在埃塞俄比亚古吉产区的罕贝拉，Buku Abel处理厂孕育了一支让全球咖啡爱好者为之倾倒的日晒豆——花魁。从2017年TOH夺冠到如今的花魁5.0，这支豆子以草莓、奶油与莓果的馥郁香气，成为夏日冰咖啡的绝佳选择。本文带你回顾花魁的成名之路，解析花魁5.0的风味演变与烘焙要点，并分享前街咖啡常用的四种萃取方式：热手冲、冰手冲、冰滴与冷萃。无论你是想感受晚霞般的温柔，还是追求果汁般的饱满，都能在这里找到适合的冲煮参数与实用建议。

更多精品咖啡知识，请关注微信公众号：前街咖啡（FrontStreet Coffee）

盛夏黄昏，天边那抹柔和的晚霞总让人想起一支备受追捧的咖啡豆——花魁5.0。它散发的水果芬芳，仿佛橙黄与淡粉交织的暮色；饱满的莓果果汁感，恰似粉紫相融的云彩；而奶油般顺滑的触感，则为夏日注入一丝温柔。怎样把花魁的这份温柔送入口中？前街常用的方法有四种。

先来重温花魁咖啡豆的故事 2017年，埃塞俄比亚DW生豆公司将一批咖啡豆送往非洲咖啡协会主办的TOH（the Taste Of Harvest）生豆赛事。其中一支来自“Buku Abel”处理厂的豆子，凭借浓郁的草莓与奶油香气一举夺得TOH埃塞俄比亚冠军。随后，这批生豆被北京的生豆贸易商引入国内，因为头顶冠军光环，便得名“花魁”。同年，北京的李建飞使用这支2017冠军花魁咖啡豆，拿下了2017年世界咖啡冲煮赛中国区亚军（当年其他参赛豆均为瑰夏），国内咖啡爱好者从此深深记住了这支豆子。

花魁5.0还是原来的那只花魁吗？ 并非如此。气候在变，咖啡豆作为农作物，风味自然也会随之变化。虽然所有系列的花魁都出自“Buku Abel”处理厂，并且同样采用日晒处理法，但咖啡豆本身的风味形成会受到气候、土壤等因素影响。因此，DW每年都会对花魁咖啡豆进行区分：2018年推出花魁2.0，2019年推出花魁3.0与3.1，2020年推出花魁4.0，而2021年也就是今年，推出了花魁5.0。

前街烘焙师如何让花魁5.0体现出温柔？ 新产季咖啡生豆含水量较高，烘焙过程中水分会影响传温，容易出现脱水不完全的情况。此时咖啡豆可能豆表已熟，豆芯却还是夹生。

为了避免夹生，前街建议烘焙花魁5.0时延长脱水时间（即回温点到转黄点之间的时段），同时为了突出日晒处理带来的甜感与发酵感，前街烘焙师适当延长了中继期（即转黄点到一爆点之间的时段）。花魁5.0种植海拔在2250m-2350m，豆子硬度高，因此在进入一爆前需要进行催火，避免一爆发展时间过长，导致咖啡豆的酸甜风味消散。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）如何把花魁咖啡豆的温柔带入口腔？

| 热手冲方式 & 冰手冲方式 为了充分萃取出花魁5.0丰富的层次感，前街采用较高水温和较细的研磨度进行萃取，但为了避免高温导致过萃，会使用流速较快的滤杯，如V60滤杯。V60滤杯呈60度锥形，锥形角度能够让咖啡粉集中分布，注水时水流也能自动向滤杯中心聚流，保证水与咖啡粉的接触时间足够，从而萃取到合适的咖啡液。另外，V60滤杯杯身内侧的肋骨呈顺时针螺旋从底部延伸至顶部，让滤纸和滤杯之间留有足够空隙，使水流流动性好，再加上底部的大孔洞，水流流速相对会比许多滤杯快。

热手冲参数与冲煮手法如下：水温90℃，粉水比例1:15，粉量15g，中细研磨度（中国20号标准筛网通过率80%）。

首先使用30g水将粉层充分润湿呈“汉堡”形状，闷蒸30s；第二段注水在计时器1’00时将水注入到125g，然后停下来等水位下降到粉层的2/3时注入第三段；第三段在计时器1'40"时将水注入到225g，待咖啡液完全滴落后总萃取时间为1'59"。咖啡萃取完成后轻轻摇晃，待咖啡液充分均匀后再进行品尝。

冰手冲参数与冲煮手法如下：水温91℃，粉水比例1:10，粉量15g，中细研磨度（中国20号标准筛网通过率85%），100g冰块。同样使用三段式注水，第一段注入30ml闷蒸30秒，第二段注入60ml，第三段再注入60ml，再把咖啡液倒入装有100g冰块的杯子中，摇晃均匀。

| 冰滴方式 前街冰滴咖啡的制作方式是，咖啡粉杯盛装60g咖啡粉，萃取出600ml的咖啡液，粉液比高达1：10。而在研磨度上面，会选择比手冲咖啡稍细的刻度，以20号筛网判断的话，过筛率会在85%左右。而选用冰水混合物的比例是1：1，节流阀控制在流速是7滴/10秒。整个萃取时间大概持续6-8小时。萃取完成会入瓶冰镇12小时后在饮用。

| 冷萃方式

拿前街日常出品的冷萃制作为例，咖啡豆的研磨度会比手冲要稍细一些，即中国20号标准筛的过筛滤75～80%，肉眼观察大约是细砂糖程度，对应EK43s的9.5～10刻度，手摇磨豆机以C40为例，大概为22～26格。

接下来，将磨好的咖啡粉倒入一个干净的容器中，可以是专门的冷萃壶，也可以是矿泉水瓶，按采用1:10的粉水比例加入常温水，搅拌均匀后用保鲜膜封口，放入冰箱浸泡8小时以上（12小时以内最佳），最后用滤纸隔出咖啡渣，即完成冷萃部分的准备。

冷萃的粉水比例一般是大家最关心的问题，前街认为如果你是不加其他东西直接品尝的话，可以采用1:12到1:13的粉水比，因为这个区间下做出的黑咖啡适口性最高，香气获取也比较充分。但考虑到我们最后要加入鲜奶，所以得把咖啡的浓度提高，才不至于后续被“冲淡”太多，这里前街建议以1:10到1:11的比例制作合适。

最后，前街在这里再唠叨一句，一般来说，出于风味体验和健康安全的考虑，无论是冰滴还是冷萃，但凡是低温环境下进行的萃取方式，前街都建议大家在5天内（制作日算起）喝完。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.