咖啡虽是提神利器，但其中的咖啡因也让部分人群望而却步。过量摄入咖啡因可能引发失眠、心悸等不适，那么是否存在既能享受咖啡风味、又不必担心咖啡因副作用的选项？低因咖啡正是为此而生。本文将从前街咖啡（FrontStreet Coffee）的视角出发，梳理低因咖啡的历史渊源、各国标准、天然低因品种尖身波旁，以及主流的瑞士水处理脱因工艺。同时，我们也会客观分析星巴克低因美式咖啡的优缺点，探讨它是否真的不影响睡眠。文章最后附上前街哥伦比亚脱因咖啡的杯测风味与手冲参数，供咖啡爱好者参考实践。
咖啡凭借提神醒脑的功效，逐渐成为不少人日常饮品的首选。然而咖啡里咖啡因含量较高，喝多了容易造成失眠、心悸等不良反应，那么是否存在不含咖啡因的咖啡呢？本文前街咖啡（FrontStreet Coffee）就与大家聊聊低因咖啡，它很适合那些不宜摄入过多咖啡因的咖啡爱好者。
低咖啡因的起源
在历史上，首次从咖啡中分离出咖啡因的人是隆吉（Runge），不过他并未就此展开深入研究，也没有将其推向商业应用；真正让脱因技术走向商业化的是德国人Ludwig Roselius，1903年他与同事共同发明了脱因方法，并于1906年取得专利。但由于该工艺使用苯作为溶剂，如今已基本遭到淘汰。
什么是低因咖啡？
低因咖啡指的是仅含微量咖啡因的咖啡，一杯低因咖啡中的咖啡因含量不能超过5mg（通常一杯236ml的咖啡含有50mg至200mg咖啡因）。低因咖啡并非完全不含咖啡因，各国对低因咖啡的认定标准也存在差异。据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，美国食品及药品管理署FDA的标准要求脱因咖啡的咖啡因去除率不低于97%；而欧盟标准则要求咖啡因去除率达到99.9%。
由于天然的低因咖啡极为罕见，据前街了解，目前已知的天然低因咖啡品种为尖身波旁（Coffea Laurina），其咖啡因含量约为普通阿拉比卡的一半（0.6%）。与人工脱因处理的咖啡不同，尖身波旁是因为基因退化，导致咖啡因含量天然低于一般阿拉比卡咖啡树，而且风味表现更胜一筹。但尖身波旁产量极为有限，难以满足市场需求，因此市面上涌现出许多运用化学技术处理咖啡豆、将常规咖啡豆制成低因咖啡豆的方式。
近年来，应用最广的咖啡因提取方式为瑞士水处理法（The Swiss Water-Only Process），这是一种商业化开发的高效处理手段。其操作流程如下：
将咖啡生豆浸泡于热水中，这种热水在瑞士水处理法里被称为“风味满载水”（Flavor-charged Water）。该水含有饱和的、咖啡生豆中应有的全部风味因子，唯独缺少咖啡因，这种特殊的水便是后续去咖啡因程序中最为关键的媒介。形成风味满载水后，将咖啡豆滤出，再用活性炭滤器把风味满载水中的咖啡因过滤掉，剩下的就是满载纯粹风味因子的热水，随后用这份纯粹风味因子的热水重新浸泡滤出的咖啡豆，让咖啡豆再度吸收咖啡风味。
大家或许最关心低因咖啡的口感问题。据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，星巴克也提供低因咖啡，星巴克的咖啡豆分为两种，一种是常规咖啡豆，另一种便是低因咖啡豆。当星巴克柜台店员听到你说“这杯咖啡要用低因咖啡豆制作”，他就会在星巴克空杯子的“Decaf”一栏打上一个“X”，各位下次去星巴克不妨一试。
咖啡因的利与弊
低因咖啡的问世，为低咖啡因摄入人群提供了新选择。另一方面，低因咖啡通常含有与常规咖啡相近量的抗氧化剂。因此，低因咖啡既能发挥抗氧化作用，又不会干扰睡眠，这是普通咖啡所不具备的优势，低因咖啡也因此成为许多人的替代之选。
也有不少喝过低因咖啡的人反馈说低因咖啡不好喝。其实，前街也有低因咖啡豆在售，通过观察身边客人的饮用习惯发现，大家觉得低因咖啡不好喝，原因在于很多低因产品在原材料环节就选用了便宜的、商业级别的咖啡豆。
比如不少生产低因咖啡的公司，在挑选原料时自然倾向于一些咖啡因含量较高的品种（例如罗布斯塔豆），这些咖啡豆在进行脱因处理之前，本身风味就不太讨喜。与其他在咖啡店出售的咖啡豆一样，如果低因咖啡豆从生豆阶段就选用优质阿拉比卡咖啡豆，那么即便经过脱因处理，低因咖啡依然能有相当出色的表现。
如果大家想体验一下低因咖啡的口感，可以来前街咖啡（FrontStreet Coffee）品鉴。前街咖啡（FrontStreet Coffee）有一款哥伦比亚脱因咖啡，前街咖啡（FrontStreet Coffee）在上架这款低因咖啡时，经过多次调整烘焙曲线后进行了杯测。前街咖啡（FrontStreet Coffee）咖啡师使用200ml标准杯测碗，粉量11.3g，水温94摄氏度，先研磨进行闻干香。这款哥伦比亚低因咖啡豆的干香散发黑巧克力风味，随后注水至满碗，进行湿香确认。4分钟后破渣捞渣，进行风味鉴定。湿香散发着焦糖般的甜感。其整体风味为：莓果、柑橘、可可、坚果。以下是这款低因咖啡的冲煮方法：
前街手冲参数分享：
粉量：15g
比例：1：15
水温：88℃
研磨度：粗砂糖（20号标准筛通过率75%）
滤杯：Kono滤杯
冲煮手法采用前街咖啡（FrontStreet Coffee）常用的三段式萃取法：
1.倒入咖啡粉，注入30ml水量闷蒸30秒。
2.然后进行第二段注水，轻柔绕圈注入150ml热水，把粉层推高，使表面冲出黄金泡沫面。
3.待粉层水面稍稍下降，注入最后一段45ml。待咖啡液全部流入下壶后移除滤杯，结束萃取。萃取时长为2分10秒。
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