天气渐热，冰饮咖啡成为不少人的心头好，而冷萃凭借低温长时间浸泡带来的顺滑口感，正受到越来越多咖啡爱好者的追捧。本文从前街咖啡的实际操作出发，介绍冷萃的基本做法、粉水比与萃取时间，并分享用苏打水制作冷萃时浓度偏高的原因，以及加鲜奶与奶油球调和后口感差异。文末还整理了八款适合制作冷萃的精品咖啡豆，涵盖耶加雪菲、花魁、花蝴蝶、慧兰等产区，供你按风味偏好挑选。

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所谓冷萃咖啡，是把研磨好的咖啡豆放进冷水中，浸泡至少八个小时，再借助专用器具完成萃取与过滤。随着夏季来临，这种饮品的热度持续攀升。前街咖啡（FrontStreet Coffee）注意到，如今的冷萃早已不局限于纯饮，还能搭配其他食材一同萃取，既保留咖啡本来的味道，又能做出自己想要的风味。前街门店目前供应冰滴咖啡，通常下午三四点便卖光，相当受欢迎。

｜前街如何制作冷萃咖啡｜

1、取10克咖啡粉，粉水比1:10

2、准备一个300毫升的杯子或分享壶

3、置于冰箱内8至12小时

4、将咖啡粉过滤掉

前街咖啡（FrontStreet Coffee）此前提到，冷萃能较为忠实地还原咖啡豆本身的风味，因此多数情况下以纯饮方式享用。若是浓度较高的水滴或冰滴咖啡，一般会加冰块纯饮，一来保持低温，二来稀释后层次被拉开，可以感受到不同的味道。由于发酵类风味较为突出，回温之后会变得更强烈，所以冰凉状态下饮用更顺口。

｜加了气泡的咖啡更浓郁｜

前街咖啡（FrontStreet Coffee）尝试过用苏打水来制作冷萃咖啡，发现成品的浓度会偏高。原因在于苏打水所含的气泡：放入冰箱之前，苏打水冷萃中的咖啡粉浮在上层，气泡不断上升并“撞击”咖啡粉，经过13个小时后取出冰箱，咖啡粉已经沉到瓶底。浸泡过程中咖啡粉经历了自上而下的运动，因而更容易被萃取出物质。

不过，前街咖啡（FrontStreet Coffee）用苏打水制作冷萃耶加雪菲时，闻起来莓果香气更为浓郁，虽然观察咖啡液并无气泡，但入口却能感到气泡在口腔中冲撞。

｜加奶调和的特殊风味｜

通常选择浅焙豆，是想品尝花果香与酸甜感，所以大多采用纯饮。若换成深焙豆，口感偏重，这类较为浓郁的冷萃咖啡可以加奶调和，变成香醇柔顺的口感。不过，调和所用的乳品不同，口感也会随之不同，大致可分为两类：一类是鲜奶，一类是奶油球（鲜奶油类）。鲜乳含水量较高，用鲜奶调和的口感偏清爽、body较薄；若用偏鲜奶油类的奶油球调和，因水分较少，整体口感会更浓郁、body更稠。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）制作冷萃咖啡时，在加牛奶不加糖的情况下，就是一杯冷萃咖啡拿铁，喝起来自然回甘、带有甜味。

|冷萃精品咖啡推荐

1、前街水洗耶加雪菲 国家：埃塞俄比亚 产区：耶加雪菲 海拔：1800-2000米 处理法：水洗处理 品种：当地原生种 风味：莓果，柑橘，柠檬

2、前街耶加雪菲日晒红樱桃 国家：埃塞俄比亚 地区：耶加雪菲 处理厂：阿勒特兰 海拔：2300公尺 品种：当地原生种 处理法：日晒处理 风味：莓果、柠檬、草莓、发酵酒香

3、前街日晒花魁 国 家：埃塞俄比亚 Ethiopia 产 区：古吉 罕贝拉 海 拔：20300 米 处理方式：日晒处理法 Natural Process 品 种：埃塞俄比亚原生种 Ethiopian Heirloom 风味： 热带水果、奶油、柑橘

4、前街巴拿马花蝴蝶 产区：巴拿马 波奎特 品种：瑰夏 卡杜拉 卡杜艾 海拔：1600-1650 处理：日晒处理 风味：经典瑰夏风味，茶感，柑橘

5、前街巴拿马艾丽达庄园 产区：巴拿马波奎特产区 庄园：艾利达庄园 海拔：1850米 品种：卡杜艾 处理方式：日晒 风味：顺滑，橙子，水蜜桃，果汁口感

6、前街哥伦比亚慧兰 产区：慧兰 海拔：1500-1800 品种：Caturra 卡杜拉 处理法：水洗 风味：坚果、黑巧克力、焦糖、柔和果酸

7、前街巴西红波旁 产区：南纳米斯 海拔：700-1200米 品种：红波旁 处理法：半日晒 风味：坚果，巧克力，微果酸

8、前街曼特宁 产区：苏门答腊 处理法：湿刨法 风味：草药，坚果，松木

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