咖啡的冲煮方式多种多样，意式浓缩与手冲滴滤是目前最主流的两种。不少爱好者常有一个疑问：意式拼配豆拿来做手冲，味道会好吗？反过来，手冲单品豆又能不能用来萃取浓缩？要回答这些问题，得先从两种萃取方式的原理说起。手冲属于滴滤式萃取，意式浓缩则依靠增压式萃取，两者的烘焙曲线与风味目标并不相同。本文将从萃取原理出发，分析拼配豆做手冲的可行性，并结合前街豆单上的具体产品，给出单品豆制作浓缩的实用建议。

如今咖啡行业不断壮大，同样一支咖啡豆，可以用好几种不同的方式去冲煮品饮，比较常见的包括意式咖啡、手冲咖啡、冰滴咖啡以及摩卡壶等等。前街观察到，意式与手冲是其中应用最广的两种方式，于是有朋友向前街提出两个疑问：意式拼配咖啡豆可以用来做手冲吗？前街的手冲单品咖啡又能不能做成意式浓缩？

在回答之前，不妨先弄清楚意式咖啡和手冲咖啡各自的萃取原理。

手冲咖啡走的是滴滤式萃取路线

在手冲单品豆种类越来越丰富的当下，绝大多数咖啡门店的菜单上至少会留一款手冲单品。手冲的做法，是让热水穿过研磨好的咖啡粉，把其中的芳香可溶物释放出来，属于滴滤式萃取。

手冲咖啡需要用到的常规器具有：滤杯、磨豆机、分享壶、温度计、注水壶、与滤杯匹配的滤纸，以及电子秤。以前街门店的出杯标准为例，取15克咖啡豆，研磨到20号标准筛网通过率70～80%的粗细，按1:15的粉水比进行冲煮。磨好的咖啡粉倒入已经润湿滤纸的滤杯中，再用87～93摄氏度的热水分段平稳注水，将咖啡粉中的芳香物质溶解出来。

意式咖啡走的是增压式萃取路线

我们平时喝的美式、拿铁、卡布奇诺，其实都属于意式咖啡，它们统统以意式浓缩为基底。意式浓缩（Espresso）指的是咖啡豆经过细研磨、合理用粉后，借助半自动或全自动咖啡机，在高温高压条件下短时间内萃取出的浓缩咖啡液。刚萃取完成的一份浓缩表面会带有一层标志性的油脂，也就是Crema，这是新鲜咖啡豆与多个大气压共同作用的“产物”。

前街每天都要根据门店所用前街意式拼配咖啡豆的当前状态，去微调萃取参数，例如用20克咖啡粉萃取出40克咖啡液，萃取时间控制在29秒。

前街意式拼配咖啡豆能做手冲吗？

前文已经提到，同一款豆子确实可以用不同方式萃取，但前街要提醒一点：萃取原理不同，对应的烘焙曲线也不一样。也就是说，烘焙师在调整一支豆子时，会依据想要呈现的风味方向来决定烘焙深浅，比如想凸显非洲豆的果酸就选浅烘，想突出巴西豆的黑巧醇厚就选深烘。

意式咖啡更多追求平衡醇厚的口感，因此多采用中深度烘焙，并把两个以上产区的豆子拼配在一起，让风味走向更稳定。若用滴滤式手冲来萃取这类豆子，咖啡容易表现出偏苦、偏寡淡的口感。

当然，随着大家对咖啡风味的追求不断变化，风味鲜明的意式豆也越来越多，比如前街草莓糖espresso拼配，把哥伦比亚水洗、埃塞俄比亚日晒与哥斯达黎加蜜处理巧妙组合在一起，萃取出的浓缩既有甜美的花果香和奶油坚果调性，又带着软糖般的气息，层次丰富、口感柔和，很适合家用咖啡机萃取。

前街手冲单品咖啡能萃取意式浓缩吗？

近几年追求个性化风味的咖啡越来越多，单品意式成了不少咖啡店的主打，也有朋友会买豆子回家自己做。由于意式浓缩会把风味放大许多，手冲中明亮适中的酸质，做成浓缩后容易变得尖酸；手冲里的醇厚口感，到了意式里又可能十分苦涩。前街建议挑选烘焙度适中的单品豆，这样能适配更多冲煮方式，容错率也更高。下面前街以豆单上几款不同风味类型的豆子为例，供大家参考尝试。

1.前街日晒耶加雪菲红樱桃咖啡豆

这支豆子原本用手冲滴滤冲泡时，甜感非常高，水果气息浓郁。用来萃取浓缩（需要重新调整研磨度），表面的油脂细腻，颜色偏淡黄，闻起来有莓果的香甜气息，酸甜的莓果与焦糖交织，口感干净。加入打发好的热牛奶后，会呈现蜂蜜般的香甜。

2.前街莫扎特咖啡豆

厌氧蜜处理让咖啡豆在干燥前保留果胶层进行封闭发酵，把甜感推到最大。这支豆子手冲时展现出丰富的玫瑰花香与葡萄干般的高甜感；萃取成SOE则表现为浓郁的热带水果以及发酵风味。

3.前街巴西皇后庄园黄波旁咖啡豆

如果上面几款都不是你偏好的风味类型，不妨看看这支来自咖啡大国巴西的前街皇后庄园咖啡豆。中深烘焙让咖啡呈现出浓厚的坚果、奶油与花生香气，余韵是甘甜十足的巧克力；萃取成SOE有漂亮的丰厚油脂，做成奶咖同样香气饱满。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.