萨尔瓦多虽是中美洲面积不大的国家，却在精品咖啡版图上占据重要位置，它不仅是改良蜜处理的发源地之一，也以均衡柔和的风味著称。本文将从产区分布、品种特性、圣安娜火山区的微气候，到巧克力情人庄园的波旁豆、混合处理法与烘焙冲煮细节，完整梳理萨尔瓦多咖啡的口感特点。前街咖啡（FrontStreet Coffee）对这支豆子的手冲表现也给出了具体参考，适合想深入了解中美洲咖啡的爱好者阅读。

萨尔瓦多咖啡在中美洲咖啡版图中占有相当重要的位置，它和哥斯达黎加一样，被视为改良蜜处理技术的发源地之一。前街咖啡（FrontStreet Coffee）将萨尔瓦多咖啡的风味归纳为：整体调性温和，酸感轻微，甜度表现讨喜，同时带有芬芳气息，微酸而柔顺，口感干净，没有混杂的异味。

萨尔瓦多咖啡的产区分布

萨尔瓦多是中美洲面积较小的国家之一，人口密度却很高，其咖啡以出色的均衡感闻名。与危地马拉、哥斯达黎加的做法类似，萨尔瓦多也按海拔高度划分咖啡等级，海拔越高，豆子品质通常越优。

萨尔瓦多的咖啡种植集中在五个产区，多数位于海拔1200米以上、被火山灰覆盖的山坡或高原地带，采收期从10月持续到次年3月。咖啡树偏好温和气候，因此当地多采用遮荫栽培方式，让咖啡树生长在高大茂密的树荫之下，避免高温和阳光直射对豆子品质造成不利影响。 萨尔瓦多咖啡的品种 以阿拉比卡种为主，其中Pacas和Bourbon两个品种占主要地位，豆粒偏大，带有甜美的香气和出色的风味表现。

圣安娜火山产区

在萨尔瓦多各产区中，兼具土壤条件和种植海拔优势的，是位于首都以西、海拔高达2381米的圣安娜火山区。这座火山目前仍处于活跃状态，曾在2005年喷发。虽然那次喷发给当地咖啡农带来了严重的经济损失和部分人员伤亡，但火山灰带来的有机质为土壤补充了极为丰富的养分，至今圣安娜仍被公认为萨尔瓦多最优秀的产区之一。

前街咖啡（FrontStreet Coffee） 萨尔瓦多 圣安娜 巧克力情人

咖啡产国：萨尔瓦多（Salvador） 咖啡产区：圣安娜（Santa Ana） 咖啡庄园：巧克力情人庄园（El Guayabo） 种植海拔：1450m 咖啡品种：波旁 处理方式：50%水洗+50%蜜处理 等级：SHB 产季：2020

庄园介绍 巧克力情人庄园坐落在萨尔瓦多圣安娜火山区的山腰地带，海拔约1300至1500米，水汽充沛，微型气候多样，为咖啡提供了细致风味的生长条件。庄园内主要种植波旁品种，沿着山腰绵延分布。由于该区域原始林相保存得相当完好，咖啡园中时常能见到附近的鸟类、爬行动物等野生动物来访。

庄园主人采用类似丛林式的种植方式，保留了大量原生树种作为遮荫树，这也为野生动物提供了适宜的栖息环境，体现出对自然环境的友善态度。庄园同样关注农民的生活，会在不同节日发放奖金，帮助农民改善生活条件。

咖啡品种 波旁是铁皮卡自然突变产生的品种，与铁皮卡同属现存最古老的咖啡品种，果实成熟时由绿色转为鲜红色。相比铁皮卡，波旁种的叶片更宽大，生长更密集，结果量虽略高于铁皮卡，但采收周期同样为两年，仍属于产量偏低的品种。

波旁种咖啡豆口感优质，香气较佳，酸质明亮，余韵带甜，喝起来有些类似红酒的风味。

处理方式 巧克力情人庄园用不同的处理法来呈现这支豆子，以50%蜜处理加50%水洗处理，在萨尔瓦多当地调和成一支风味独特的单一产区咖啡。100%波旁品种搭配两种处理方式，使整杯咖啡的层次更丰富，口感更饱满。

在具体操作上，蜜处理会先把咖啡豆送到海拔约800米的蜜处理场进行处理。在较低海拔处理的好处是当地不易起雾，日照充足、紫外线强，咖啡豆能吸收足够热量，展现出很好的香气；同时在这样的环境下做蜜处理，咖啡果能在很短时间内充分晒干，风味呈现得更为扎实。

水洗处理则利用该区域丰富的水资源，让咖啡呈现出非常干净的质感。以这种混合处理方式配制而成的单一庄园咖啡豆，是庄园主为了表达巧克力、可可、核果奶油的风味而特别命名为「巧克力情人」。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙分析

前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙师拿到这款萨尔瓦多·圣安娜生豆时，观察到豆子密度较高，因此烘焙时采用中火来延长脱水时间，并在一爆后适当拉长焦糖化反应，让豆子的甜感在风味上更加突出。

烘焙机杨家800N（烘焙量300克） 炉温180℃入锅，火力125，风门开设3；回温点1'39"，炉温140℃时将风门调至3.5，火力调至100；炉温151.2℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，当炉温到达156℃时，将火力调至80，风门不变，当炉温到达166℃时，将火力调至50，风门不变，一爆后风门调至5。8'38"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9'25"开始一爆，风门开至5，一爆后发展2分钟，194.1℃下锅。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮分享 滤杯：V60 粉量：15g 水温：88-90℃ 粉水比：1：15 研磨度：细砂糖（中国标准20号筛网通过率80%），即中细研磨

前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮手法：分段式萃取。用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）手冲风味：闻起来有果香坚果的香气，入口有坚果、奶油、焦糖、余韵有莓果、柑橘的酸调，整体口感比较均衡。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.