黑咖啡近年来越来越受追捧，不加奶不加糖的纯粹风味让它成为健康与减肥人群的心头好。但黑咖啡到底指什么？它和Long Black、Black Coffee、美式咖啡之间又有什么区别？本文前街咖啡将带您系统了解黑咖啡的定义、分类、与美式咖啡的异同，并分享前街出品的多款代表性黑咖啡豆，包括哥斯达黎加音乐家系列、印尼黄金曼特宁和埃塞俄比亚耶加雪菲果丁丁，帮助您从产地、处理法到风味全面认识黑咖啡。
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如今，喜爱黑咖啡的人越来越多。黑咖啡不额外加入奶精、糖精等化学添加物，因此相较于一般的意式咖啡更为健康。同时，黑咖啡中富含咖啡因，能够促进身体新陈代谢，配合适当的运动，还能起到一定的减脂作用。
那么黑咖啡究竟该如何定义？制作黑咖啡又该挑选什么样的咖啡豆？本文前街咖啡（FrontStreet Coffee）就来与大家探讨黑咖啡的相关知识。
什么是黑咖啡（Black Coffee）？
黑咖啡指的是不添加任何其他成分的原味咖啡。由于没有加入化学物质，黑咖啡的口感比起拿铁、卡布奇诺等意式咖啡会偏苦一些。不过前街认为，黑咖啡同样汇聚了咖啡的香、甘、醇、酸、苦五种风味特质，正因如此，黑咖啡非常考验咖啡豆的品质、生产过程以及烘焙技术。产地的气候条件、咖啡品种、精制处理方式、采收、储藏和烘焙技术，都会影响咖啡豆最终呈现的香气。
美式咖啡、美式滴滤咖啡、冷萃、冰滴以及单品咖啡，都可以归入黑咖啡的范畴。前街经常提到的手冲咖啡也属于黑咖啡，它是用单品咖啡豆冲煮而成，通常烘焙程度偏浅；而用意式咖啡机萃取出来的美式咖啡，烘焙程度则相对较深。此外还有一种白咖啡，白咖啡与黑咖啡的差异主要体现在烘焙程度上。
什么是白咖啡？
白咖啡并非指咖啡的颜色是白色，而是经过中轻度低温烘焙及特殊工艺处理后，大量去除咖啡碱，并消除高温碳烤产生的焦苦与酸涩味，将咖啡的苦酸味和咖啡因含量降至最低。它甘醇芳香、不伤肠胃，保留了咖啡原有的色泽与香味，口感爽滑纯正，颜色比普通奶咖更清淡柔和，呈现淡淡的奶金黄色，因此得名白咖啡。与黑咖啡相比，白咖啡的苦味和酸味都更低。
前街虽然没有白咖啡出品，但黑咖啡的选择非常丰富。仅手冲咖啡豆就涵盖超过50个产区，单品咖啡种类繁多。不过像美式这种用意式咖啡机萃取的黑咖啡，通常不使用单品咖啡豆，而是用意式拼配豆。
黑咖啡和美式咖啡的区别？
美式咖啡是一种非常普遍的咖啡，做法也很简单，就是把意式浓缩咖啡按一定比例加水稀释而成。这样制作出的美式咖啡口味偏淡，颜色浅而清澈。而黑咖啡可以是前街前文提到的冰滴咖啡、单品咖啡。由于黑咖啡既可以是单品咖啡也可以是拼配咖啡，所以美式咖啡也属于黑咖啡的一种。
但用于制作美式咖啡的豆子与单品咖啡有所不同，差异之一在于烘焙程度。就像前街咖啡（FrontStreet Coffee）店里的单品咖啡，除了一些特殊处理的豆子之外，烘焙程度大多为中浅烘焙。而用于制作美式咖啡这类黑咖啡时，前街一般会选用意式拼配咖啡豆。
美式咖啡选用哪种咖啡豆？
前街咖啡（FrontStreet Coffee）制作美式咖啡所用的豆子是前街经典意式拼配咖啡，这是一支由巴西、印尼、越南三个产地组合而成的配方，采用深度烘焙，能够最大程度地突出咖啡的醇香气息，也让大家轻松萃取出丰富且绵密的咖啡油脂。无论是制作加水稀释的美式，还是搭配牛奶的拿铁，都非常合适，可在前街淘宝店或前街天猫旗舰店购买下单。
手冲咖啡选用什么样的豆子？
前街咖啡（FrontStreet Coffee）在冲煮单品咖啡这类黑咖啡时，一般会选用能够代表产区风味的咖啡豆。咖啡大致可分为非洲、美洲和亚洲三大产区，每个产区都有其独特的风味特征。前街就为大家推荐几款具有代表性的单品咖啡豆。
1.前街咖啡（FrontStreet Coffee）哥斯达黎音乐家咖啡豆
前街咖啡（FrontStreet Coffee）的音乐家系列来自哥斯达黎加的卡内特庄园。因为庄园主人热爱古典音乐，所以该庄园出产的咖啡豆都以音乐家来命名。
卡内特（Carnet）庄园位于哥斯大黎加Tarrazu咖啡种植的最高海拔区域。该庄园以卡杜拉、卡杜艾两种咖啡豆进行葡萄干蜜处理和水洗处理，产出世界知名的音乐家系列咖啡豆，以「贝多芬」、「巴哈」、「莫札特」为名，海拔高度在1700～1950公尺之间，都是SHB等级的高海拔极硬豆，风味甜美，水果香气、酒香、茶香浓厚。
哥斯大黎加卡内特音乐家系列咖啡豆·贝多芬
国家: 哥斯大黎加
产区：塔拉珠
海拔: 1,900m
处理法: 水洗处理
等级: SHB
品种: 黄卡杜艾
风味描述: 绿葡萄、香草、草莓、甜瓜、柑橘香气，红石榴果汁酸香，干净度佳，口感滑顺，带一点绿色奇异果的酸。
哥斯大黎加卡内特音乐家系列 ·莫扎特
国家: 哥斯大黎加
产区：塔拉珠
海拔: 1,800m
处理法: 葡萄干蜜处理
等级: SHB
品种: 卡杜艾
风味描述: 甘甜度和莓果香气让人惊艳不已！甜度、稠度、厚度相当良好，有着类似香蕉干的熟果甜味。
哥斯大黎加卡内特音乐家系列咖啡豆·巴哈
国家：哥斯大黎加
产区：塔拉珠
海拔：1950m
处理法：葡萄干蜜处理
等级：极硬豆SHB
品种：卡杜拉
风味描述: 甜蜜缤纷的各式水果，草莓、苹果、柠檬、葡萄、柑橘的滋味多样展现，蜜糖和太妃糖的滋味令人难忘。
2.前街印度尼西亚黄金曼特宁咖啡豆
印尼的曼特宁普遍采用湿刨法处理咖啡生豆。湿刨法又称湿脱壳法Wet Hulling，在当地语言中也被称为Giling Basah，是传统的印度尼西亚咖啡处理法。单从名字上看，湿刨法与湿处理（水洗处理法）很相似，然而这两种处理方式的杯测风味截然不同。湿刨法处理的咖啡通常醇厚而强烈，个性非常鲜明。
产区：北苏门答腊岛 亚齐 伽佑山
海拔：1100-1600m
品种：Ateng
处理方式：湿刨法
等级：G1 三次手选
风味：黄金曼特宁有着优质的草本植物气息，焦糖甜香更为强烈，果酸味也比较沉稳优雅，丰厚的甜感，醇厚、狂野的香料风味。
3.埃塞俄比亚耶加雪菲果丁丁咖啡豆
耶加雪菲咖啡产区算是高海拔咖啡产区，海拔高度在2000米左右。耶加雪菲咖啡产区有40多个合作社，主要以家庭经营模式管理咖啡种植。耶加雪菲咖啡产区底下还有许多耳熟能详的微产区，例如科契尔、雾谷、歌迪贝等等。果丁丁合作社位于耶加雪菲东南端的沃卡产区，被称作耶加雪菲的最后一片净土，所以采用生豆处理法也是很传统的方式（水洗和日晒处理法）。
产区：耶加雪菲 Gedeo Zone产区
海拔：1900-2300m
品种：原生种（Heirloom）
处理法：水洗
风味：水洗果丁丁的干香散发着清新的百香果、柑橘、莓果酸香。湿香是柑橘、莓果，入口柑橘的酸质，莓果的香甜，杏仁，茶感，余韵带有蜂蜜的甜感。醇厚度低，酸质明亮，干净清爽。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.