浓缩咖啡Espresso在意式语境中意为「快速」，借由蒸汽压力在短时间内萃取出咖啡液，既能较长时间保留咖啡油脂，又让酸味与苦味趋于均衡，因而常被称作咖啡中的艺术品。它也是拿铁、卡布奇诺、马奇朵、摩卡等饮品的共同基底。想在家冲煮意式咖啡，关键在于意式咖啡豆的选择——它通常由肯尼亚、曼特宁、摩卡、巴西、哥伦比亚等多种豆子拼配而成，不同产地与烘焙程度组合出各自独有的口感与香气。本文梳理意式咖啡豆的挑选思路，逐一点评五类常用基础豆的风味特征，并给出判断一杯好意式咖啡的标准，供咖啡爱好者参考。

浓缩咖啡Espresso源起于意大利，在意大利文中是「特别快」的意思，透过蒸汽的压力，瞬间将咖啡液抽出。由于这样的作法可以长时间持续咖啡油脂，味道香醇厚实，酸味与苦味保持平衡，因此被称为咖啡中的艺术品。此外，浓缩咖啡也经常作为其他咖啡种类的基础，像是拿铁咖啡、卡布奇诺、马奇朵、摩卡咖啡，都是以浓缩咖啡为基底所制作。

咖啡豆的挑选

意式咖啡豆是以多种咖啡豆混合，例如肯尼亚、曼特宁、摩卡、巴西、哥伦比亚……等都常被当作基础豆混合。不同品种来源地豆种，加上后天的烘培时间长短，混合后自然就有独树一帜的口感与香气。挑选咖啡豆，主要以萃取后口感是否符合个人喜好为挑选标准。

在家冲煮意式咖啡：从意式咖啡豆到意式咖啡机的选择

1.肯尼亚

咖啡豆果酸味明显，质地较硬，其中具有黑醋莓风味的咖啡豆被视为极品，小农庄的咖啡豆品质与产能远胜大农庄，大农庄的品质只能列为中等。肯尼亚豆以颗粒大小与外观考量而分有七等级，最高级为AA或AA+，其次为AB、PB、C、E、TT、T，但外型好与口感不见得成正比。

2.哥伦比亚

属阿拉比卡品种，咖啡厚实度偏中性，烘培过后带有甜香，口感酸味较浓带甘，微苦，常用于混合在综合咖啡中，其中如带地瓜皮风味者属最高级品种。

3.印尼苏门答腊曼特宁

产于印尼苏门答腊，属于基础豆，烘培带苦味，口感厚实且强烈，是综合咖啡最常混合使用的咖啡豆。

4.埃塞俄比亚摩卡

如产于非洲埃塞俄比亚的摩卡皆属阿拉比卡品种，具独特的甘、酸味道迷人，还带巧克力的特殊味道，烘培中带果香，如混搭在咖啡中可增加香气，香醇口感更增其独特性。

5.巴西

属阿拉比卡种，其口感微酸、微甘、微苦还带点淡香气，属于中性口感的咖啡豆，较没有强烈的特殊味道，无论是单品饮用或是混合于其他咖啡，都非常适合。

好咖啡的判断标准

一杯好喝的意式咖啡，从crema外观色泽就可见端倪。首先，最好crema具镜面油亮感（有另一说法是虎斑，但如果咖啡粉量过少而造成过度萃取则会产生白点），且其厚度应该在3mm间，一杯的咖啡萃取量视杯子容量而订，以25～35ml为最佳范围，且最好在两口内喝完以保持新鲜风味，意大利人通常一早上班前会进咖啡店来上一杯espresso，现场一饮而尽，连坐下的时间都不需要。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.