在做手冲之前，很多人都会先取一张滤纸折好放入滤杯，再倒入咖啡粉。滤纸究竟承担了什么角色？市面上白色与原木色滤纸又该如何选择？前街这次从滤纸的起源讲起，梳理漂白与无漂白两类滤纸的优缺点、常见尺寸规格，并进一步聊到制作工艺与滤纸结构如何左右下水速度，从而影响最终萃取。文末还会结合前街的经验，给出更省事或更环保的选购思路，帮你在风味纯净度、操作习惯与环保考量之间找到平衡。

冲煮咖啡时，我们通常会先拿一张滤纸折好放进杯里，然后再倒咖啡粉。这张滤纸到底起什么作用？另外也有不少朋友问前街：滤纸分白色和原木色，哪种更好？它们之间有什么区别？

其实这两类滤纸各有各的长处。前街今天就和大家仔细聊聊，并顺带把滤纸这个东西全面认识一遍。

滤纸的起源

滤纸最早出现在德国一个叫德勒斯登（Dresden）的小镇。一位名叫美利塔‧班兹（Melitta Bentz）的女士，把儿子的作业本纸张当作滤纸，放在打了孔的铜碗里充当滤杯，用来萃取咖啡。而在用纸过滤之前，人们普遍用碎布来过滤；相比碎布，纸质材料能更好地滤除杂味。

后来Melitta Bentz在1908年创办了美利塔（Melitta）公司，开始生产改良后的滤杯与滤纸。1937年美利塔公司发明的滤杯样式，便成了今天我们所熟悉的滤杯雏形。

漂白滤纸与无漂白滤纸的优缺点

滤纸既然有漂白和无漂白之分，那到底会不会影响健康？滤纸的制造本身也是一门科学。下面列出两种滤纸的差别：

有漂白的滤纸

优点： 1、纸浆味较少，咖啡味道更纯净。 缺点： 1、不少厂商仍用“氯”来漂白，处理不当会造成环境污染。不过近几年许多知名厂商已改用氧系漂白、不含荧光剂等更环保的方式，也有用竹子制成竹纤维滤纸的，既保护环境，也让消费者用得更放心。

无漂白的滤纸

优点： 1、制程较少，对环境更友好。

缺点： 1、如果没有先用热水浸湿滤纸，咖啡里可能会带出纸味。虽然没有规定冲煮前一定要把无漂白滤纸浸湿，但若想把一杯咖啡泡好、又不在意每次出品味道是否稳定，那就很难再提升一个层次。除此之外，一些专业咖啡师还会用冷热交替的方式去除滤纸异味，以保持咖啡味道的纯粹。

滤纸有哪些尺寸？

通常滤纸分为以下两种：

1~2人份

一人份咖啡粉的量大约是10克，所以这种滤纸最多能装20克咖啡粉。

3~5人份

也就是一次可以放更多咖啡粉，滤纸的纸张也更大。 该选哪种滤纸好？ 如果考虑环保问题，无漂白滤纸当然是首选，只要用热水过滤1~2次，同样可以去掉纸味。

从前街的经验来看，如果想省掉冲热水除味这一步，也可以买对环境更友好的氧化漂白滤纸。滤纸说到底是一分钱一分货，越好的滤纸越贵，但相对的，纸浆味也会比便宜滤纸少。

滤纸的工艺

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即便是同一种材质的滤纸，也会因为制作工艺不同而存在很大差异。这些差异主要体现在滤纸的构造上，比如纹路褶皱的运用，或者厚薄程度。下图的两张滤纸同样是原木浆材质，但生产工艺并不一样，所以从表面就能直接看出区别。

制作工艺上的不同不只存在于不同厂商之间，就连同一家厂商也会用不同工艺来生产滤纸。原因很简单：滤纸的结构会影响咖啡的下水速度，而下水速度是咖啡萃取的重要影响因素，因此很多厂商都会根据不同的冲煮特性，研发出不同结构的滤纸！ ‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍ 以日本的三洋产业为例，它针对不同烘焙程度的咖啡豆分别设计了三个版本的滤纸——T-83、T-90、T-92，对应深焙、中焙、浅焙豆（型号数字对应的就是使用水温）。具体区别大家可以直接看图~‍

可以看到，虽然滤纸材质相同，但它们的渗水速度会因为结构变化而产生差异。不只是三洋产业，其他滤纸制造商同样也有类似的做法。前街这里只是举个例子，就不多展开啦~

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.