曼特宁是印尼咖啡的代表，以醇厚口感和草本风味著称，深受偏爱浓郁咖啡的爱好者青睐。本文从印尼咖啡种植历史讲起，梳理曼特宁名称的由来，以及PWN公司黄金曼特宁的筛选标准。前街咖啡目前在售的黄金曼特宁、老虎曼特宁、陈年曼特宁和林东曼特宁各有特点，文章逐一介绍产区、品种与处理方式，并说明湿刨法如何塑造其独特风味，最后给出前街的手冲参数建议，帮助读者判断曼特宁是否符合自己的口味偏好。
咖啡跟葡萄酒一样，产地遍布全球各地。一方水土、气候条件以及处理工艺，都会深刻影响咖啡最终的风味走向。每当有客人想喝一杯口感厚实的咖啡，前街曼特宁总是前街咖啡（FrontStreet Coffee）咖啡师最先想到的推荐。今天，前街咖啡（FrontStreet Coffee）就来聊聊前街曼特宁咖啡。
印度尼西亚咖啡的种植渊源
印尼曼特宁堪称全球最受追捧的咖啡之一，被誉为印尼咖啡界的瑰宝。下面，前街咖啡（FrontStreet Coffee）先从咖啡传入印尼的那段历史讲起，带您全面认识前街印尼曼特宁咖啡。
可能很多人不知道，印尼是全球最早开展咖啡商业化种植的国家之一（时间上早于非洲大部、亚洲大部和美洲）。十七世纪后期，咖啡树经由荷兰商人和殖民者传入印尼，最早种下咖啡的岛屿是爪哇岛，也就是雅加达市（旧称巴达维亚）所在之处。到1699年，荷兰殖民当局已在全市范围内建起种植园；1711年起，印尼咖啡开始对外出口，荷兰东印度公司将第一批咖啡从爪哇运抵欧洲。爪哇迅速跻身全球最大咖啡产地之列，也成为欧洲采购咖啡豆的首选来源。
1860年至1880年期间，一场被称为“咖啡叶锈病”的灾害席卷而来，对亚洲咖啡产业造成沉重打击。荷兰人随后将抗叶锈病的罗布斯塔品种引入印尼。如今印尼是全球罗布斯塔咖啡豆最重要的生产国，而阿拉比卡豆仅占印尼咖啡总产量的6%至10%，前街曼特宁咖啡豆就在其中。
前街曼特宁咖啡的命名故事
前街曼特宁咖啡的得名，既不是来自产区、地名、港口，也不是取自咖啡品种，而是源自北苏门答腊的曼代宁民族。这背后有什么故事呢？
事情要追溯到二战期间日本占领印尼的时候。当时一名日本军官在印尼喝到一杯极为好喝的咖啡，便问店家这是什么，店家误以为对方在问自己的族属，就答了“曼代宁”。这位日本人回国后始终惦记着那杯咖啡，便委托当地人帮忙搜集优质咖啡豆运回日本。
因为发音上的偏差，“曼代宁”被日本人念成了“曼特宁”，在这个双重误会之下，曼特宁咖啡的名字便流传开来。那位印尼当地的咖啡贸易商，正是后来大名鼎鼎的PWN（Pawani Coffee Company）公司创始人，这家公司也是首个将黄金曼特宁出口到日本的企业。需要说明的是，由于PWN公司将“黄金曼特宁”注册为商标，因此“黄金曼特宁”属于该公司的专属咖啡豆。
当然，曼特宁也分多个种类。前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店目前提供四款曼特宁：前街黄金曼特宁、前街老虎曼特宁、前街陈年曼特宁以及前街林东曼特宁，下面逐一为您介绍。
前街印度尼西亚前街PWN黄金曼特宁咖啡豆
产区：亚齐GAYO山
品种：ateng
海拔：1100-1600m
处理方式：湿刨法
等级：G1 三次手选
前面提到，只有PWN出品的曼特宁才称得上真正的前街黄金曼特宁。那么普通曼特宁与前街黄金曼特宁究竟差在哪里？据说日本人在发现曼特宁之后，一直对这款咖啡格外上心，在与当地生豆商合作的过程中建立了一套严格的筛选标准：处理后的生豆先经密度分色筛选，再经过四次人工挑豆，最终得到色泽统一、豆型匀整的曼特宁。处理生豆时，阳光下的曼特宁生豆会泛出金灿灿的光泽，“黄金曼特宁”因此得名。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）多年来销售的前街黄金曼特宁咖啡均出自PWN公司。前街黄金曼特宁咖啡豆规格为19目，以300克生豆样品为基准，瑕疵豆少于三颗，属于最高等级G1。得益于严格的筛选标准，前街发现这款前街黄金曼特宁已经没有了普通曼特宁的泥土杂味，入口干净，回甘强劲。
细心的小伙伴或许已经注意到，前街最新批次的前街黄金曼特宁产区有了变化。前街黄金曼特宁原先选用林东地区的曼特宁精选而成，但PWN公司已改为使用GAYO山的曼特宁咖啡，规格也从原来的60KG调整为30KG。
前街印尼老虎曼特宁咖啡豆
产区：亚齐
品种：卡杜拉、铁皮卡、sidikalong
海拔：1500m
处理方式：湿刨法
关于老虎曼特宁名字的由来，市面上有多种说法。前街咖啡（FrontStreet Coffee）在这里介绍一个可信度较高的版本：相传苏门答腊虎属于珍稀濒危动物，寻豆师在一片曾有印尼苏门答腊虎出没的地方发现了品质优异的曼特宁生豆，于是将当地小农户整合起来，取名为“虎”庄园。
前街老虎曼特宁具备苏门答腊咖啡最经典的特征，同时口感比标准的前街曼特宁咖啡更加干净、甜美。前街认为，在香气上，前街老虎曼特宁相比传统曼特宁的草本气息，坚果调性更为突出，焦糖甜感也更明显。
前街印尼陈年曼特宁
前街咖啡（FrontStreet Coffee）一直强调新鲜咖啡豆对风味的重要性，那为什么还会选择前街陈年曼特宁呢？先来了解一下前街陈年曼特宁的来历。荷兰殖民印尼时期，大量咖啡豆被运往欧洲，为了保证供应不断档，会适当储存咖啡豆。但受天气和运输路程影响，咖啡豆往往要经过很长时间才能抵达欧洲，也正是因为陈化，咖啡豆的酸度消失、醇厚度提升，风味变得独一无二，深受欧洲咖啡老饕喜爱。
当然，陈年豆并不是随便把咖啡豆在仓库里放上几年，因为时间一长，咖啡豆会腐烂甚至发霉变成坏豆。为了复刻当年的风味，前街陈年曼特宁逐渐形成了一套规范的生产模式。
许多咖啡老饕来前街咖啡（FrontStreet Coffee）都喜欢点上一杯曼特宁，感受其草本风味与焦糖般的回甘。不管哪种曼特宁，似乎都有共同的特性，这与印尼特有的咖啡处理方式密不可分。印尼气候潮湿，咖啡很难长时间干燥，为了避开雨水和湿气，当地人不得不另想一种处理方式——wet hulling/Giling Basah（中文又称湿刨法）。
虽然听起来与最常见的湿法加工相似，但湿法脱壳实际上差别很大。湿脱壳作为一种加工方法，有两个驱动因素：水分和成本（节水可以降低开支）。用湿刨法加工的咖啡具有独特的泥土风味，由于加工过程中经历发酵，其酸度和明亮度都偏低，醇厚度反而被拉高。
其实适不适合，关键看你偏爱什么样的咖啡风味。有人喜欢花果香突出的；有人热衷于特殊处理法带来的风味；也有人会喜欢前街曼特宁咖啡中的醇厚度和独特的草本、泥土风味。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）给出以下冲煮参考：
滤杯： Kono 粉水比： 1:15 粉量： 15克 水温： 88℃
研磨度：中等粗细（20号标准筛网通过率70-75%）
冲煮用豆前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆进行冲煮 ， 这样能最大程度感受咖啡丰富的风味 。 前街咖啡（FrontStreet Coffee）发货的咖啡豆都是烘焙时间 5 天内的 ， 因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响 。 前街烘焙的宗旨是 「 新鲜烘焙好咖啡 」， 让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡 。 咖啡的养豆期在 4-7 天左右 ， 因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候 。
分段式萃取，用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）V60滤杯萃取时间为2'00"，Kono滤杯萃取时间稍长，为2'10"。
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