澳白咖啡（Flat White）在星巴克被叫作馥芮白，在部分咖啡馆则被称为澳瑞白，这三个名字指向的其实是同一种意式奶咖。但围绕它的发源地，澳洲与新西兰的咖啡人争论已久。不同地区在制作时选用的浓缩咖啡类型、粉液比例、奶泡厚度都有差异，最终呈现的口感也各有侧重。本文将梳理馥芮白与澳瑞白在做法上的具体区别，解释常规浓缩与精粹浓缩的不同，并分享前街咖啡门店的出品思路与萃取参数，帮助咖啡爱好者更清晰地理解这款饮品。

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Flat White（澳白咖啡/馥芮白/澳瑞白）的起源地，在澳洲和新西兰的咖啡从业者之间一直存在争论。一种咖啡饮品的诞生，往往源于不同人对咖啡有不同诉求，当抱有同样诉求的人越来越多，它便顺理成章地成为常规咖啡菜单上的一员。

不同地区的人产生相似的需求，本身并不奇怪。澳白咖啡归根结底属于意式奶咖，由牛奶与浓缩咖啡混合而成，牛奶和奶泡多一点或少一点、咖啡浓度高一点，就能衍生出许多名称各异的产品。

不同地区澳白咖啡制作的差别

很多人第一次接触这款咖啡是通过星巴克，其中文名也直接音译，所以被叫作馥芮白。星巴克制作澳白咖啡时，采用精粹浓缩咖啡加牛奶，奶泡厚度约0.5cm，做法更接近新西兰地区。

而澳洲地区的澳白咖啡，则使用比拿铁咖啡更多的常规萃取浓缩咖啡，牛奶用量更少，奶泡同样控制在0.5cm。前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店出品澳白咖啡时选择新西兰做法，原因是常规浓缩咖啡的萃取比精粹浓缩咖啡更稳定，更能保障每一杯出品的品质。

什么是常规浓缩咖啡？什么是精粹浓缩咖啡？

这两种浓缩咖啡都属于意式浓缩咖啡，都是咖啡机以增压水流快速穿过极细研磨的咖啡颗粒，萃取出的高浓度咖啡液。二者的差异在于，精粹浓缩咖啡的浓度高于常规浓缩咖啡。

常规浓缩咖啡又称Espresso。前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店的意式产品所用Espresso，均以20g咖啡粉按1:2比例萃取出40g咖啡液，萃取时间25-30s。

精粹浓缩咖啡Ristretto，实质上是萃取比例更小的浓缩咖啡。前街咖啡（FrontStreet Coffee）会采用与浓缩咖啡相同的研磨度和粉量，但萃取出更少的咖啡液，萃取时间也会更高，通常粉液比例在1:1.6左右，时间更短。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）不采用新西兰做法，更多是因为萃取精粹浓缩咖啡并非简单套用常规浓缩咖啡的粉量、缩短萃取量和时间就能好喝，而是需要调整参数。

精粹浓缩咖啡的“浓”并不代表咖啡风味更浓郁，而是咖啡液整体味道（酸甜苦）更集中。浓度过高时，容易呈现出尖酸或焦苦的味道，因此在制作精粹浓缩咖啡时，必要时仍需调整粉量以及萃取时间。

意式浓缩咖啡豆推荐

前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店萃取意式浓缩咖啡，通常使用「前街-向日葵暖阳意式拼配咖啡豆」。这款豆子由七成洪都拉斯雪莉咖啡豆与三成埃塞俄比亚日晒耶加雪菲红樱桃咖啡豆拼配而成，呈现出浓郁的发酵酒香、香草奶油、烤坚果以及焦糖般的风味。

如果不喜欢发酵味道，也可以试试「前街-精品拼配咖啡豆」。这款豆子由七成巴西喜拉多产区红波旁咖啡豆与三成哥伦比亚蕙兰产区卡杜拉咖啡豆拼配而成，带有坚果、黑巧克力、焦糖的风味表现。

澳白咖啡的制作方法

每台咖啡机与磨豆机的性能都不相同，无论是压力还是研磨刻度都会存在差异，因此并没有精确的研磨刻度与粗细参数可供参考。

在初始阶段，前街咖啡（FrontStreet Coffee）推荐一个中间萃取参数，大家可根据咖啡味道的表现进行数据调整：用20g粉以1:2的比例、9bar压力萃取出40g咖啡液，时间25-30秒。再根据实际萃取完成后咖啡的风味表现做相应调整。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店浓缩咖啡的萃取参数每天都会调整，一般使用19.5-20g粉萃取出35-40g双份浓缩咖啡液，然后倒入200ml杯中待用。接着将适量牛奶加热并打发出薄薄的奶泡（0.5cm厚），最后与浓缩咖啡均匀融合即可。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.