经常购买咖啡豆的朋友，想必都见过耶加雪菲G2、肯尼亚AA这类标识。这些字母和数字其实代表着咖啡生豆的等级。由于各个咖啡产国制定的分级体系不尽相同，评判维度也各有侧重，诸如咖啡颗粒尺寸、瑕疵豆比例、种植海拔、豆子硬度以及杯测得分，都可能成为定级依据。本文前街咖啡（FrontStreet Coffee）将带你逐一梳理埃塞俄比亚、肯尼亚、坦桑尼亚、中南美洲各国、哥伦比亚、巴西、牙买加等代表性产国的生豆分级规则，帮助你下次选购时看懂包装上的等级标识。

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买咖啡豆的时候，相信大家都遇到过耶加雪菲G2、肯尼亚AA这类名称。G2、AA这些字符实际上反映的是该批咖啡生豆的等级。不同产国对生豆的定级方式并不统一，通常会从颗粒大小、瑕疵数量、种植海拔、豆子硬度以及杯测分数等角度进行衡量。前街咖啡（FrontStreet Coffee）下面就挑选几个有代表性的产国，介绍它们的生豆分级标准。

埃塞俄比亚

在埃塞俄比亚商品交易所（Ethiopia Commodity Exchange，简称ECX）诞生以前，该国咖啡的出口等级由农业部下属的CLU部门（Cupping and Liquoring Unit）负责制定，评判依据主要是300克样品中瑕疵豆的数量，具体标准见下表。

通常情况下，水洗处理的豆子被归入G1至G2，而受限于早期的日晒技术，日晒生豆瑕疵偏多，等级多落在G3到G5之间。不过随着日晒工艺不断进步，如今日晒豆同样能够达到G1-G2的水平。

2008年ECX（埃塞俄比亚商品交易所）成立之后，改为将咖啡生豆的物理特征与杯测风味特征相结合进行评分定级。

ECX依据处理方式，将咖啡分为非水洗和水洗两种类型，同时划分为三个类别：

a. 精品（Speciality）：缺陷豆少，杯测风味品质出众；

b. 商业（Commerical）：未达到精品级别，但优于本国消费等级；

c. 本地/国内（Local /Domestic）：缺陷豆（如未熟豆）较多，或因过季及储存不当导致风味偏差的咖啡。

其中，精品与商业两类面向国际市场出口。ECX按照物理属性与杯测风味的合计得分，把生豆划分为九个等级，物理特征占40分，杯测质量占60分。

物理特征（40%）：

水洗处理：缺陷数（20%），外观尺寸（10%），颜色（5%），气味（5%）

非水洗处理：缺陷数（30%），气味（10%）

随后，G1至G3还会依照SCAA标准再次进行杯测，更细致地评估风味表现。得分不低于85分的G1、G2被评定为Q1等级；得分在80至85分之间的G1、G2、G3被评定为Q2等级；80分以下的G1、G2、G3则统一归为G3等级。

Q1与Q2以精品等级出口，G4至G9维持原有分级不变，与G3一同以商业等级出口。

肯尼亚

以咖啡生豆的颗粒大小作为分级依据

E（象豆）：E代表Elephant，即大象。它并非咖啡品种中的象豆（Maragogype），而是发育异常导致两粒种子互相缠绕、外观看起来像一粒的豆子，属于瑕疵范畴。正常果实内含两粒种子，彼此面对面贴合，因此有一面是平的，称为平豆或母豆。E级豆则是两粒种子在生长过程中黏合在一起，体积超大。E级豆的颗粒通常在18目（一目等于1/64英寸）以上，产量极为稀少。

AA：该等级大小约为17至18目（约6.7至7.1毫米），是肯尼亚咖啡中最常被提及的分级，在精品咖啡领域常被称为AA TOP，也是许多咖啡店主推的产品。但AA并不等同于风味最佳，颗粒大小与风味好坏不能混为一谈。

AB：大部分咖啡豆都落在这个级别。之所以叫AB，是因为A的目数为6.80毫米，B为6.20毫米，这两种尺寸的豆子（A级与B级）会混合出售，因此得名AB，大小约15至16目（约6.0至6.4毫米）。

C：颗粒大小约在14至15目（约5.6至6.0毫米）之间，比B级更小。

PB：全称Peaberry，又叫小圆豆，也称公豆。与普通平豆相比，这种豆子较为罕见，约占全部咖啡豆的一成。成因是果实内仅有一粒种子完成发育，因而得到又小又圆的豆子。由于有人偏爱PB的风味，所以会被单独挑出来售卖。

TT：这类豆子是从AA与AB中经气流分选机筛出的轻豆，往往重量偏轻、硬度不达标，还带有破裂与瑕疵。

T：从C级豆中筛选出的较轻豆子，夹杂破损豆，甚至碎裂的残片。

MH／ML：这一类咖啡豆不用于出口，通常是过熟掉落在地上的豆子，品质较差，约占全部咖啡豆的7%，仅供应肯尼亚国内市场。

坦桑尼亚 坦桑尼亚 咖啡分级制度 与肯尼亚非常相似，都是以 生豆颗粒值大小 进行分级

以 生豆硬度为标准 。在同一纬度、同一地块，海拔越高，日夜温差越大，咖啡生长周期越长，豆子越坚硬，吸收的养分也越多，风味物质更为突出。因此，从墨西哥向南的中南美洲许多产国都采用这一标准，比如 危地马拉、哥斯达黎加、巴拿马 等中美洲国家。这些产国出口生豆时，往往只有SHB一个等级。

此外，也有以海拔高度作为分级依据的国家。海拔越高，日夜温差越大，咖啡生长期越长，豆子越坚硬，养分积累越多，风味物质越明显。例如 洪都拉斯、萨尔瓦多、尼加拉瓜 。

哥伦比亚

以咖啡目数大小进行分级

巴西

巴西一般使用 NY分级法

命名方式：国家+产区（港口）+分级名称+杯测质量

举例来说：Brazil Santos NY.2 FC，含义是巴西山度士产区2级，杯测表现最好的豆子。

巴西认为，只有完全无瑕疵的豆子才够格成为NY.1，而现实中并不存在毫无瑕疵的豆子。因此在巴西生豆中，最好的等级就是NY.2。

按 杯测级别划分为 ：

Fine Cup（FC）、Fine、Good Cup（GC）、Fair Cup、Poor Cup、Bad Cup

牙买加

牙买加咖啡分级一般按目数大小进行区分

蓝山1号、2号、3号和蓝山圆豆是世界上唯一采用木桶包装出口的咖啡，共有三个规格：70公斤、30公斤、15公斤。其他等级的牙买加咖啡均以60公斤麻袋装出口。

今天前街咖啡（FrontStreet Coffee）就分享这些产国与产区的咖啡生豆分级方式，希望对读者有帮助。

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