馥芮白（Flat White）是星巴克奶咖系列中人气极高的饮品，中文名取自英文音译，也被广泛称为澳白咖啡。它兼具拿铁的丝滑与卡布奇诺的浓厚，在口感上比拿铁更突出咖啡本味。围绕这款咖啡，产地归属在澳大利亚与新西兰之间长期存在争议，星巴克官方将其追溯到20世纪80年代的澳大利亚，而新西兰方面则坚称惠灵顿才是它的完美呈现地。除了起源话题，本文还将解析星巴克的制作参数、正宗馥芮白是否适合冰饮、家庭自制所需的咖啡豆与萃取方案，并详细对比它与拿铁在杯量、奶泡厚度和风味重心上的区别。

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馥fù芮ruì白bái，这个中文名来自英文Flat White的音译，大家也习惯叫它澳白咖啡，在星巴克畅销奶咖中稳居前三。和拿铁、卡布奇诺相比，馥芮白既有类似拿铁那种丝绒般的顺滑触感，又带着卡布奇诺的浓厚劲儿。在前街咖啡，这三款咖啡同样都能喝到。

馥芮白咖啡的起源

按照星巴克的说法，馥芮白是澳大利亚的创意产物，诞生于20世纪80年代，后来受到澳洲及更多地区咖啡消费者的青睐。澳大利亚的星巴克门店从2009年起就开始供应这款饮品，英国和美国的顾客则从2010年开始喝到，直到2012年它才正式进入中国市场。

不过新西兰人并不买账。《新西兰先驱报》把馥芮白称作“典型的新西兰咖啡”。该报承认悉尼的咖啡店可能在80年代率先推出了这款饮料，但坚称惠灵顿才是馥芮白达到完美境界的地方。

澳大利亚食物史学家迈克尔·西蒙曾深入考证馥芮白的发源地，他给出的结论是：馥芮白或许源自悉尼和墨尔本，但它的最佳形态出现在惠灵顿。他留意到，80年代末到90年代期间，一些咖啡馆已经自称对这款咖啡的完善有所贡献，可这种说法至今仍未有定论。

尽管馥芮白的出处难以盖棺定论，但有一点毋庸置疑：与拿铁相比，馥芮白的咖啡味更浓烈，奶泡也更薄，因此无论口感还是风味都更加饱满。

星巴克馥芮白咖啡制作方式

星巴克在制作馥芮白时，会根据杯型大小分别使用2份、3份或4份精粹浓缩咖啡。热饮版本加入打发至0.5厘米厚奶泡的热牛奶，冰饮版本则先放入冰块与牛奶，最后再把精粹浓缩咖啡淋在上面。

馥芮白可以喝冰的吗？

事实上，正宗的馥芮白只有热饮版本。星巴克是为了照顾消费者对咖啡定制的各种需求，才推出了冷饮版本。所以如果想更充分地体会馥芮白的浓郁，前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议大家选择热饮。

在家如何制作馥芮白咖啡？

做馥芮白需要浓度更高的精萃意式浓缩。要萃出这种浓缩，得用增压式意式咖啡机，搭配中深烘焙的意式咖啡豆。这次我们制作馥芮白用的是前街经典意式拼配咖啡豆，配方由巴西、印尼、越南三个产地组合而成，采用深度烘焙，能最大程度凸显咖啡的醇厚香气，也让大家轻松萃出丰富绵密的咖啡油脂，无论是做加水稀释的美式还是搭配牛奶的拿铁都很合适。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）制作馥芮白时，浓缩部分采用精粹浓缩咖啡，用20克咖啡粉萃取出30克咖啡液，萃取时间控制在23到28秒。

接着在牛奶缸里倒入150毫升冷藏鲜牛奶，用咖啡机的蒸汽棒充气加热，打出约0.5厘米厚的奶泡。然后把牛奶与咖啡融合在一起就完成了。

Flat white跟拿铁有什么区别？

两者都只由牛奶和意式浓缩咖啡组成，但Flat white和拿铁在制作方式和品尝口感上差异明显。拿铁Caffe Latte在意大利语里就是牛奶的意思，它追求咖啡与牛奶之间的平衡，既能喝出咖啡味，也能尝到牛奶的香甜醇厚，两者相互配合，谁也不掩盖谁。Flat white则是借牛奶来烘托咖啡风味，咖啡才是主角，牛奶只起辅助作用。所以馥芮白喝起来咖啡风味更足，也更浓郁。

虽然Flat white有自己的个性，但行业内并没有固定的制作比例。每家咖啡店的咖啡师对它的理解不同，再加上各自门店使用的意式咖啡豆不一样，做出来的Flat white也就各有千秋。

新西兰咖啡师做Flat white时，会用比拿铁更小的杯子（约150毫升）来出品，基底统一用双份浓缩。奶量减少后，咖啡比例提高，咖啡味自然更浓。因此Flat white也有“小拿铁”的叫法。

随着咖啡师萃取技术不断精进，为了更完美地呈现澳白中咖啡豆的香气，墨尔本的咖啡店还会把基底换成双份Ristretto，在150毫升的杯子里融入与拿铁厚度相当的奶泡。Ristretto指的是用同样粉量萃取出更少液重的浓缩咖啡，可以理解为意式浓缩的缩小版，萃取更集中在前期和中期，口感更浓郁，因此对咖啡豆品质的要求也更高。

而在澳大利亚，咖啡师则认为只要保持比拿铁更薄的奶泡就行。他们出品澳白时使用与拿铁相同容量的杯型，更多是在奶泡厚薄上做文章。与拿铁、卡布奇诺等奶咖相比，馥芮白的奶泡最薄，通常在0.3到0.5厘米之间。

Flat white里的“Flat”是扁平的意思，奶泡必须薄到与杯口齐平，不能鼓出奶泡层，这样每喝一口浓咖啡液都能带上一层绵密泡沫。所以馥芮白也被叫做“平白咖啡”。拿铁咖啡的奶泡大多会鼓起0.5到0.7厘米，而澳白咖啡的奶泡只能控制在0.5厘米以下，否则就很难达到“扁平”的液面效果。前街希望客人喝到的馥芮白口感如奶油般顺滑，又不至于太“水”，因此会保留0.3厘米的奶泡层。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.