哥斯达黎加咖啡以干净、甜感与清晰风味著称，其中塔拉珠产区更是许多爱好者的口粮首选。本文从前街咖啡的选品视角出发，梳理哥斯达黎加八大产区与高海拔种植背景，重点解析塔拉珠水洗豆的经典风味表现，并对比巨石庄园厌氧重蜜处理蓝莓咖啡的差异。同时详细说明白蜜、黄蜜、红蜜、黑蜜以及厌氧重蜜的加工流程，附上前街标准V60冲煮参数，帮助你理解蜜处理豆如何冲出更突出的甜感与产区风土。

直接进入正题！如果你是前街的老读者，应该对哥斯达黎加的咖啡产区分布有所了解。

已经清楚的朋友可以跳过这一段，继续往下看；还不太熟悉的朋友，不妨跟着前街再梳理一遍。按照ICAFE（哥斯达黎加咖啡学院）的划分，前街此前也向大家介绍过，哥斯达黎加共有八个咖啡产区：塔拉苏、西部山谷、三河、瓜纳喀斯特、图里压尔巴、奥罗西、布伦卡、中央山谷。值得一提的是，哥斯达黎加各个产区都签署了质量改进协议，处理厂 owner 承诺只接收成熟果实，确保最终品质。因此你会发现一个有趣的现象：在哥斯达黎加，种植的几乎只有阿拉比卡咖啡豆。

这八个产区中，部分位于低海拔区域，也有海拔超过1200米的火山地带，那里的咖啡通常酸度更高、味道更厚重，香气也更充沛。前街挑选的哥斯达黎加咖啡，每支海拔都在1500米以上。以前街价格最亲民的口粮豆——哥斯达黎加塔拉珠为例，这款咖啡的种植产区同样在1500米以上。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：哥斯达黎加·塔拉珠咖啡豆

品种：卡杜拉、卡杜艾

海拔：1500米

处理法：水洗

等级：SHB

在哥斯达黎加，降水量、相对湿度与温度往往会随海拔升高而降低，这种差异会影响咖啡豆的颗粒大小、硬度以及风味口感。根据前街查阅的资料，塔拉苏受到太平洋斜坡山脉的屏障保护，是森林与神秘鸟类的栖息地，生态环境优越，十分适合咖啡种植。这款咖啡豆就种在该国最高山脉的小山谷和斜坡上。

Tarrazú位于首都圣何塞东南部，出产颗粒小、颜色偏蓝、外观漂亮的阿拉比卡咖啡。当地土地产量约650,000公担，来自约22,000公顷的土地，由平均面积2.5公顷的小型农场组成。销售的咖啡中，95%的等级都是Strictly Hard Bean (SHB)。这些咖啡产自理想的种植条件，土壤主要为沉积物，并因其成分而呈酸性。大多数种植园都有遮荫，该地区种有不同种类的树木。

前街选择口粮豆时几乎都是水洗处理。如果你经常喝咖啡就会知道，水洗处理的咖啡豆风味更加清晰。因为经过水洗处理这一步骤，咖啡豆的果胶大部分在发酵结束后已被冲刷得差不多，因此风土的味道会被突出放大。这正是前街的主要目的：让消费者用最高的性价比喝到产区最经典的风味。

当然，很多小伙伴对风味的认知不够清晰，因此会搞不明白“风土的味道”具体指什么样的风味。接下来前街会用哥斯达黎加厌氧重蜜处理的蓝莓来为大家对比分析蜜处理与水洗咖啡的风味区别。还是一样，前街会和大家简单描述巨石庄园·蓝莓的咖啡产区信息。

巨石庄园位于哥斯达黎加的布伦卡咖啡产区。布伦卡坐落在哥斯达黎加南部地区，由科托布鲁斯州、布宜诺斯艾利斯州和佩雷斯泽莱东州组成。在这个地区，咖啡种植始于19世纪末的佩雷斯泽莱东，同样是因为第一批定居者来自中央山谷的咖啡种植区，带来了根深蒂固的哥斯达黎加咖啡文化。

科托布鲁斯山谷位于塔拉曼卡山脉的斜坡上，该山脉将哥斯达黎加分为两个斜坡：太平洋和大西洋。使得该区域的经济几乎依赖于咖啡种植。截止到目前，这里有2,600家咖啡生产商的记录，涉及75个社区。据了解，科托布鲁斯地区的海拔更高，而且更潮湿。温度范围在18至26°C之间。

一般来说，哥斯达黎加的蜜处理方式被标准划分为几种，分别叫做白蜜、黄蜜、红蜜、黑蜜。接下来前街带大家来看看这些加工法的不同处理方式。

白蜜： 去除80-90%的粘液 豆子在高架床上直接晒干 豆子在高温下迅速干燥，羊皮纸变成白色

黄蜜： 去除50%的粘液 豆子在低风和中等阳光的条件下干燥 豆子每天耙3到4次，干燥时间长达一周

红蜜： 80-90%的粘液残留在豆子上 豆子在阴天或阴凉条件下在高架床上干燥 豆子在第一天早上耙一次，然后只在下午一两次

黑蜜： 尽可能保持粘液完好无损 豆子在完全遮荫的高架床上晒干 豆子在第一天完全不动，然后每天耙一次；干燥时间可能需要长达三周的时间。

但以上均不是厌氧重蜜处理的加工流程。厌氧工艺是哥斯达黎加最具创新性的工艺之一。它是一种介于水洗与日晒之间的半工业特征方式。它包括将没有果肉和全部粘液的咖啡放入密封罐中，以隔离氧气来加强受控发酵过程。然后将其放置在温室中约4天，再放置在晒床上18天。温度高于21摄氏度。

注意：干燥时间和温度取决于不同的变量（地区、温度、海拔、湿度、季节、阴影等）。晒床或者是温室取决于生产者自己的加工概念。

使用相同的冲煮方式，我们来看看这两只咖啡的不同风味呈现。接下来，前街将会给出前街标准的出品方式：

前街冲煮参数：

V60滤杯

水温91℃

水粉比1:15

粉量15g

研磨度（中国20号标准筛网通过率80%）

前街冲煮手法：用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。

相对来说，塔拉珠口粮豆的整体风味呈现就是干净、清新，拥有圆润、柔和的酸度，杯中会有一丝丝黑巧克力的感觉，是一款原始的、经典的哥斯达黎加风味咖啡。而蓝莓相对特别，风味指向非常清晰。

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