冷萃、冷泡、冰滴三种咖啡名称常被混用，不少咖啡爱好者都感到困惑。本文从前街的视角出发，先厘清三者在定义与萃取原理上的差异，再说明各自的口感特点。随后针对冷萃咖啡的选豆思路给出建议，推荐前街果丁丁、前街花魁、前街希爪等适合夏天冷萃的豆子。最后附上一套简易冷萃操作方案，涵盖研磨粗细、粉水比例、冷藏时长对风味的影响以及过滤与静置环节，帮助读者在家做出香气饱满、口感干净的冷萃咖啡。

常常有朋友来问前街，冷萃咖啡、冰滴咖啡和冷泡咖啡到底该怎么区分。这次前街就把大家提出的疑问集中梳理一下，逐条讲清楚。

从定义范围来看，冷萃咖啡泛指一切用低温方式萃取出的咖啡，冰滴咖啡、冷泡咖啡和冰酿咖啡都归在这个大类之下。不过在日常生活里，很多人习惯把冷萃咖啡直接等同于冷泡咖啡。换句话说，狭义上的冷萃咖啡指的就是冷泡咖啡。

冷萃咖啡（也就是冷泡咖啡）和冰滴咖啡之间最核心的差异在于萃取方式：前者靠浸泡，后者靠滴滤。

做冷萃咖啡，一般是将咖啡粉按一定比例与冷水混合搅匀，密封后送进冰箱慢慢萃取，大约12小时后取出，把咖啡渣滤掉就能喝了。冰滴咖啡则要借助冰滴架，调整好冰水逐滴下落的速度，让水一滴一滴穿过咖啡粉层来完成萃取。

正因如此，冷萃咖啡往往更能还原咖啡豆本身的味道，口感层次也显得饱满丰富。冰滴咖啡则呈现出干净、透亮、清爽的特质，同时带有冰滴做法特有的浓烈发酵气息，把这种萃取方式的个性充分展现出来。

冷萃咖啡该选什么咖啡豆

实际上，任何类型的咖啡豆都可以拿来做冷萃，只是产区不同、烘焙度不同、处理法不同，做出来的冷萃风味也会各有差异。 夏天做冷萃，追求清爽明亮的口感，可以优先考虑前街果丁丁、前街花魁；

要是偏爱果香浓郁的黑咖啡，不妨选前街希爪，这支豆子来自哥伦比亚的分界线庄园，用来做冷萃能呈现出饱满的百香果、葡萄、杏桃和果脯香气。

冷萃操作方案建议

冷萃的做法很多，都能做出不错的风味，前街这里分享一种比较简单的方案供大家参考。

容器方面，矿泉水瓶或玻璃瓶都行，只要盖子能密封就可以。咖啡粉的研磨度比手冲略微细一点，大约相当于20号筛网过筛率85%的粗细。

以40克咖啡粉为基准，把粉倒入玻璃瓶中，再加入500毫升常温饮用水，粉水比即为1：12。接着用搅拌棒把咖啡粉和水搅匀，密封好后放进冷藏冰箱。

冷萃时长建议控制在12到24小时之间，浸泡越久味道越浓，但最好不要超过24小时。

浸泡到8小时，咖啡会表现出明亮清爽的酸质。 浸泡到16小时，风味会变得圆润饱满，酸甜感充足。 浸泡到24小时，口感则偏向厚实、浓郁而均衡。

冷藏结束后，可以用滤纸把咖啡渣过滤掉。过滤得到的干净咖啡液，前街建议装进瓶子再冷藏4小时之后饮用，这样冷萃咖啡的香气会更好。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.