在不少咖啡馆的菜单上，美式咖啡常常排在首位，也是点单率最高的黑咖啡之一。随着精品咖啡文化不断深入，一些原本小众的咖啡类型开始被更多店家搬上菜单，其中就包括外观与美式颇为相似的Long Black。Long Black常被译为澳黑咖啡，它以意式浓缩为基底，通过调整加水比例和出品顺序，呈现出与美式不同的浓度与口感层次。本文将梳理Long Black的由来、制作方式，以及它与美式咖啡在水量、浓度和风味表现上的差异，同时结合前街咖啡的出品思路，帮助咖啡爱好者更清晰地理解这几种黑咖啡各自的风格。

如果你平时留意咖啡馆的菜单，会发现美式咖啡通常被放在最靠前的位置，点单率也往往最高。伴随咖啡行业的持续“内卷”，越来越多店家开始把各地相对冷门的咖啡饮品引入菜单，比如与美式外观十分接近的Long Black。

Long Black到底是什么咖啡？

Long Black通常翻译为澳黑咖啡，它还有一个别称叫“short black”，是澳洲当地对意式浓缩加水稀释后所得黑咖啡的称呼。

当意式咖啡文化传播到澳大利亚、新西兰等地后，当地人很快接受了这种风味浓郁的咖啡，并依照自己的口味偏好衍生出多种澳式咖啡饮品，例如星巴克的馥芮白就源自澳洲的Flat White。澳洲人在制作Long Black时，会先萃取两份意式浓缩咖啡（约40g），再将其倒入装有100-120ml热水的杯中，使液面保留较为丰厚的Crema。这样出品的Long Black既能喝到集中的咖啡风味，也能直接感受到咖啡油脂带来的口感。

一杯Long Black由浓缩咖啡和水组成，原料与美式咖啡一致，因此在实际制作中经常被混为一谈。

美式咖啡又是怎么来的？

二战期间，美国联军部队每天需要消耗大量咖啡，既是为了缓解单调的生活，也用于帮助军人提神。然而意大利人习惯饮用口感强烈的浓缩咖啡，美军难以接受这种浓苦程度，于是选择向咖啡液中加水稀释，使其浓度更符合自己的饮用习惯。后来意大利人在美国开设的咖啡馆里也“入乡随俗”，推出了以意式浓缩为基底的“兑水咖啡”，并逐渐受到欢迎。此后，这种“兑水咖啡”便被称作“美式 Americano”。凭借清爽的口感和相对亲民的价格，它在咖啡圈内迅速流行开来。

Long Black跟美式有区别吗？

不少人为了区分Long Black和美式，会认为美式是先放浓缩咖啡再倒水，而Long Black为了保留油脂则先倒水再加咖啡。但如今绝大多数咖啡师并不会在“先加水还是先加咖啡”这一步骤上过于纠结，为了提高出品效率，很多门店都会采用先装水、后倒咖啡的操作，因此过度强调这个区别意义并不大。

美式与Long Black这两种咖啡最明显的差异在于加入的水量不同。美式咖啡通常会兑入更多水，咖啡与水的比例大多落在1:5-1:8之间。这是因为美国人习惯饮用滴滤式咖啡，整体浓度偏低，只要有一点咖啡味即可。而澳洲人更追求浓郁的咖啡风味，往往使用容量更小的杯子出品，水的比例也更低，浓度自然更高。

前街认为，Long Black需要加多少水并没有固定比例，更多取决于咖啡师对咖啡豆风味调性的理解，并根据希望表达的风味来决定兑入的水量。比如前街门店出品的美式咖啡，采用的是前街自家烘焙的向日葵暖阳拼配咖啡豆，理想萃取下应呈现出酒香、香草、奶油、巧克力、莓果等风味。为了突出这些香气，前街经过多次对比，最终确定使用1:3的比例。

准备一杯盛有100-120ml、80℃热水的杯子，将萃取好的40克咖啡液浇到表面。由于浓缩咖啡与水的密度不同，在不搅拌的情况下，一杯咖啡的浓郁程度会呈现渐变过程，因此Long Black在喝第一口时最为浓郁醇厚，同时带有油脂带来的顺滑口感，后续的风味表现则会较为清晰干净。

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