危地马拉安提瓜花神咖啡豆是前街咖啡旗下一款以明亮酸质和淡雅花香著称的单品豆，来自安提瓜产区的拉米妮塔庄园，由Las Pastores水洗处理厂加工，品种为波旁与卡杜拉。这支豆子呈现莓果、柑橘、淡花香与巧克力余韵，酸感柔和而干净。本文将从危地马拉咖啡种植历史、安提瓜产区风土、拉米妮塔庄园管理、水洗处理流程、品种特性，以及前街的烘焙曲线、杯测报告与V60冲煮参数等方面，全面解析这支花神咖啡的风味来源，并探讨其是否适合制作挂耳咖啡，为咖啡爱好者提供完整参考。
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如果要找一款酸质突出、风味鲜明的咖啡，前街通常会想到来自危地马拉的这款前街安提瓜花神咖啡豆。这支前街花神咖啡正如其名，散发着淡雅花香，同时带有莓果与柑橘调性，偏爱酸味咖啡的爱好者对它评价极高，甚至有人连续数周专程到前街门店只点这一支前街花神咖啡豆。下面前街就来详细聊聊这支豆子。
前街危地马拉安提瓜花神咖啡
国家：危地马拉 产区：安提瓜 海拔：1200m 品种：波旁，卡杜拉 处理法：水洗处理 风味：莓果，柑橘，淡花香，柔和果酸，巧克力余韵
危地马拉咖啡豆种植环境及历史
咖啡树于1750年被引入危地马拉，到1845年咖啡已成为该国重要的经济作物，可见危地马拉的咖啡种植历史相当悠久。前街认为，这当然也离不开当地非常适合优质咖啡果实生长的自然环境。
此外，危地马拉的咖啡产区拥有热带雨林、火山地质、高原纵谷，加上邻近大西洋与太平洋，交织出三百多种微型气候，因而造就了不同区域各自独特的风味。比如前街口粮豆系列中就有一款危地马拉薇薇特南果咖啡，虽然同样带有莓果与柑橘风味，但更多呈现的是坚果与柠檬皮的气息。
危地马拉境内分布着许多火山形成的高山与高原地形，出产高质量的高山极硬豆。主要咖啡产区包括安提瓜（Antigua）、薇薇特南果（Huehuetenango）、阿缇兰（Atitlan）、科班（Coban）、弗赖哈内斯（Fraijanes）、圣马科斯（San Marcos）、阿卡特南果（Acatenango）等。
前街危地马拉花神就出自安提瓜产区，接下来前街详细说明一下安提瓜产区的特色。
安提瓜产区介绍
安提瓜地区据说是危地马拉咖啡的发源地。它位于三座火山（Agua、Fuego、Acatenango）环绕的山谷之中，据前街了解，其中Fuego是活火山，会不定期喷发，使该产区土壤富含矿物质，也就是前街常说的有机质丰富的火山土壤。同时安提瓜省内保留了大量原始森林，让土壤中充满丰富的钾离子，有机物与钾离子共同作用，为安提瓜产区的咖啡植株提供了源源不断的养分，使其健康生长。
这里气候十分温和，湿度稳定，旱季与雨季交替期间不像其他地区那样出现极端气候变化，使咖啡能在海拔1500米以上的山谷中缓慢生长。而且安提瓜产区是一个封闭山谷，避免了土壤被严重侵蚀。如此得天独厚的环境，自然让安提瓜的咖啡豆品质出众。至于这款前街安提瓜花神咖啡豆的品质，更是不必多言。
拉米妮塔庄园
优质咖啡豆也要经过专业庄园的处理与包装，才能不辜负优质咖啡果实。这款前街安提瓜花神正是来自安提瓜著名的咖啡庄园——拉米妮塔庄园。
拉米妮塔庄园以优良的种植和极为严格的品质管理闻名，咖啡豆处理则委托安提瓜当地最大的水洗处理厂Las Pastores处理生豆，并将咖啡豆命名为花神。这是因为水洗处理法能保持咖啡豆原有风味，使咖啡风味十分干净明亮。这款前街花神咖啡豆研磨成粉后的干香带有浓厚花香及茶香，冲煮后口感不仅干净明亮，还有莱姆的酸香及莓果味，尾韵带有蜂蜜甜，正是这极佳的口感使这支咖啡豆被命名为花神，前街认为也是实至名归。
除此之外，拉米妮塔在种植上从不使用杀虫剂，并且由于庄园的气候和海拔限制了害虫生长，少量害虫并不会对咖啡树造成太大影响，但在采收上需要小心处理。因为在拉米妮塔庄园雨季将尽时，咖啡果实也将紧接着熟成，绿色果实开始转红，但咖啡果实成熟非常缓慢也很不平均，不像开花那么迅速与一致，因此采收工作必须更小心处理。为保证优良质量，庄园内也仅采收完整熟成的深红果实。
并且据前街了解，拉米妮塔庄园每年都会进行两次土壤测试，以保证生产优质咖啡豆的土壤质量，并且拉米妮塔一年约施肥3次。此外，拉米妮塔还施用如锌、硼、铜等微量元素的肥料，以便提供咖啡树更多养分及防止疾病。
因此前街认为，正是如此科学化的栽培管理造就了前街花神咖啡风味的优异表现以及数年来品质如一的口碑。所以前街决定一定要将这款前街危地马拉安提瓜花神引入，给前街的咖啡迷朋友品尝。
水洗处理法
当然，前街认为这款前街花神咖啡豆优质的风味，Las Pastores水洗处理厂也功不可没。因为水洗处理法是一个十分繁琐的处理法，要想处理得优质需要大量步骤和大量水，这些都要专业处理，才能使咖啡豆没有杂味，口感上变得明亮干净，风味佳。因此前街也常说水洗处理法咖啡豆是最能体现一个产区原有咖啡果实味道的处理法，同时也是一个产区风味的认识。
水洗处理法流程
1.首先咖啡农会将采收好的咖啡果实全部倒入水中，这样不好的有瑕疵的咖啡豆就会浮上水面，沉入水底的就是质量过关的咖啡果实，而这样的操作也大大减少了一个个挑选所浪费的时间。
2.把筛选好的咖啡果实放入去皮机进行去除外皮和果肉，而去除这些后咖啡果实的表面还会有一层果胶黏着，所以要通过大量清水将咖啡果实表面的黏着物冲刷干净。
3.接着就是利用发酵将果胶彻底去除，这个过程大概需要花费18个小时，但发酵完成后，发酵菌会黏附在咖啡果实的表面，所以还需要再一次用大量清水进行水洗，像这一步骤，取得1公斤的咖啡豆需要消耗40到50公斤的清水，前街认为这算是一个非常大的数字，这也正是干旱国家不能采取水洗的原因。
4.清洗好的咖啡豆就可以进行烘干处理了，有些地区会直接拿到室外去晾干，还有些比较发达的产区，就会送去处理厂使用机器烘干，从而使咖啡含水量低至11%左右。
5.最后再将烘干好的咖啡豆进行储存包装就可以进行销售出口了。
前街危地马拉安提瓜花神咖啡品种
当然前街之前的文章也有说过，一支优秀的风味好的咖啡豆不仅要取决于它的产区和处理法，还有咖啡品种。例如所有单品咖啡都是阿拉比卡种的咖啡，而阿拉比卡咖啡种下又分有许多品种，例如这款前街安提瓜花神就是卡杜拉种和波旁种的咖啡豆。那前街接下来就简单介绍一下这两个品种吧。
波旁
它是铁皮卡突变产生的次种，与铁皮卡同属现存最古老的阿拉比卡咖啡品种，它的绿色果实成熟时会呈现鲜红色。比起铁皮卡种，波旁种的叶子比较宽大，生长比较密集，结实量虽然比铁皮卡高，但收成期同样是2年，也算是产量少的品种，却有优质的口感，似红酒的酸味，余韵甜。
卡杜拉
卡杜拉是波旁一个单基因的变种，于1937年在巴西被人们发现，产能与抗病力均比波旁佳，且树株较矮，方便采收，可惜和波旁一样均有每两年产能起伏的周期问题。但其风味与波旁豆不相上下或稍差，更重要是适应力超强，不需要遮荫树，直接曝晒艳阳下亦可生机勃勃，俗称为曝晒咖啡，能适应高密度栽种，但必须多施肥，增加成本，因此初期咖啡农接受度不高。
以上就是前街整理的有关前街危地马拉安提瓜花神咖啡豆的相关资料，希望这篇文章能让咖啡迷朋友们对这支咖啡豆更加了解。而前街在每上架一支新款咖啡豆时都会进行大量的冲煮测评，取最优风味的一条数据冲煮给来前街咖啡（FrontStreet Coffee）店内品尝咖啡的咖啡迷朋友们，所以这款前街危地马拉安提瓜花神咖啡豆也不例外，接下来前街就分享一下前街冲煮这支前街花神咖啡豆的冲煮数据吧。
【前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘培建议】
这款前街危地马拉花神咖啡生豆身圆润，绿中带黄，均匀度较佳，含水率中等，所以前街烘焙师目标是中烘，一方面保留明亮的酸质展现花香和水果香气，另一方面提升丰富度和均衡感。
烘培机：杨家600g半直火
炉温至摄氏200度入锅，风门开设3，30s后调火力160度，风门不变，回温点1'36"，保持火力，4'50"秒时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，火力降至140度，风门调至4
第4'50"脱水完毕 ，火力降至140度，8'32"时豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到8'37"开始一爆，调小火力至80度，风门全开5（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声），一爆后发展1'50"，195.3度下锅。
【前街咖啡（FrontStreet Coffee）杯测报告】
【前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮建议】
滤杯：V60滤杯
粉量：15克
粉水比：1:15
温度：90度
研磨度：BG#6S
【前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮手法】
分段式萃取。
30克水闷蒸30秒，注水至125克分段，等水位下降即将露出粉床时继续注水至225克断水，水位下降即将露出粉床时移开滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间是两分钟。
【风味描述】
花香、柑橘酸、焦糖、轻微烟熏味
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以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
