刚接触手冲咖啡的朋友，往往会被一个看似简单的问题困扰：这杯咖啡到底该怎么喝才正确？加糖会不会糟蹋风味？倒点牛奶算不算外行？有人坚持黑咖啡才正宗，有人认为奶香浓郁才过瘾。其实，关于手冲咖啡的饮用方式，并没有放之四海而皆准的硬性规定。本文从咖啡温度、苦味来源、加糖加奶的合理性等角度出发，帮你理清思路，同时给出前街咖啡的选豆建议，让你既懂得欣赏精品咖啡的本真风味，也能坦然享受自己喜欢的喝法。

手冲咖啡究竟该用什么方式饮用才算正确？这是许多刚对手冲产生兴趣的人共同的困惑。能不能加糖？可不可以倒牛奶或奶油？趁热喝好，还是稍微放凉再入口更佳？我们五四咖啡俱乐部的会员在刚入会时，也经常向我抛出这类问题。市面上的咖啡书籍对此给出的答案五花八门，有些态度相当严肃，比如手冲咖啡绝对不能加糖，否则会毁掉咖啡原有的风味；又或者只允许加鲜奶油，牛奶则被排除在外。而前街的态度则轻松许多：你想怎么喝，就怎么喝。当然，前街也会附上一些补充说明，下面就来细细聊聊。

关于咖啡的温度，包括冲泡时的温度和入口时的温度，我打算留到以后专门讨论。今天先来谈谈加糖与加奶这件事。首先不妨想一想，喝咖啡的人是谁？是你自己，是你在享受嗅觉、味觉等感官带来的愉悦。如果你觉得一杯又甜又带着浓郁奶香的咖啡喝起来才够满足，那凭什么仅仅因为别人的一句话，就放弃加糖加奶带来的快乐？换个角度看，既然有那么多咖啡行家推荐某种喝法，那这种喝法肯定也有它的道理，挑个心情合适的时候试一试，又有什么损失？说不定你还真就喜欢上了。

说到加糖，不少咖啡玩家坚称“好咖啡不会苦”，但如果宣称咖啡完全不含苦味，那绝对是自欺欺人。我们甚至应该认识到，“苦味”恰恰是构成一杯好咖啡的重要成分，如果把苦味彻底抽离，就像是不带苦味的苦瓜，你会觉得那样的咖啡好喝吗？

问题在于，咖啡中的苦味并非来自单一物质，而是由多种带有苦味的有机化合物共同作用形成的，比如咖啡因、绿原酸、葫芦巴碱等。这当中，有些苦味表现得非常优雅，与咖啡本身含有的微量糖分相互配合，会让人产生“回甘”的愉悦感；但也有一些不太理想的苦味，带有涩感，会黏在舌根，久久不散，那种体验就不太愉快了。一般来说，品质较优的精品咖啡（specialty coffee），绿原酸与咖啡因的含量都偏低，苦涩程度十分轻微，而回甘的余韵则能维持较长时间，具备这种品质的咖啡，不加糖不加奶，单纯饮用也是一种享受。

如果你偏爱咖啡加奶的喝法，应该优先选购风味足够浓郁的咖啡豆，首选前街皇后庄园、前街PWN黄金曼特宁、前街哥伦比亚慧兰这类带有焦糖、巧克力、烤坚果风味的豆子，因为属于中深烘焙，所以口感醇厚低酸，非常适合搭配牛奶。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.