出40克咖啡液。时间与咖啡粉的流速相关，一般单次萃取时长控制在20至35秒，因为20秒以内咖啡味道通常偏单薄，超过35秒则容易过萃而出现焦苦味。前街的浓缩大多落在28至30秒的范围内。

前街先将粉碗擦拭干燥，打开磨豆机，研磨出双份咖啡粉的量，放在电子秤上进行增减，达到20克重量。接着用工具均匀布粉，将咖啡粉饼填压紧实，确保萃取更加稳定。然后打开萃取开关放水，湿润冲煮头的同时带走上面粘附的咖啡渣，将手柄轻缓扣上冲煮头，开始拨下冲煮萃取。当电子秤上显示咖啡液萃得40克，时间大约在30秒，便可拉下萃取开关。将咖啡液倒入Espresso杯中，即可享用。

Espresso的味道口感与所用咖啡豆密切相关，前街门店出品的意式咖啡采用前街向日葵暖阳拼配。由洪都拉斯雪莉咖啡和埃塞俄比亚日晒红樱桃按7:3拼合而成，制作成Espresso，有着丰富的油脂，威士忌酒香十分明显，入口是香草饼干、莓果的酸质，风味扎实，喝完整个口腔充斥着各种香气。

Espresso还能兑入水中稀释，也就是菜单上常见的美式咖啡，清香四溢；加入牛奶就是拿铁咖啡，呈现巧克力、奶油的香甜可口。

手冲咖啡的做法

在家中手冲咖啡，我们需要配备以下器具：手冲壶、滤杯、分享壶、磨豆机、滤纸、电子秤、温度计。这里耶加雪菲属于中浅烘的高海拔咖啡豆，前街希望萃取出更多丰富的芳香物质，所以选择20号标准筛网通过率80%的粗细程度，对应门店使用EK43s磨豆机刻度为10；另外，浅度烘焙咖啡需要更高水温激发出香气，因此用到91至93℃，并采用树脂材质的V60 01号滤杯萃取。

网络媒体上，我们可以看到各种手冲的注水手法，比如一刀流、三段式、四六冲等等，各种手法可以让杯中咖啡的风味表现有所不同。根据以往的冲煮经验，前街建议刚入门的新人选手采用三段式注水的方式。三段式萃取有利于萃取时更充分地溶解出风味物质，增加口感层次，同时避免过长时间的浸泡使得咖啡过度萃取。

若15克咖啡粉，1:15粉水比例，225ml总水量，三段水量分为：30ml、95ml、100ml，电子秤上的重量则显示：30g、125g、225g。

将滤纸折叠后与滤杯重合贴好，用少量水打湿滤纸同时让它们更贴合，倒出下壶的水。接着倒入咖啡粉，轻拍让粉层均匀分布。第一段柔和注入30克水进行闷蒸，闷蒸时间为30秒，第二段注入到125克左右的水量，均匀平稳向外绕圈。然后等待咖啡液下降，降至一半的时候注入最后一段水到225克，等待咖啡全部滴滤滴落后，一般总萃取时间为2分钟左右。

大家之所以这么喜欢手冲咖啡，当我们主动去探索咖啡的萃取风味表现，根据不同咖啡豆的品种、烘焙程度来调整冲煮方式，精心挑选冲煮的器皿感受不同萃取方式带来咖啡的不同样貌，调控研磨度、温度、水流大小，注水手法等等因素，来调整咖啡的萃取。每个步骤，都能带来不一样的味觉和嗅觉体验，这就是手冲咖啡的魅力。

此外，还有一种咖啡的萃取方式也尤为受欢迎，它就是冰滴咖啡。冰滴咖啡里用5度以下的冰水混合物，让冰块自然融化后通过阀门控制冰水滴入咖啡粉的速度，冰水滴在咖啡粉中慢慢溶出咖啡的风味，一点一点滴漏出萃取液，完整萃取的时长约6至8小时。为了获得更好的口味，而后还需8至12小时的冷藏发酵时间。

冷萃咖啡与冷泡茶同一个原理。同萃取过程先将咖啡豆研磨、注入冷水，于低温环境中浸泡至少约12小时，要喝之前再将咖啡豆粉过滤掉即可。因为是浸泡萃取，所以过滤完之后不需要再进行冷藏发酵。

两种低温萃取出来的咖啡，冰滴咖啡的风味会更加的丰富，整体层次会更加的细腻。而冷萃咖啡的口感会更加的饱满，两种咖啡都有着各自迷人的地方。因此在家里不想要太麻烦的小伙伴，可以尝试一下冷萃咖啡；如果条件允许的情况下，可以买冰滴壶制作冰滴咖啡。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.