BIALETTI旗下BRIKKA摩卡壶凭借独特的聚压阀设计，号称是唯一能煮出crema的摩卡壶。很多咖啡爱好者好奇：用它煮出的咖啡究竟能不能拉花？和意式咖啡机萃取的浓缩相比，拉花效果差在哪里？前街咖啡用同一款经典意式拼配豆，分别以摩卡壶和意式机萃取，再以相同奶泡和手法进行拉花对比。本文完整记录摩卡壶煮咖啡的六个步骤，并从压力、油脂、粘稠度等角度分析两者拉花差异的成因，帮你判断摩卡壶是否值得作为日常奶咖方案。

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“BRIKKA”是意大利BIALETTI公司出品的一款摩卡壶，沿用经典的八角壶造型（早期认为八角结构能让火力更集中），壶体选用质地偏软、易于成型的铝材（据说有利于留存咖啡本味）。BIALETTI旗下摩卡壶的外观三十多年来变化不大，但掀开BRIKKA的壶盖，就能发现这款壶令咖啡玩家着迷的关键所在——“聚压阀”。

这个不锈钢重力装置“聚压阀”安装在咖啡出口的正上方，作用是把蒸汽压力蓄积在BRIKKA壶内，等压力累积到适合萃取的区间后，才让热水一次性加压穿过咖啡粉层，从而提取出咖啡豆中的精华成分。正是“聚压阀”这一改良结构，使BRIKKA被称作全球唯一能煮出棕色crema（咖啡表面油脂状泡沫）的摩卡壶。

前街咖啡师时常听客人打趣说，摩卡壶就是意式咖啡机的平价替代品。毕竟意式机入门动辄数千元，而几百块的摩卡壶显得亲民许多。想必不少朋友也想试试：摩卡壶煮的咖啡能不能拉花？它煮出的咖啡与意式机萃取的浓缩，在拉花上到底差在哪里？今天前街咖啡就来实测一番：分别用摩卡壶咖啡和意式浓缩进行拉花对比，解答大家关于摩卡壶拉花的疑问。

为了找出两者的区别，这里使用前街经典意式拼配咖啡豆分别进行萃取，它由巴西、印尼、越南三个产地组合而成的配方，采用了深度烘焙，这样可以最大程度地突出咖啡的醇香气息，也能让大家轻松萃取出丰富且绵密的咖啡油脂，无论是制作加水稀释的美式还是搭配牛奶的拿铁都非常适合，可在前街淘宝店或前街天猫旗舰店购买下单。

在对比之前，我们先做一份摩卡壶咖啡液，详细步骤如下：

1.将底部壶胆注满冷水到阀门位置。盖上过滤器。

2.摩卡壶咖啡研磨度选择比意式咖啡稍粗，可以参考粉槽滤网缝隙的大小，确保咖啡颗粒不会掉下去下壶。用手包住粉碗围成一圈，往粉碗内填粉，填到中间鼓起一个小山包，四周的粉填满粉碗的缝隙后，直接把上壶按上，扭紧。如果你仔细观察一下，上面的滤网上往上微凹的，所以完全不用怕太满了，相反，这种方法刚好使粉槽没有缝隙，减少通道出现的概率。

3.将粉槽放进下壶，将摩卡壶上下部分拧紧后放在电陶炉上大火加热，确保使用小火加热；

4.当摩卡壶升温到一定温度的时候，当用到摩卡壶发出明显的呜呜呜噗噗的声响时，把电陶炉设置成小火并打开上壶壶盖。

5.当上壶的咖啡液出到一半的时候，关掉电陶炉。摩卡壶的余热和压力会使剩下咖啡液推进上壶。

6.待咖啡液都萃取到上壶时，就可以倒进杯子品尝。摩卡壶萃取的咖啡非常浓郁，甚至还能萃取出Crema。也可以兑适量的水或牛奶混合着喝，风味更佳喔。就是这么简单，但也需要一些练习。前街认为使用摩卡壶虽然简单，但是也需要多家练习，仔细控制咖啡粉的研磨度和各种小细节才能够萃取出一杯相对完美的咖啡。

两杯拉花均使用质量相同的奶泡以及相近的拉花手法进行制作。

步骤一：用摩卡壶煮出一份咖啡；用意式机萃取一份浓缩咖啡

步骤二：用意式机蒸汽棒打发两份奶泡

步骤三：分别拉花出杯

对比两个拉花图案来看，摩卡壶咖啡的拉花颜色要淡上不少，图案的条纹边缘并不清晰，对比不强；而浓缩咖啡的图案则要清晰得多，而且颜色的对比也强烈。

这是因为，摩卡壶煮来的咖啡液油脂并不丰富（将咖啡液倒出摩卡壶后十几秒后油脂就消散了）；反观浓缩咖啡液还有一层厚实的油脂。拉花时，厚实的油脂会提高咖啡的粘稠度，粘稠度越高流动性越大，所以拉花会变得更轻松，制作出来的拉花图案线条也会更清晰。

意式咖啡机冲煮的浓缩咖啡液以大约90度的热水，约9～12个大气压（bar）的力道通过压实的咖啡粉饼所制成，而摩卡壶只能提供1～2bar左右的压力。在使用同样的咖啡豆时，更高压力萃取的咖啡更加香浓，油脂也更为丰富细腻。油脂更丰富了，咖啡液面更加稳定，拉花自然更轻松，图案更加清晰好看了。

从实验对比下来看，虽然摩卡壶煮的咖啡在拉花效果与风味表现上，没有意式机萃取的浓缩出色，但是如果只是追求能出图案的拉花，得到一杯味道也还算不错的奶咖，使用摩卡壶制作咖啡也算是一个不错的选择？

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.