近年精品咖啡馆里SOE浓缩咖啡越来越常见，但很多人误以为把单品豆直接放进意式机就能做出一杯好喝的SOE。事实上，单一产地浓缩咖啡对选豆、烘焙曲线和萃取参数都有更严格的要求。本文从前街咖啡（FrontStreet Coffee）的门店实践出发，解释SOE与拼配浓缩的本质区别，说明为什么并非所有单品豆都适合做SOE，并以肯尼亚小番茄咖啡豆为例，给出粉量、液量、比例、时间等完整萃取方案，帮助咖啡爱好者在家里也能做出一杯风味清晰的单一产地浓缩。
如今不少精品咖啡门店都在推SOE浓缩咖啡，经常有顾客到前街咖啡（FrontStreet Coffee）询问是否有soe咖啡供应～目前前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店出品的浓缩咖啡，使用的是前街日晒红樱桃与洪都拉斯雪莉咖啡豆拼配而成的浓缩咖啡豆，暂时没有推出soe浓缩咖啡～同样是浓缩咖啡，为什么要区分拼配浓缩与soe浓缩呢？下面前街就来聊聊关于soe浓缩咖啡的那些事。
什么是SOE？ SOE 全称Single Origin Espresso，中文称为单一产地浓缩咖啡。虽然代表单一产地浓缩咖啡，但并不一定等于精品咖啡，如果挑选风味容易辨识的单一产地咖啡豆作为SOE ，可以制造出风味独特典型的浓缩咖啡。
打个比方，前街耶加雪菲带有柑橘调性、前街肯尼亚呈现莓果气息，再加上意式咖啡机的高压环境会把味道进一步放大，因此浓缩形式下的风味表现往往比手冲更抢眼。不过，单一产地也意味着短板同样会被放大，烘焙程度、研磨粗细等变量都会直接左右最终风味，这正是前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店不提供soe的原因，前街希望每位到店的客人都能喝到风味稳定且有特色的浓缩咖啡饮品。
谈到这股风潮的兴起，2013年北欧杯咖啡烘焙大赛冠军、Fika Fika Cafe创办人陈志煌曾提出一个类比：咖啡的发展轨迹与威士忌颇为相似；早期消费者只认品牌、喝调和式威士忌，而近十年来不同产区的单一麦芽威士忌逐渐走红，SOE遵循的正是同一套逻辑。
SOE等于手冲单品豆做浓缩咖啡？ 从定义上说，把手冲单品咖啡豆做成浓缩咖啡，确实属于SOE“单一产地浓缩咖啡”的范畴，但真正操作起来远没有想象中那么简单。
与拼配相比，单一产地咖啡豆制成的浓缩咖啡更容易捕捉到清晰的风味或产区特征。拼配咖啡豆由于混合了多个产区的豆子，最大长处在于平衡与稳定，但组合过多也会让产区风味变得难以辨认。
所以SOE相对于传统拼配浓缩咖啡，定位上应该是一种更强调风味辨识度的浓缩咖啡。这一特点决定了SOE在选豆时应尽量挑风味辨识度高且强度足够的咖啡豆，如果选用风味强度偏弱的豆子来做SOE，萃出的浓缩咖啡就会显得单薄无力。试想一杯既没有特色、又失去了拼配豆均衡与稳定的SOE，实在得不偿失。
其次是烘焙程度不宜太深也不宜太浅，较深的烘焙会大幅消磨产区风味，而较浅的烘焙则会让咖啡机在高压下放大浅烘焙带来的酸度，容易让浓缩咖啡尖酸难耐，同时较浅的烘焙也让咖啡豆质地偏硬，容易出现萃取不足的情况。消磨产区风味以及尖酸导致失衡的情况都违背了突出单一产区风味的本意，所以同一支豆子烘焙出品SOE的曲线与出品手冲咖啡的曲线理应是两条不同的烘焙曲线。
制作SOE有什么要注意的地方？
前街发现，很多人以为SOE就是直接把单品豆套用在意式咖啡机的萃取上，从而做出的单一产地浓缩咖啡系列，直到把各种花香、水果风味的豆子带回家，用咖啡机一试才发现不对劲。这里我们以前街肯尼亚小番茄作为参考，为大家示范如何做出一杯标准的soe咖啡，让各位在家也能体会果酸带来的魅力。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：肯尼亚 小番茄咖啡豆
产区：肯尼亚锡卡产区
海拔：1550-1750米
品种：SL28、SL34
等级：AA
处理法：水洗
风味：乌梅、雪梨、黄糖、圣女果、布林
前街门店的咖啡机是商用单头的「Lelit Bianca」，能通过改变压力来进行调节萃取，最大压力可为11bar。家用的咖啡机只需要达到9bar的压力就能满足萃取和打法奶泡的功能，搭配意式咖啡的磨豆机。
SOE咖啡的萃取参数分享
咖啡豆：前街肯尼亚·小番茄
咖啡粉量： 20g
咖啡液量：40g
粉液比例：1:2
萃取时间： 26～33秒
研磨刻度：伽利略2.0格
前街使用的是双份粉碗的容量，粉量大约在18～20克，前街出品时会用到20克咖啡粉。
通常咖啡粉与咖啡液的比例会在1:1.5～1:2.5，前街的萃取比例的1:2，也就是20克咖啡粉，萃取出40克咖啡液。时间与咖啡粉的流速相关，一般单次萃取时长会控制在20～35秒，因为20秒之内咖啡通常味道单薄，而超过35秒容易过萃而出现焦苦味。前街的浓缩大多在28～30秒的范围内。
前街先将粉碗擦干燥，打开磨豆机，研磨出双份咖啡粉的份量，放置于电子秤上进行增减，达到20克的重量。接着用工具均匀布粉，把咖啡粉饼填压紧实，保证咖啡萃取更稳定。然后打开萃取开关放水，湿润冲煮头同时带走上面粘住的咖啡渣，将手柄轻缓扣上冲煮头，开始拨下冲煮萃取。当电子秤上显示咖啡液萃得40克，时间大约在28～33秒，就能拉下萃取开关，一杯SOE浓缩咖啡就制作完成了。我们可以根据自己喜好适量加入一定比例的冰水或80度热水，制作成一杯耶加雪菲SOE美式咖啡。
当制作SOE热拿铁时，前街会用到1:6的比例，将提前预热好的咖啡杯中加入40克浓缩咖啡液，然后用意式咖啡机蒸汽打发240g牛奶，牛奶温度最好控制在50-65℃之间，使其形成绵密且有适中厚度的奶泡，再将它与咖啡液均匀融合，这样做出来的耶加雪菲SOE拿铁咖啡入口如同在吃一个柠檬味的曲奇饼干，口感浓郁香滑，喝完后整个热顿时觉得暖乎乎。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
