位于哥斯达黎加塔拉珠产区的卡内特庄园，由三兄弟家族经营，拥有超过十年的咖啡种植经验及自有处理厂。风靡精品咖啡圈的“音乐家系列”便出自这里，每款豆子以不同处理法呈现独特风味。本文聚焦前街哥斯达黎加音乐家系列中的贝多芬，带你了解其产地风土、品种特性、水洗处理法、烘焙曲线、杯测表现与冲煮参数。卡内特庄园坐落于塔拉珠最高海拔区域，咖啡种植量少而精，贝多芬所用品种为少见的黄卡杜艾，经水洗后口感干净明亮，兼具莓果酸质与蜜糖甜感。
卡内特庄园让前街感到意外——这个位于哥斯达黎加的小型庄园归三兄弟家族所有，种咖啡的历史已超过十年，并配备了一座小型处理厂。多年来广受追捧的音乐家系列正源自此处，各款豆子用不同处理方式制成，风味各有侧重。今天前街要聊的是前街哥斯达黎加咖啡卡内特庄园音乐家“四部曲”里的前街贝多芬。
贝多芬本人是个咖啡迷，相传他会靠数咖啡豆来消遣，每煮一杯必须数满60粒，这故事颇有意思。这支前街哥斯达黎加贝多芬让前街颇为惊喜，杯中飘出的花香与果香格外清晰，带有蜜糖般的甜感和莓果的酸香，醇厚度适中，酸质饱满而扎实。
塔拉珠产区
在哥斯达黎加咖啡的多个优质产区中，塔拉珠（Tarrazu，也译塔拉苏）可谓一枝独秀。它在精品咖啡界享有极高声誉，是哥斯达黎加咖啡的主要产地之一。塔拉苏地处中美洲肥沃的火山地带，气候湿润，火山岩土壤肥沃，全年雨量充足，海拔较高，加上茂密森林提供的天然遮荫，为咖啡树创造了理想的生长条件。塔拉珠高海拔区域出产的咖啡豆中，接近95%属于极硬豆（SHB），通常种植在海拔1500米以上。
卡内特庄园
卡内特庄园Canet位于哥斯达黎加Tarrazu咖啡种植海拔最高的地带，这一带也是哥斯达黎加水果种植最为集中的区域。庄园主以百香果种植为主业，咖啡数量十分有限，仅在特定地块栽种咖啡，并给予特别照料。
品种
大家通常见到的卡杜艾多为红卡杜艾，黄卡杜艾则比较罕见。黄卡杜艾（Yellow Catuai: Catuai Amarillo）是新世界（Mundo Novo）与卡杜拉（Caturra）的杂交后代，最早由巴西康琵那农业研究所（Instituto Agronomico de Campinas）选育而成。黄卡杜艾与红卡杜艾（Red Catuai, Catuai Rojo）同样具备很强的抗病能力，适宜在高海拔及多风地区栽种。两种卡杜艾的酸质都相当干净细致。通过调整机器，可以产出红蜜处理或黄蜜处理的咖啡（具体取决于蜜处理的程度）。
处理法
前街贝多芬这支豆子与其它【前街哥斯达黎加音乐家系列咖啡豆处理法】有所区别，贝多芬选用的是【水洗处理法】。采收后先经过一道筛选，把未熟或过熟的豆子再次剔除，接着去除果肉，用离心水洗机清除豆表黏液胶，以免发酵，再以清水冲洗干净，最后放在遮阳高架上干燥12至14天，期间不断翻动以保证均匀干燥。水洗后的豆子，口感更为干净明亮。
【前街咖啡（FrontStreet Coffee） 烘培建议 烘焙机：杨家800N半直火】
前街烘焙师认为前街贝多芬这支豆子密度较高，采用中烘方式既能保住明亮的酸质，又能展现它的水果调性，同时提升丰富度与均衡感。炉温预热到170℃入锅，火力调至120，风门开3，回温点1'36"，维持火力；140℃时火力不动，风门开到4。5'55"转黄，青草味散去，进入脱水阶段，151℃时火力降至100，风门保持4。176℃将火力调到85，风门不变。8'15"脱水完成，豆表出现皱褶和黑斑纹，烤面包味转为咖啡香，进入一爆前奏，此时需注意听一爆声。9'01"开始一爆，风门全开5，火力不变。一爆后发展1'45"，到193℃下锅。
【前街咖啡（FrontStreet Coffee） 杯测报告】
前街哥斯达黎加贝多芬咖啡杯测风味： 甜蜜缤纷的各式水果，草莓、苹果、柠檬、葡萄的滋味多样展现，蜜糖和太妃糖的滋味令人难忘。丝滑奶油般的细致醇感，如顶级印度大吉岭红茶的悠长余韵。
【前街哥斯达黎加卡内特庄园音乐家系列贝多芬】
咖啡产区：塔拉珠产区
分级标准：SHB
咖啡品种 ：黄卡杜艾
处理法： 水洗处理法
种植海拔： 1980M
【前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮建议】
滤杯：Hario V60 水温：90℃ 粉水比：1：15 研磨度：细砂糖（EK43s磨豆机刻度10格）
【前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮手法】
分段式萃取 -用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，萃取时间为2分钟。
【风味描述】
前街贝多芬整体的口感干净，香气浓郁，入口强烈的浆果，柑橘的酸质，喝起来就像一杯多汁水果调风味咖啡。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
