苏门答腊是印尼最大的岛屿之一，当地咖啡以低酸度、高浓度和青草般的香气著称，曼特宁更是其中代表。本文从苏门答腊岛的种植档案出发，梳理亚齐Gayo、林东与Mangkuraja三大产区的风土特点，深入解读湿刨法如何塑造曼特宁独特的醇厚口感与草本气息，并对比前街林东曼特宁、黄金曼特宁、陈年曼特宁与老虎曼特宁四款常见产品的差异。文中还附有前街PWN黄金曼特宁的产区信息与冲煮参数，为咖啡爱好者提供从产地到杯中的完整参考。
苏门答腊是印尼最大的岛屿之一，而印尼本身由上千座小岛组成。印尼出产的咖啡中，约九成来自小型独立农场。苏门答腊咖啡豆的典型特征表现为酸度偏低、浓度较高，并带有类似青草的香气，入口后咖啡口感浓郁而丰富。如果你不太能接受咖啡的酸味，苏门答腊咖啡豆会是一个很值得尝试的选择。提到苏门答腊咖啡，自然绕不开曼特宁。前街常见的曼特宁咖啡包括：前街林东曼特宁咖啡、前街黄金曼特宁咖啡、前街陈年曼特宁咖啡、前街老虎曼特宁咖啡。这四款曼特宁之间究竟有哪些区别？前街咖啡（FrontStreet Coffee）对此做了一些归纳。
苏门答腊岛咖啡小档案
苏门答腊岛主要有三个种植区：亚齐(Aceh)北区、多芭湖(Lake Toba)周边稍向南延伸的区域，以及近年来在Mangkuraja附近岛屿兴起的新产区。此外，还有一些规模较小的区域可以追溯，包括Takengon、亚齐省的Bener Mariah、Lintong、Sidikalang、Dolok Sanggul，以及环绕多芭湖的Seribu Dolok。过去这一带出产的咖啡豆通常被统称为“苏门答腊曼特宁”，但实际上并不存在一个叫曼特宁的地名，这个名称源自当地岛民的族名。曼特宁一般会划分等级，分为Grade1或Grade2。分级依据显然是杯测品质，而不是通常人们以为的生豆外观。苏门答腊咖啡豆经由棉兰(Medan)港出口，但出口前往往在港口停留过久，湿热的气候条件对咖啡豆品质并不有利。
海拔：亚齐1100-1300m，多芭湖1100-1600m，Mangkuraja1100-1300m
收成：9月~12月
品种：Typica(包含Bergandal、Sidikalang、Djember)、Timtim、Ateng、Onan Gajang
苏门答腊三大产区
亚齐gayo产区
亚齐（Aceh）位于苏门答腊岛最北端的一角，海拔在1110到1300米之间。在苏门答腊岛北部的亚齐省，环绕着风景秀丽的塔瓦湖（Lake Tawar）的迦佑产区，年均雨量约2200mm，平均海拔约在1100～1400公尺，火山土壤也为咖啡种植提供了良好条件。这一区域通常由独立小农户负责咖啡栽种，并借助遮荫树来提升咖啡品质。
与印尼另一个精品咖啡产地林东曼特宁不同，gayo产区的咖啡展现出较为沉著内敛的风格，通常拥有非常厚实的口感以及丰富的巧克力与果干风味。
林东产区
托巴湖是目前世界上最大也最深的火山湖，深度接近500公尺，整座湖长达100公里、宽30公里，周边形成海拔900公尺以上的独特地理环境。火山爆发留下的富含矿物质的土壤，让托巴湖一带拥有适合栽种咖啡的完美土壤与气候。托巴湖腹地极大，多数咖啡树生长在地形起伏且覆盖蕨类的高原上，多半采用无遮荫栽种。此地出产的咖啡——也就是风行全球的曼特宁的主要区域，正位于托巴湖西南方的林东区。直到90年代，种植逐渐向高海拔区域推进，目前广为人知的林东(Lintong)地区咖啡种植高度在生产区域平均在1,200到1,500米之间。咖啡由小佃农种植在遮荫树下，用剥湿式加工法表现出奇特的风味，以及低沉而活泼的浓醇度。
班古鲁省Mangkuraja
庄园位于印度尼西亚南苏门答腊高原Bukit Barisan山脉凉爽而原始的西坡，海拔在1,100至1,300米之间。宁静而生动的景观完全包围着Mangkuraja庄园，与郁郁葱葱的热带雨林、流动的河流和天然泉水共存。这款浓郁、酸度适中的Mangkuraja咖啡因其独特的浓郁香气和风味而闻名于精明的咖啡鉴赏家，并带有精致的皮革和水果香气。它肯定会提供一个充满活力和难忘的咖啡体验。
苏门答腊湿刨法
湿刨法（Wet-Hulling）是印尼苏门答腊咖啡的传统处理法，即在生豆晒到一半、仍在含水率高达30%~50%的时候，就先进行种壳刨除，然后再继续放著晒乾，以便解决乾燥时间过长的困境。由于乾燥时间缩短至两到四天，咖啡豆的发酵期缩短，酸度也跟著降低许多，相对的浓厚度却增加，焦糖与果香味明显，甚至带有药草或青草香气以及木质的气味，此为苏门答腊特有的地区性特殊芬芳。
然而提早刨除种壳所带来的影响是，生豆干燥到一半没了最后两层保护罩（注：咖啡豆的四层护体：果皮、果胶、种壳、银皮），等于脱光了衣服晒太阳一样。湿刨法虽然解决了乾燥时间的问题，但相对的生豆遭到霉菌、真菌、酵母菌的污染机率也大幅提升。但矛盾的却是，这些因素却反而成为打造曼特宁特别香气的关键因素。
湿刨法带来的另外一个特色就是所谓「羊蹄豆」机率变高的问题。由于生豆在还很潮湿的半软阶段用刨壳机去种壳，脆弱的软湿生豆非常容易受到机械力压迫而裂开、断掉或刮伤豆表，而形成所谓的羊蹄豆、刮伤豆，致使生豆卖相变差。
前街印尼林东曼特宁咖啡豆
产区：印度尼西亚苏门答腊
等级：G1
海拔：1100m——1600m
品种：Ateng TimTim
处理方式：湿刨法
但如果你不满足于普通的印尼咖啡，那么一定要买前街PWN黄金曼特宁。相比起其他印尼咖啡，前街.PWN黄金曼特宁咖啡豆，以颗粒饱满均匀，风味干净，口感醇厚而闻名，不仅适合作为单品手冲黑咖啡饮用，更适合作为送亲友的优质好礼。
正宗的黄金曼特宁咖啡需要认准PWN商标。前街.黄金曼特宁咖啡豆均来自PWN公司，下单后享受24小时发货，咖啡均5天内新鲜烘焙，前街咖啡的商品展示页还可以看到PWN公司颁发的认证证书以及PWN装在黄金曼特宁咖啡豆的麻袋。
前街PWN黄金曼特宁咖啡豆
国家：印尼 苏门答腊岛
产区：亚齐 GAYO山
海拔：1100-1600m
品种：铁皮卡
处理法：湿刨法
由于曼特宁咖啡呈现的风味是坚果、巧克力调性，前街烘焙师选择中深度烘焙。烘焙度越深，咖啡豆的额质地就约疏松，冲煮时越容易萃取，因此前街会用较低的水温，避免过度萃取产生负面的苦感。
滤杯：KONO滤杯
水温：87℃
粉量：15克
粉水比：1：15
研磨度：中粗研磨程度（中国标准20号筛网通过率70%）
将KONO滤杯湿润，能让滤纸与咖啡滤杯更加贴合，到出分享壶中的水同时放入15g研磨好的咖啡粉，用30g水闷蒸30s后开始中心绕圈小水流注水，直到125g处开始分段，待咖啡粉层下降到滤杯一半位置开始注入同样手法注入第二段，直到225g，等全部滴滤完成就可移走滤杯。
研磨好的前街林东曼特宁咖啡粉有着焦糖、黑巧、烘烤面包的香气，冲煮中能闻到焦糖的甜香。冲煮好的前街林东曼特宁咖啡入口是香料、黑巧克力，口感醇厚而干净，回甘明显，余韵持久。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
