很多咖啡爱好者在家冲煮时，往往凭感觉下粉注水，结果每次味道都不一样。前街咖啡门店出品之所以稳定，关键之一就在于固定粉水比——15克粉配225克水。这个1:15的比例是前街近十年经验与客人反馈得出的结论，口感均衡、浓度适中，无论中浅烘还是深烘都适用，只需调整水温和研磨度。本文详细说明粉水比例的计算方式、萃取液重量的差异，以及中浅烘与中深烘各自对应的研磨和水温建议，并附完整的三段式注水手法。

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经常有朋友问前街咖啡（FrontStreet Coffee），为什么店里做出来的手冲每次都很稳定，自己在家冲却总差那么点意思。

聊下来发现，很多人在家冲咖啡时，几乎不会用电子秤去称量每回用了多少粉、加了多少水，这样一来，想保持每杯手冲表现一致就很困难了。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店日常出品，默认取15g咖啡粉，按1:15的粉水比例，注入225g水。这里要留意，粉水比指的是咖啡粉与注入水量之比，最终杯中的咖啡液大约只有195-200g，因为闷蒸阶段咖啡粉会吸走25-30g的水。

推荐1:15这个粉水比例，是前街咖啡（FrontStreet Coffee）近十年来积累的冲煮经验，加上实际客人反馈后得出的结论。用1:15冲出来的手冲咖啡，风味和口感都比较平衡、协调，浓度也是大多数人都能接受的范围。中浅烘焙、中度烘焙还是中深度烘焙，都沿用同一比例，但需要配合不同的水温和研磨粗细。

中浅至中度烘焙的豆子，前街咖啡（FrontStreet Coffee）会采用中细研磨（类似细砂糖粗细，中国20号标准筛网过筛率75-80%），水温控制在90-91摄氏度。

中深度至深度烘焙的豆子，前街咖啡（FrontStreet Coffee）则用中粗研磨（类似粗砂糖粗细，中国20号标准筛网过筛率65-70%），水温设定在88-89摄氏度。

手冲注水的具体操作是这样的：取15g研磨好的咖啡粉，先用30g水把粉层完全润湿，形成“汉堡”状，闷蒸30秒，接着开始第二段冲煮；第二段前街采用稳定中细水流画圈注水到125g后暂停，等水位降到粉层的三分之二处再注第三段；第三段继续以中细水流绕圈注到225g为止，整个萃取过程大约2分00秒。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.