哥斯达黎加咖啡以甜入蜜的风味著称，尤其是塔拉珠产区出产的豆子，凭借火山土壤与微型气候的加持，呈现出均衡、浓郁巧克力与顺滑口感。前街咖啡此次带来的米拉苏庄园草莓糖瑰夏拼配，采用葡萄干蜜处理法，融合瑰夏、ET47、SL28与MAICO四个品种，既有茉莉花香，又带草莓莓果的发酵甜感。本文将深入介绍哥斯达黎加产区背景、米拉苏庄园故事、葡萄干蜜处理工艺，并分享前街的烘焙曲线、杯测报告与手冲建议，帮助咖啡爱好者在家冲出一杯甜感十足的好咖啡。
哥斯达黎加咖啡凭借如蜜般的甜味，让许多咖啡爱好者始终难以忘怀。常有不少客人来到前街咖啡（FrontStreet Coffee）询问咖啡师，是否有甜感突出的手冲豆推荐。这时，前街的咖啡师便会拿出哥斯达黎加产区的咖啡豆逐一讲解。为何哥斯达黎加的咖啡会甜如蜜？本文前街就带大家一同了解前街哥斯达黎加咖啡豆。
哥斯达黎加产区
哥斯达黎加地处中美洲，是最早将咖啡引入中美洲种植的国家，历史相当悠久。当地火山土壤十分肥沃，排水性能也极佳，尤其是中部高原 Central Plateau，海拔在1200-1600米之间，产季从11月持续到3月，下辖三个子产区：圣何塞、埃雷迪亚与阿拉胡埃拉。产区内坐落着三座高海拔火山：Irazu、Barva、Poas，为周边咖啡提供了丰富的养分。优越的微型气候加上两座火山沃土，使得该区域咖啡豆具备出众特质，例如巧克力可可风味、明亮的果酸与优雅的香气。
哥斯达黎加共有八大咖啡产区，分别是：西部山谷Valley Central Occidental、中央谷地Valley Central、塔拉珠Tarrazu、三水河Tres Rios、欧罗西Orosi、布伦卡Brunca、杜利阿尔巴Turrialba。哥斯达黎加的精品咖啡大多出自塔拉珠产区。
塔拉珠位于首都圣何塞（San José）南部，是该国最受重视的咖啡种植地之一。“塔拉珠拉美他”（La MinitaTarrazu）是当地名产，但产量有限，大约每年72600公斤，种植于一块名为“拉米尼塔”（La Minita）的土地上，该土地为英国麦卡尔平（McAlpine）家族最近三代人所有，拥有年产量仅十六万磅的塔拉珠区拉米妮塔（LaMinita）庄园。事实上，这块土地每年可生产450多吨咖啡。不过塔拉珠拉美他咖啡的种植并未使用人造肥料或灭虫剂，收割与挑选全由手工完成，这样做是为了避免空气喷射挑选法在某种程度上对咖啡豆造成损伤。
哥斯达黎加咖啡向来以风味均衡、浓郁巧克力、口感顺滑闻名，塔拉珠位于首都圣何塞(San Jose)南部，是哥斯达黎加最受重视的咖啡种植地之一。前街认为塔拉珠咖啡豆颗粒饱满，BODY浓郁，口感滑顺，带有浓郁巧克力和坚果香，酸度适中，具有诱人的香味。哥斯达黎加咖啡代表——前街哥斯达黎加米拉苏庄园瑰夏拼配咖啡豆。
国家：哥斯达黎加
庄园：米拉珠庄园
海拔：1700m
处理法：葡萄干蜜处理
品种：瑰夏、ET47、SL28、MAICO
哥斯达黎加米拉苏庄园
米拉苏庄园规模非常小，整个庄园都由Esteban及其家人共同打理。Esteban Sanches原本是隔壁小烛庄园的家族成员，出于对咖啡豆的执着，他独自创立了米拉苏庄园，处理厂的小型湿处理机器从设计到组装都由Sanches亲手完成。
在咖啡园里，Sanches说，咖啡的好坏从树木本身开始，虽然机器可以把好坏分开，但如果种出的品质都是好的，根本不需要机器区分优劣豆。他还说，神送给我们美丽的环境，而我们用爱去照顾咖啡豆，这就是回馈与分享，感谢大家的帮助，让他可以完成梦想，他也愿意把自身的经验及成果分享给其他农民，让大家的咖啡美梦都可以成真。 咖啡豆品种
前街咖啡（FrontStreet Coffee）这次采购的前街哥斯达黎加草莓糖瑰夏拼配，由50%瑰夏咖啡豆和50%ET47、SL28、MAICO混合组成。这些都来自同一个庄园种植再进行拼配单一产区咖啡豆。
值得一提的是，ET47和SL28品种的咖啡豆，ET47是一支来自埃塞俄比亚原生种，在90年代哥斯达黎加咖啡研究所将很多引进来作为防叶锈病的研究树种送给了塔拉珠地区的农民进行种植。当初选育SL28的目标，是希望能大量生产兼具高品质又可对抗病虫害的咖啡豆，而在一些产区，选育的目标主要是高产，并没有考虑抗病。得益于波旁的基因，虽然后来SL28的产量不如预期，但铜叶色以及蚕豆状的豆子有着很棒的甜感、平衡感和复杂多变的风味，以及显著的柑橘、乌梅特色。
这款前街哥斯达黎加草莓糖豆子是瑰夏拼配，还算是单品咖啡豆吗？
前街认为这是肯定的。这支前街哥斯达黎加草莓糖咖啡豆的所有咖啡品种都来自米拉苏庄园，都是属于同一个单一产地，所以是单品咖啡豆。为什么这样说？前街就来举个例子，像埃塞俄比亚的咖啡品种庞杂，当地的咖啡树基本都是混合着种植，然后混合着采收，所以这也是为什么埃塞俄比亚的咖啡豆会出现大小不一的情况，只要在同一个产区内种植的咖啡豆，无论单一品种还是混合品种，都属于单品咖啡豆。像埃塞俄比亚这样的咖啡豆，等于自然拼配，而这款前街哥斯达黎加草莓糖瑰夏拼配等于后期拼配。
咖啡豆处理法
葡萄干蜜处理法保留100%果胶和零水处理方法。提高了蜜处理加工方法的难度，这就需要对时间的严格把控。采收咖啡樱桃当天，把收成的咖啡果实倒进大水槽里，成熟饱满的果实会沉入水底；发育不全或者过熟的果实会浮上水面，这些浮豆需加以剔除。将筛选好的咖啡果放在高架床上晾干至少三天，然后去除樱桃皮，保留果胶之后再进行干燥。
在这个阶段，气候因素是蜜处理成功的关键。在干燥过程中要不停的翻转这些咖啡樱桃，以使得干燥均匀，但要掌握好翻转的频率，要缓慢干燥以确保咖啡具有发酵处理，但不能太慢以至出现发酵过度的情况。前街认为这种甜感十足的葡萄干蜜处理法，能使得咖啡风味有白葡萄酒的口感和平衡的酸味，发酵的香气也比较浓郁。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）生豆分析
前街咖啡（FrontStreet Coffee）这次采购的这批前街哥斯达黎加米拉苏草莓糖瑰夏咖啡，由50%瑰夏咖啡豆和ET47、SL28、MAICO混合组成。瑰夏品种咖啡豆回为这款咖啡提供茉莉花的香气，其他品种则为这款咖啡更丰富草莓莓果的风味，通过葡萄干蜜处理的方式，为这款咖啡提升了甜感。前街烘焙师为了凸显这只前街草莓糖咖啡豆的花香以及发酵甜感，采用了中浅度烘焙这款前街哥斯达黎加瑰夏拼配咖啡豆。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙建议 烘焙机杨家800N半直火，烘焙量300g。
炉温预热200℃，降温至175℃入锅，火力调整120，风门开至3，回温点1'32"，保持火力；114℃时火力不变，风门开到4。6'15"转黄，青草味消失，进入脱水阶段，140℃时火力下调至100，风门保持4。9'00"脱水完毕，豆表出现皱褶和黑斑纹，烤面包味转为咖啡香，为一爆前奏，这时要留意听一爆的声音。到10'25"开始一爆，风门全开5，火力不变。一爆后发展时间1'30"，到193.5℃下锅。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）杯测报告
前街咖啡（FrontStreet Coffee）会在样品咖啡豆烘焙后的8-24小时内进行杯测。前街咖啡（FrontStreet Coffee）咖啡师傅一般使用的杯测碗的容量为200ml的陶瓷碗，里面会标有150ml和200ml的刻度线，使用根据SCAA的标准，水的TDS为150ppm左右，TDS太低会容易造成过度萃取，过高会影响口感和容易萃取不足，杯测使用的水温为94度。杯测研磨度根据SCAA的杯测标准，研磨度控制为20号标准筛网（0.85毫米）的通过率为70%-75%。比例：为11克咖啡粉加200毫升的热水，即1：18.18，这样萃取出的浓度恰好在1.15%-1.35%的金杯范围里面，浸泡时间：4分钟。
干香：果干，莓果
湿香：花香，莓果
风味：葡萄干，莓果，坚果，奶油口感
前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮建议心得
水温：90-91度
研磨度：EK43s刻度10（细砂糖大小）
粉水比例：1:15
粉量：15克
*关于研磨度，前街是通过了过筛这一方法来确定，根据美国精品咖啡协会SCA针对手冲咖啡所提供的研磨建议，前街再结合实际操作验证，使用不同的研磨度去冲煮，出来的成品都有明显的差距，而且每款咖啡豆的研磨度都会有所区别，这就是过筛的意义所在。如果家里没有过筛器，前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议是观察水流速度来判断，水流过快就是粉粗，水流过慢就是粉细。
前街冲煮手法：第一段注入30克水量进行30秒闷蒸，接着注入95克（电子秤显示125克左右），约1分钟注入完毕，当水位降到粉层2/3处注入剩余的100克（电子秤显示225克左右），约1分40秒注入完毕。1'55''-2'00''滴滤完成，移开滤杯，完成萃取。
冲煮风味:茉莉花的香气，入口有草莓，葡萄干风味，余韵是草莓糖果和坚果风味，奶油般的口感。
更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡（FrontStreet Coffee），微信号：kaixinguoguo0925
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
