耶加雪菲是埃塞俄比亚最具代表性的精品咖啡产区，以淡雅白色花香和细腻口感闻名。本文从耶加雪菲的产区历史讲起，梳理水洗与日晒两种处理法带来的风味差异，并详细介绍前街咖啡门店出品耶加雪菲时所采用的热手冲参数、冰咖啡配方以及挂耳咖啡的冲泡技巧。无论你是刚入坑的咖啡新手，还是想在家复刻门店风味的老饕，都能从中找到实用的参考。
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提起黑咖啡，大多数人首先联想到的便是苦。当第一次喝到手冲咖啡竟然带着酸味时，不少人会惊讶：咖啡怎么可能是酸的？当然，也有许多抱着“咖啡就该是苦的”这一固有观念的初学者，被朋友拉进咖啡馆，面对菜单上五花八门的咖啡豆名称无从选择，随手点了一杯耶加雪菲，从此便踏上了精品咖啡之路。
不少咖啡新手来到前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店时，面对那块写满半百款咖啡豆的黑板常常不知所措，不知道从哪里开始才能找到合自己口味的豆子。但回想起当初让自己“入坑”的那款豆子似乎叫“耶加雪菲”，可在前街的豆单上却找不到这四个字。
那么，耶加雪菲究竟是什么呢？下面就让前街来为大家介绍一番。
近年来，国内的精品咖啡发展迅猛，随便走进一家独立咖啡馆，菜单上几乎都能找到耶加雪菲的身影。耶加雪菲是埃塞俄比亚最负盛名、也最重要的产区之一，在精品咖啡圈内极受追捧。就连全球知名的商业连锁品牌星巴克也曾对“耶加雪菲”这个名字动过心思——2004年星巴克试图将其注册为商标，埃塞俄比亚政府为此提起国际诉讼，直到2007年才成功将“耶加雪菲”这个名字收回。
耶加雪菲声名远播，这四个字背后代表着一个产区独树一帜的风味。耶加雪菲产区原本只是西达摩产区下属的一个副产区，但由于该产区咖啡带有淡雅的独特白色花香，一时间西达摩产区内大量种植者都对外声称自己种的是耶加雪菲，后来耶加雪菲从西达摩中独立出来，自成一个产区，这场混乱才得以平息。
若要问耶加雪菲咖啡的风味究竟有多特别，品尝过的人都会深有体会。经常有顾客走到前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店的豆架前，向前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡师询问：想要带有花香的豆子，但又不希望有特殊处理法的味道。这时，前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡师通常会推荐巴拿马瑰夏，或者埃塞俄比亚耶加雪菲产区的咖啡豆。耶加雪菲咖啡之所以拥有迷人的白色花香，与当地处理咖啡生豆的方式息息相关。
为了解决咖啡生豆品质不稳定的问题，埃塞俄比亚当局在上世纪七十年代从南美洲引进了水洗处理法。成熟饱满的咖啡果实经过采摘和筛选后，去除果皮与果肉，带有黏滑果胶的带壳豆被放入水池中加清水进行轻度发酵，再通过人工搅拌使带壳豆相互摩擦，将果胶清洗干净。清洗完成后，带壳豆被均匀铺在高架晾晒床上，避免与泥土接触，最终干燥至含水量13%。
由于果肉和果胶层中的糖类物质没有参与发酵与干燥过程，水洗处理的耶加雪菲咖啡能够清晰地呈现出白色花香。耶加雪菲咖啡豆口感细腻，正如韩怀宗在《精品咖啡学》一书中所形容的“百花盛开”。
水洗处理法的咖啡豆风味干净明亮，没有过多修饰，最能展现产区最本真的风味调性。耶加雪菲产区作为标志性的精品咖啡产区，在前街咖啡（FrontStreet Coffee）的口粮豆系列中代表着埃塞俄比亚。前街咖啡（FrontStreet Coffee）的口粮豆系列共有七款产品，每一款都代表一个标志性产区的基本调性，以实惠的价格帮助咖啡新手更快熟悉重要产区的风土特色。
水洗耶加雪菲干净、明亮、细腻，是许多咖啡老饕拿不定主意时的首选。不过，经过日晒处理的耶加雪菲同样别具风格。前街咖啡（FrontStreet Coffee）的豆单上，红樱桃和孔加都是采用日晒处理法的咖啡豆。
日晒处理法是最古老、最传统的咖啡处理方式，将精挑细选的咖啡红樱桃完整地铺在高架晾晒床上进行日晒干燥，期间定时翻动果实，以避免产生过多令人不悦的发酵风味。
由于保留了完整的咖啡果实，果肉与果胶中更多的糖类物质参与到生豆处理过程中，使咖啡拥有更厚实的口感、更浓郁的香气和更突出的甜感。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）豆单上来自耶加雪菲产区的咖啡豆那么多，到底哪款好喝？前街咖啡（FrontStreet Coffee）的豆架上常年备着水洗耶加果丁丁和日晒耶加红樱桃作为代表。前街果丁丁清新自然，带有绿茶般的茶感；前街红樱桃则因日晒处理，呈现出莓果般的酸甜感，带有一丝发酵气息，甜感强烈。
对很多咖啡爱好者来说，买咖啡豆不难，难的是冲出应有的风味。接下来，前街咖啡（FrontStreet Coffee）就为大家介绍一下前街咖啡（FrontStreet Coffee）咖啡师出品耶加雪菲时所用的冲煮参数。
滤杯：Hario V60
水温：90摄氏度
粉量：15克
粉水比例：1:15
研磨程度：中国标准20号筛网通过率80%
前街发货的咖啡豆均为5天内新鲜烘焙，到手时已经历4至7天的养豆期，风味正处于最佳状态。前街建议冲煮时进行闷蒸，帮助咖啡粉中的二氧化碳排出，经过这一步能更完整地萃取出咖啡中的芳香物质。
先注入30克热水闷蒸30秒，随后从中心点以细水流缓慢绕圈注水至125克，待水位下降至即将露出粉床时继续绕圈注水至225克，总萃取时间约2分钟。
除了热咖啡的喝法，前街也为各位提供冰咖啡的做法，具体参数如下：
粉量：15克
10倍热水：150克
5倍冰量：75克
水温：92°C
研磨度：20号筛网通过率83%（EK43s刻度9、C40刻度22）
滤杯：Hario V60
手法：三段式
首先将75g冰块放入下壶，再把15g研磨好的咖啡粉倒入滤杯，轻轻拍平。第一段，以3～4ml/s的小水流从中心向外绕小圈注入30g热水闷蒸30秒；30秒后，用同样的手法注入第二段60g水，注意不要将液面抬得太高，以免造成萃取不足；待咖啡液即将流干时，将剩余的60g热水以3ml/s的流量全部注完，确保萃取时间控制在1分50秒至2分钟之间。
也有朋友在迷上耶加雪菲后，想在家里或办公室复刻同样的香气，于是买了挂耳咖啡，却发现冲出来的风味偏淡，香气也逊色不少，于是来问前街该怎么泡。下面以前街红樱桃挂耳和前街果丁丁挂耳为例，为大家演示如何冲出一杯口感饱满的耶加雪菲黑咖啡。
一包前街挂耳的咖啡粉量通常在10g左右，经过反复测量，挂耳袋注入一半热水大约是30～40g，一次注到九分满则是60～80g，这样就能结合分段次数大致估算出总水量。
如果按照手冲1:15～1:18的粉水比，就需要注入150-180ml热水。若平时偏爱浓郁口感，可以分三段注入：先倒入一半热水湿润粉层，停顿20秒，然后连续两次注到九分满，总时间约1分半钟，总水量基本落在140～160g。
由于两款耶加雪菲均为中浅烘焙，加上过滤咖啡渣的挂耳袋是无纺布材质，冲出来的黑咖啡几乎没有油脂，但风味上呈现出清澈酸甜的调性。
前街果丁丁挂耳入口带有柑橘酸香，伴有绿茶般的茶感与淡淡的白色花香，口感细腻干净。而前街日晒红樱桃挂耳入口顺滑细腻，成熟水果的酸甜感表现得淋漓尽致，带有一丝发酵气息，余韵中带有如蜂蜜般的甜感。
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